Minyak goreng benar -benar dapat mengubah hidangan, tetapi menggunakan yang salah dapat merusaknya. Sementara minyak zaitun adalah tujuan bagi banyak koki rumahan, itu tidak selalu menjadi pilihan terbaik. Alasannya? Titik asapnya yang lebih rendah berarti dapat terbakar pada suhu tinggi, meninggalkan makanan dengan rasa pahit yang tidak menyenangkan.
Untuk penggorengan, membakar atau masakan panas tinggi lainnya, raih minyak netral seperti kanola, alpukat atau anggur. Mereka dapat menahan suhu yang lebih panas dan memberikan hasil akhir yang lebih bersih dan lebih tajam. Dengan mencocokkan minyak yang tepat dengan teknik yang tepat, Anda akan meningkatkan rasa dan tekstur di setiap makan.
Minyak zaitun, misalnya, menambah kekayaan dan kedalaman gaun dan tumis serta barang seperti protein Dan sayuran. Tetapi titik asapnya lebih rendah dari minyak lainnya, menjadikannya pilihan yang buruk untuk memasak panas seperti penggorengan atau membakar. Jika Anda pernah memperhatikan rasa yang terbakar atau pahit saat memasak pada suhu tinggi, minyak Anda mungkin harus disalahkan. Di sisi lain, minyak netral seperti canola, alpukat dan anggur dapat menangani lebih banyak panas dan memberikan hasil yang lebih renyah dan lebih bersih.
Ini juga bukan hanya tentang suhu. Beberapa minyak lebih cocok untuk dipanggang, sementara yang lain menambah rasa, tekstur atau manfaat nutrisi saat digunakan mentah. Dan jika Anda bingung dengan banyak varietas minyak zaitun di rak – perawan, perawan ekstra, halus – Anda tidak sendirian. Kami berbicara dengan para profesional kuliner untuk menghilangkan mitos minyak mana yang akan digunakan, kapan menggunakannya dan bagaimana mendapatkan hasil terbaik setiap kali Anda masuk ke dapur.
Baik Anda memasak, memanggang atau hanya gerimis di atas salad, mengetahui minyak yang tepat untuk pekerjaan itu dapat mengangkat makanan Anda dan membuat makanan Anda terasa lebih enak.
Minyak dan Penggunaan paling umum
Titik asap dan rasa adalah dua pertimbangan besar yang harus dibuat ketika memilih minyak.
Saya memimpin, pemilik Bicaralah bagaimana Anda makan Di Rapallo, Italia, tidak asing dengan pendidikan memasak. Selain melayani bermacam -macam makanan lezat Italia yang kuat dalam deli ikoniknya, Parrati juga menjadi tuan rumah seminar, mencicipi dan pameran bahan -bahan lokal.
Di luar profil rasa, Parrati mengatakan bahwa satu -satunya aspek terpenting dari minyak, setidaknya saat digunakan untuk memasak, adalah titik asapnya. Titik asap yang tinggi menunjukkan bahwa produk dapat menahan suhu yang lebih tinggi sebelum mulai – Anda dapat menebaknya – merokok dan rusak.
Ini penting untuk diingat untuk protein seperti daging merah yang mungkin membutuhkan lebih banyak panas dan waktu memasak yang lebih lama untuk menerobos eksterior yang keras dan lebih banyak bagian dalam berserat. Lagi pula, jika minyak adalah kapal pelumas ke bakar dan/atau crunch yang sempurna, Anda tidak ingin itu benar -benar menghilang sebelum pekerjaan selesai (atau Sehat selesai, jika itu preferensi Anda).
Berikut adalah daftar minyak paling umum yang digunakan untuk memasak, disediakan secara rinci oleh Parrati (Sans Olive Oil, yang mendapatkan bagiannya sendiri setelah lompat).
Canola atau sayuran
Minyak titik asap tinggi seperti canola bagus untuk bumbu peralatan masak besi cor.
Terbaik untuk: Memasak, memanggang dan menggoreng
“Minyak sayur memiliki rasa yang netral, halus dan titik asap tinggi, membuatnya sangat baik untuk menggoreng, menumis, dan memasak suhu tinggi.” Minyak ini juga ideal untuk membumbui peralatan masak besi Anda.
Minyak wijen
Minyak wijen sangat ideal untuk finishing.
Terbaik untuk: Finishing
“Dikenal karena rasanya yang kuat dan gila – terutama ketika dipanggang – sangat bagus untuk menyelesaikan hidangan untuk menambah kedalaman dan aroma, yang biasa digunakan dalam masakan Asia. “
Minyak kelapa
Minyak kelapa memiliki rasa tebal dan titik asap sedang.
Terbaik untuk: Memasak dan Memanggang
“Dengan rasa yang khas, manis dan tropis, ia memiliki titik asap sedang, membuatnya cocok untuk memasak dan selesai, terutama di makanan penutup atau hidangan yang terinspirasi Asia. “
Minyak Alpukat
Minyak alpukat menawarkan titik asap yang tinggi.
Terbaik untuk: Memasak, memanggang, dan menggoreng
“Rasa halus dan mentega, ia memiliki salah satu titik asap tertinggi, menjadikannya ideal untuk memasak atau menggoreng yang sangat panas. Ini juga sangat baik mentah sebagai minyak finishing.
Minyak bunga matahari atau safflower
Rasa netral membuat minyak safflower baik untuk menggoreng.
Terbaik untuk: Memasak dan menggoreng
“Ini memiliki rasa netral dan titik asap tinggi, membuatnya cocok untuk memasak dan menggoreng suhu tinggi. “
Minyak Zaitun: Panduan
Seperti anggur, rasa minyak zaitun tunduk pada terroir, iklim, dan gaya produksinya.
Bisa dibilang yang paling populer dan akrab dari kelompok itu, minyak zaitun bisa banyak diperlakukan seperti anggur dengan keragaman buah, terroir, iklim, dan pasangan.
Selandia Baru Allpress Olive Groves Menawarkan rasa di properti Pulau Waiheke untuk para tamu untuk mengidentifikasi dan menghargai nuansa rasa setiap botol. Ini juga mencakup campuran minyak zaitun, seperti anggur, yang dapat meningkatkan atau marah rasa untuk menciptakan hasil yang tidak seperti apa pun di pasaran.
“Sama seperti anggur atau kopi yang dicampur secara ahli, campuran minyak zaitun dibuat untuk menawarkan keseimbangan rasa dan aroma yang harmonis,” kata Erin Butterworth, yang mengawasi acara dan pemasaran untuk merek tersebut. “Memadukan varietas zaitun yang berbeda memungkinkan kita untuk membuat minyak yang kaya akan kompleksitas, dengan mencicipi catatan mulai dari buah dan berumput hingga pedas dan gila.”
“Keserbagunaan ini menjadikannya ideal untuk berbagai aplikasi kuliner, seperti gerimis di atas salad, menyelesaikan hidangan atau meningkatkan makanan yang dipanggang. Seni campuran memastikan bahwa setiap botol memberikan profil rasa yang konsisten dan menyenangkan, mengundang kreativitas di dapur dan mengangkat makanan sehari -hari,” tambahnya.
Jenis Minyak Zaitun
Minyak Zaitun Ekstra Virgin adalah standar emas tetapi, tergantung pada kebutuhan memasak Anda, ada variasi lain yang lebih terjangkau dan campuran yang patut dipertimbangkan.
Minyak zaitun dibandingkan
| Jenis | Apa itu | Rasa | Titik asap | Penggunaan terbaik |
|---|---|---|---|---|
| Extra Virgin | Kualitas tertinggi. Terbuat dari zaitun dingin tanpa pemrosesan kimia. | Tebal, buah | 375 ° F. | Finishing, mencelupkan, salad |
| Perawan | Dibuat dengan penekanan dingin, tetapi dengan keasaman yang sedikit lebih tinggi dan rasa yang kurang intens daripada EVOO | Lembut | 390 ° F. | Tumis ringan, memasak sederhana |
| Murni/klasik | Perpaduan minyak zaitun halus dan sedikit minyak zaitun perawan atau ekstra perawan | Netral | 465 ° F. | Menggoreng, memanggang |
| Cahaya/cahaya ekstra | Minyak yang sangat halus dengan rasa dan warna minimal | Sangat netral | 470 ° F. | Memanggang, memasak panas tinggi |
Profil rasa minyak zaitun
Ada tiga dimensi rasa berbeda yang ditemukan di sebagian besar minyak zaitun.
Buah: “Klasik halus yang disukai semua orang. Halus dan seimbang, itu memberikan lift instan ke hidangan apa pun.” Minyak ini paling baik digunakan pada salad dan sayuran segar sebagai finisher atau bagian dari saus
Nutty: “Creamy dan Nutty dengan hasil akhir yang halus. Semua kekayaan yang Anda dambakan – seperti mentega, tetapi lebih baik. “Pilih minyak kacang untuk makanan yang dipanggang, pasta, sayuran panggang, dan daging memanggang.
Pedas: “Intens dan dengan gigitan yang serius. Ini adalah minyak tebal yang membuat kehadirannya diketahui.” Cobalah minyak pedas untuk mencelupkan roti atau menyelesaikan sayuran dan daging yang dimasak.
Apa yang harus dicari saat membeli minyak zaitun
Memeriksa tanggal pada sebotol minyak zaitun sebelum membeli adalah praktik yang baik.
Sementara sebagian besar minyak zaitun pasar massal akan menyelesaikan pekerjaan, mereka tidak selalu memberikan pengalaman mencicipi atau memasak yang luar biasa. Sebagai gantinya, Butterworth menyarankan pembeli untuk mengingat empat karakteristik saat mereka berkelok -kelok melalui gang toko makanan atau toko makanan gourmet.
- Kesegaran: “Pikirkan minyak zaitun sebagai jus buah – yang terbaik saat segar! Cari panen atau ‘ditekan pada’ yang dicap pada botol. Bertujuan minyak dari 12-18 bulan terakhir dan pasti dalam dua tahun untuk mendapatkan rasa penuh dan manfaat kesehatan.”
- Asam lemak bebas (FFA): “Penanda FFA mengungkapkan seberapa baik zaitun ditangani pasca -gudang dan lebih rendah lebih baik. Menurut standar internasional, minyak zaitun ekstra virgin harus memiliki FFA di bawah 0,8%. Beberapa produsen premium seperti AS bertujuan di bawah 0,3% untuk menunjukkan kualitas luar biasa.”
- Mencicipi: “Langit -langit semua orang berbeda sehingga minyak ideal untuk satu orang mungkin tidak cocok dengan oli pengambilan sampel di dalam toko (melalui mencicipi atau botol kecil) membantu Anda menemukan apakah Anda lebih suka varietas yang berani, pedas atau campuran yang lebih halus dan lebih berbuah. Sungguh mengejutkan betapa berbedanya rasanya.”
- Kualitas Kemasan: “Minyak berkualitas harus dijual dalam gelas gelap, wadah timah atau buram untuk melindunginya dari paparan cahaya, yang menurunkan rasa dan antioksidan. Waspadai botol plastik bening atau wadah curah besar kecuali Anda melewati mereka dengan sangat cepat di rumah.”
Baca selengkapnya: Pantry Staples dan makanan lain yang merusak lebih cepat dari yang Anda pikirkan
Penggunaan Kreatif untuk Minyak Zaitun
Ceviche adalah salah satu hidangan yang menempatkan minyak zaitun di depan dan tengah.
Penggunaan minyak zaitun tidak eksklusif untuk memasak, memanggang dan menyelesaikan. Maichol Morandi, Koki Eksekutif Danau Como Grand Hotel Victoriamengacu pada merek Vanini favoritnya dari Lenno sebagai protagonis masakannya. Dia membuat seluruh hidangan di sekitar berbagai profil rasa.
“Di dapur kami, kami menggunakan dan bereksperimen dengan campuran minyak zaitun khusus untuk kreasi menu musiman baru, ideal untuk mencapai keseimbangan tertentu antara titik asap, rasa dan struktur,” katanya.
Beberapa persiapan favorit dan terbaru Chef meliputi:
Minyak zaitun yang diinfusi ketumbar untuk ceviche bass laut: “Minyak ini dibuat menggunakan teknik ekstraksi dingin yang menjaga kemurnian dan keanggunannya,” katanya. “Daun ketumbar segar direbus selama beberapa detik dalam air panas, lalu didinginkan dalam air es untuk mengatur warnanya. Setelah diperas, daun dicampur dengan campuran minyak bunga matahari (untuk netralitasnya) dan minyak zaitun.”
Makanan penutup cokelat hitam: “Kami menambahkan gerimis minyak zaitun extra virgin yang diresapi dengan tonka bean ke makanan penutup cokelat hitam dengan ara dan garam Maldon. Ini membawa aroma balsamic hangat dan mengejutkan langit -langit dengan kontras sensual.”
Raviolo: “Dalam raviolo yang diisi dengan scampi dan jeruk nipis, minyak bergamot – yang dibuat dengan menanamkan kulitnya – meningkatkan kesegaran jeruk tanpa mengandalkan keasaman yang agresif.”
