Panci antilengket telah mendapatkan rumah di sebagian besar dapur karena suatu alasan. Memasak atau membersihkan dengan antilengket memang tidak mudah, namun bukan berarti memberikan hasil terbaik. Faktanya, Anda dapat menyatakan bahwa peralatan masak antilengket hanya ideal untuk membuat beberapa resep — telur orak-arik, pancake, dan makanan lengket lainnya yang memerlukan sedikit bantuan untuk diangkat dari wajan.
Panci antilengket dirancang untuk suhu rendah hingga sedang, sehingga tidak akan menghasilkan panas permukaan sebesar itu baja tahan karat Dan besi cor Mengerjakan. Coba bakar a steak atau paha ayam dalam wajan antilengket, dan Anda akan kesulitan mendapatkan lapisan kerak yang didambakan melalui reaksi Maillard. Bagian luar berwarna coklat keemasan pada daging, ikan, dan sayuran bukan hanya tentang penampilan — ini adalah tempat sebagian besar rasa hidup.
Selain hasilnya mengecewakan, wajan antilengket juga mudah rusak. Makanan tertentu dapat menghilangkan lapisan tersebut sehingga memperpendek umur panci.
Richard LaMarita adalah koki-instruktur Seni Kuliner yang Berpusat pada Kesehatan di Institut Pendidikan Kuliner di Kota New York. LaMarita menggambarkan peralatan masak antilengket, termasuk keramik, sebagai “ceruk” dan mengakui bahwa peralatan tersebut jarang menjadi pilihan bagi sebagian besar koki di dapur profesional.
Jadi, makanan apa saja yang sebaiknya tidak pernah dimasak dengan peralatan masak antilengket? Inilah yang LaMarita katakan padaku.
Jangan lewatkan konten teknologi dan ulasan berbasis laboratorium kami yang tidak memihak. Tambahkan CNET sebagai sumber Google pilihan.
1. Kebanyakan daging dan ikan
Menggoreng steak, daging babi, ayam, atau ikan dengan benar hampir mustahil dilakukan dalam wajan antilengket.
Pertama adalah makanan yang membutuhkan atau ingin dibakar bagian luarnya. Jika Anda mencari kerak karamel yang dalam dengan warna yang bagus, seperti pada steak, dada ayam, atau sepotong salmon, Anda tidak akan mendapatkan warna yang diinginkan dari wajan antilengket. Antilengket tidak dibuat untuk tahan terhadap panas tinggi yang diperlukan untuk mencapai kerak yang diinginkan dan permukaannya tidak dirancang untuk mengembangkan kerak tersebut karena adanya lapisan pada wajan.
2. Kebanyakan sayuran
Besi cor sangat ideal untuk memasak sayuran.
Sama seperti daging, sayuran membutuhkan sedikit arang untuk mendapatkan rasa yang maksimal dan Anda tidak akan mendapatkannya dengan wajan antilengket. Untuk zucchini, wortel, bawang bombay, asparagus, dan bok choy, gunakan wajan baja tahan karat atau besi tuang untuk hasil terbaik.
3. Makanan yang ingin dikaramelkan
Wajan besi tuang atau wajan baja tahan karat adalah pilihan terbaik untuk mengaramelkan bawang bombay dengan benar atau membuat fondant (sisa makanan karamel).
Tahukah kamu tentang suka? Ini adalah potongan makanan karamel dan berkerak yang tersisa di wajan setelah dibakar dan merupakan kunci dari rasa yang besar (dan kebahagiaan). Fond digunakan untuk membuat saus pan. Makanannya dibakar terlebih dahulu, lalu diambil, dan potongan makanan yang indah dan lezat itu dimasukkan ke dalam saus. Untuk membuat fondant, wajan antilengket tidak bisa digunakan. Panas permukaan saja tidak cukup.
4. Makanan asam
Makanan dengan kandungan asam tinggi seperti tomat dan saus berbahan dasar anggur atau cuka dapat menimbulkan korosi pada permukaan wajan antilengket.
Tidak disarankan memasak makanan yang sangat asam dalam wajan antilengket. Makanan asam termasuk saus tomat, hidangan dengan rasio cuka yang tinggi di wajan (seperti kubis rebus), atau jus lemon dalam proses memasaknya. “Ratatouille adalah salah satu hidangan yang saya tidak akan masak dengan bahan antilengket,” kata LaMarita. “Asam dalam resep ini dan resep lainnya akan menimbulkan korosi pada permukaan antilengket yang halus seiring waktu.”
5. Tumis, sup, saus
Resep yang memerlukan pengadukan atau pengadukan terus-menerus seperti tumisan Cina atau saus yang lembut bukanlah pilihan yang baik untuk wajan antilengket.
Selain merusak permukaan, jangan memasak makanan atau hidangan yang memerlukan banyak pengadukan. Tumisan, saus, atau hidangan yang memerlukan banyak proses pencampuran dan pencampuran dapat membuat permukaannya cepat rusak. “Saya menemukan bahwa permukaan antilengket pada akhirnya akan rusak, bahkan jika digunakan dengan benar, jadi mengapa harus mempercepat proses tersebut?”
Untuk lebih lanjut, berikut ini bagaimana cara mengetahui apakah panci teflon Anda amandan panduan lengkap untuk memanaskan kembali setiap jenis sisa makanan.
