Saat ini, banyak dapur besar di pinggiran kota yang menggunakan oven ganda, namun lebih banyak lagi dapur yang tidak menggunakan oven ganda. Merokok atau memanggang burung di luar ruangan memecahkan banyak masalah logistik. Jadi itulah motif mengapa Anda ingin berada di luar bersama burung Anda, dan menyingkir.
Namun alasan utama mengapa kalkun mudah dipindahkan ke luar ruangan saat ini adalah karena teknologi. Memanggang kalkun di panggangan dulunya merupakan permainan menebak, tersembunyi di bawah kotak hitam tutup panggangan Anda. Namun saat ini, teknologi pemanggangan yang cerdas dan berbagai termometer daging nirkabel yang sangat baik telah memudahkan pemanggangan kalkun sesuai suhu tanpa banyak kesulitan.
Dengan tiga probe yang selalu terpasang pada casing, Anda dapat memantau suhu memasak untuk mencapai suhu target 175 derajat Fahrenheit untuk daging berwarna gelap, dan 165 derajat untuk daging putih. Tidak ada lagi kotak hitam! Anda dapat mengikutinya di ponsel dang Anda.
Akhir-akhir ini, saya mendapatkan pengalaman yang baik dengan WiFi empat probe baru dan berkemampuan Bluetooth Koki IQ Sense ($160)yang mencatat suhu akurat bahkan dengan penguapan diperhitungkan. Rekan saya Martin Cizmar lebih menyukai Traeger Meater Pro ($349 di Amazon untuk model empat probe). Masing-masing memungkinkan Anda melacak suhu lingkungan dan daging di ponsel Anda, tanpa mengangkat panggangan Anda.
Cizmar memanggang kalkun di atas Telur Hijau Besar miliknya tahun ini, sebuah pengalaman yang dia gambarkan sebagai “sangat menyenangkan.” Ia memasak dengan arang, tanpa kayu, untuk mendapatkan karakter panggang. Dia tidak mencoba menghisapnya. Tapi dia masih mendapatkan sedikit asap dari tetesan kalkun yang jatuh ke arang, suatu bentuk umpan balik daging-ke-daging yang tidak Anda dapatkan dari oven.
Inilah caranya.
“Ini pasti cara saya memasaknya pada Hari Thanksgiving jika saya membuat makan malam Thanksgiving,” tulisnya, “padahal saya tidak melakukannya karena saya akan berupaya memberikan penawaran Black Friday terbaik kepada pembaca kami.”
Kalkun Asap Rasanya Jauh Lebih Enak
Foto: Matthew Korfhage
Tapi bagi saya, saya adalah tim perokok. Hari libur atau tanpa hari libur, kalkun memiliki reputasi buruk sebagai daging yang paling membosankan. Mungkin kita semua baru saja mengembangkan standar rendah untuk itu. Burungnya besar dan tidak beraturan—dan kita sudah terbiasa memasaknya perlahan dan tidak merata, tanpa banyak bumbu, dan mencicipinya kering.
