Jika Anda memanjakan diri Anda dengan sebuah mesin espresobagus untukmu. Tidak ada cinta diri yang lebih baik daripada cinta diri yang berbahan dasar kopi. Sekarang, pastikan Anda menggunakannya dengan benar sehingga minuman buatan rumah tersebut terasa seperti yang Anda miliki di Naples.
Anda tidak memerlukan mesin kelas komersial yang mewah untuk menghasilkan hasil yang bagus karena espresso adalah tentang teknik. Dengan gerakan dan takaran yang tepat, Anda dapat menyeduh espresso berkualitas kafe bahkan dengan a model dasar.
Jangan lewatkan konten teknologi dan ulasan berbasis laboratorium kami yang tidak memihak. Tambahkan CNET sebagai sumber Google pilihan di Chrome.
Sebagai penikmat kopi pemula yang ingin meningkatkan keterampilan saya, saya meminta bantuan seorang ahli. Kaleena Teoh, salah satu pendiri Proyek Kopi New York, berbagi empat pertimbangan terpenting untuk menyeduh espresso di rumah.
Tapi pertama-tama…
Dasar-dasar espresso
Espresso adalah metode penyeduhan yang tepat, bukan minuman.
“Kata ‘espresso’ sendiri bukan sekadar minuman, namun sebenarnya merupakan metode penyeduhan yang melibatkan memasukkan air panas melalui keping kopi yang dipadatkan,” kata Teoh, yang dapat dilakukan melalui mesin dengan ketel uap, atau secara manual, seperti dalam teko espresso di atas kompor. Ini memerlukan kalibrasi tekanan dan suhu tertentu, tetapi mesin kelas atas tidak diperlukan.
“Dua hal terpenting adalah kemampuan mesin untuk mempertahankan tekanan dan suhu saat Anda melakukan tembakan,” katanya. Pada sebagian besar model yang digunakan di rumah, Anda mungkin tidak dapat melakukan penyesuaian apa pun, namun pengukur atau tampilan yang menunjukkan tekanan dan suhu dapat meyakinkan.
Baca selengkapnya: Saya Mencoba Mesin Espresso seharga $140 yang Menghasilkan Bidikan Krim dan Lebih Ramping Dibandingkan Blender
Pastikan Anda mengikuti dengan cermat proses pembuatannya, yang mungkin termasuk memanaskan air terlebih dahulu sebelum menyeduh. Memastikan mesin espresso Anda bersih juga penting untuk pengendalian kualitas, karena menyikat bubuk kopi secara teratur dari titik pemuatan portafilter dan membilasnya secara berkala dengan air panas merupakan langkah penting untuk mempertahankan kinerja optimal.
1. Perhatikan ukuran penggilingan
Biji kopi yang digiling halus sangat penting untuk menghasilkan espresso yang tepat.
Karena espresso adalah sebuah proses, bukan minuman, sebenarnya tidak ada yang namanya biji espresso, dan Anda dapat memilih asal dan sangrai yang cocok untuk Anda untuk membuat espresso, bahkan yang ringan sekalipun. Penggilingan kacang apa pun yang Anda pilih secara signifikan memengaruhi hasil pukulan yang Anda tarik.
“Ukuran gilingan harus berada pada kisaran pasir halus,” kata Teoh, yang lebih kecil dari yang digunakan untuk kopi tetes, French press atau pour-over, namun tidak sehalus bubuk yang digunakan untuk minuman tanpa filter seperti kopi Turki. Elemen ini menjadikannya semakin penting untuk memiliki penggiling yang memungkinkan Anda menyempurnakan ukuran penggilingan dengan dial, dibandingkan hanya beberapa pengaturan yang telah ditentukan sebelumnya yang mungkin tidak memberikan nuansa yang diperlukan.
Lebih dari sekedar mesin kopi itu sendiri, Teoh merekomendasikan peralatan penting lainnya untuk membuat espresso buatan rumah terbaik. “Kalau punya mesin dasar yang bisa menjaga tekanan dan suhu, itu sudah cukup, tapi kalau saya punya anggaran ekstra, saya akan belanjakan untuk penggiling,” kata Teoh. “Memiliki penggiling yang baik, terutama penggiling duri yang baik, sangatlah penting untuk espresso.”
Teoh juga secara alami merekomendasikan biji kopi segar untuk menghasilkan espresso terbaik. Menggiling sesuai pesanan memang bagus, tetapi Anda juga mencari biji kopi yang baru saja dipanggang, idealnya dalam hitungan minggu.
2. Paku rasio kopi dan air
Sama seperti kopi drop, espresso memiliki rasio emasnya sendiri.
“Rasio emas” berbeda untuk espresso dibandingkan dengan kopi tetes, French press, atau pour over, karena biasanya Anda memiliki kendali terbatas atas jumlah air yang dimasukkan ke dalam minuman. Sebaliknya, Anda mencari rasio spesifik antara jumlah bubuk dan jumlah kopi cair yang keluar pada akhirnya, dan ya, barista profesional menimbang espresso yang sudah jadi untuk memastikan kualitasnya.
“Rasio kopi dan air adalah antara 1 banding 1,5 dan 1 banding 2,5, artinya, untuk setiap satu gram kopi bubuk yang kami masukkan ke dalamnya, kami ingin menghasilkan antara satu setengah hingga dua setengah gram espresso cair di dalam cangkir,” kata Teoh. “Rasio itu biasanya memberi Anda cukup bagus, yang kami sebut ‘kekuatan’. Itu tidak akan terlalu intens. Itu juga tidak akan terlalu encer.”
Demi kemudahan penghitungan saat Anda bereksperimen dengan rasio ini, 1 banding 2 adalah kisaran rata-rata yang ingin dicapai. Semakin kecil perbandingan antara espresso bubuk dan espresso cair, semakin kuat kopinya.
Terlepas dari bahasa pemasaran apa yang Anda yakini, tidak ada perbedaan antara kopi dan biji espresso.
Jika mesin espresso Anda memiliki kontrol untuk menyesuaikan kekuatan kopi, bereksperimenlah dengannya. Jika tidak, faktor lain yang dapat Anda kendalikan, yang dapat memengaruhi hasil rasio ideal, adalah ukuran gilingan, konsistensi, dan tekanan keping.
3. Siapkan keping dengan benar
Gunakan jari Anda untuk meratakan penggilingan dengan lembut.
Setelah mengukur ampas Anda ke dalam portafilter, berdasarkan ukurannya dan pengukuran yang direkomendasikan pabrikan untuk satu atau dua kali pengambilan gambar, ratakan sebelum dipadatkan. “Gunakan jari Anda untuk memastikan bahwa itu didistribusikan secara merata sebelum Anda memadatkannya,” kata Teoh, sehingga Anda tidak mendapatkan keping yang tidak rata.
Dia mengatakan bahwa air akan selalu mencari jalur yang hambatannya paling kecil antara tangki dan cangkir Anda, jadi jika ada area di portafilter yang berisi volume tanah yang bertekanan lebih kecil atau lebih kecil karena awalnya tidak rata, di situlah air akan mengalir terutama, sehingga menghasilkan ekstraksi yang tidak tepat.
Tampan yang berat dan berkualitas tinggi harus digunakan, dengan ukuran yang tepat untuk portafilter Anda. Portafilter tersedia dalam berbagai ukuran, biasanya berdiameter 51 atau 54 milimeter untuk mesin espresso rumahan. Anda sebaiknya meningkatkan versi jika mesin Anda tidak dilengkapi tamper atau menggunakan mesin plastik yang ringan.
Keping Anda harus rata dan halus sebelum melakukan pukulan.
Memukul keping tidak melibatkan penggunaan tenaga yang ekstrem, namun “Anda sebaiknya menekan hingga ke titik di mana Anda merasa seperti mendorong ke belakang,” kata Teoh. “Anda tidak menggunakan seluruh berat badan Anda untuk itu, tapi ini juga tidak seperti mencap kartu. Anda ingin menekan ke bawah dan membuat keping yang padat dan padat.”
Jika Anda ingin tekanan yang tepat, beberapa panduan menyarankan untuk menerapkan tekanan antara 20 dan 30 pon. Teoh juga mencatat hal itu tamper pegas tersedia, membuatnya lebih mudah dan lebih konsisten untuk menerapkan tekanan yang memadai.
4. Cicipi dan sesuaikan
Rasio emas adalah awal yang baik, tetapi jangan takut untuk menyesuaikannya jika rasanya tidak sesuai dengan selera Anda.
Itu espresso Anda, jadi selera Andalah yang paling penting untuk hasilnya. Sedikit variasi dalam kesegaran dan sangrai kopi, ukuran gilingan, ukuran bubuk, tekanan dan konsistensi pemadatan, serta suhu — sejauh Anda dapat mengontrolnya — semuanya akan memengaruhi hasil yang berbeda.
Bereksperimenlah dengan penyesuaian di atas untuk mendapatkan minuman yang seimbang dengan rasa yang enak di mulut dan panjangnya rasa, hingga sesuai dengan keinginan Anda.
“Anda mungkin tidak berpengalaman membuat espresso, tapi Anda berpengalaman sebagai konsumen,” kata Teoh, “jadi Anda tahu apa yang harus Anda cicipi di cangkir Anda, dan jika itu tidak cocok untuk Anda, maka Anda tahu bahwa ada sesuatu yang perlu disesuaikan.”
Mengingat semua kemungkinan variabel di atas, mudah-mudahan ini hanya masalah penyesuaian beberapa hal daripada memerlukan sistem yang benar-benar baru.
Seberapa pentingkah krema?
Crema bukan tentang rasa dan lebih banyak tentang rasa di mulut.
Krema, atau lapisan busa di atas foto Anda, mungkin diinginkan. Namun, hal ini belum tentu merupakan indikator pukulan yang dilakukan dengan benar, juga tidak memengaruhi rasanya secara signifikan.
Teoh mengatakan, karbon dioksida terperangkap dalam biji kopi saat disangrai, kemudian dilepaskan saat diseduh, sehingga menghasilkan krema berbusa. Namun, bukan kepadatan keping yang menentukan apakah keping tersebut muncul selama pembuatan bir.
“Krema Anda bukan hanya CO2, tapi juga minyak dan bahan yang tidak larut dalam kopi,” kata Teoh. “Ada banyak senyawa aromatik di dalamnya, tapi rasa sebenarnya dari kopi Anda terletak pada cairan yang lebih gelap di bagian bawah. Crema sebenarnya tidak membawa banyak rasa, tapi membantu rasa di mulut.”
Tidak adanya krema mungkin tidak ada hubungannya dengan mekanisme pengambilan gambar, melainkan lebih berkaitan dengan proses pemanggangan itu sendiri. “Kesegaran kopi membuat perbedaan,” kata Teoh, “dan beberapa kopi, jika disangrai sebentar, juga tidak akan memiliki banyak krema.”
Untuk memaksimalkan potensi krema Anda, Anda mencari biji kopi dari biji sangrai yang lebih gelap yang baru saja dipanggang.
