Jika masakan rumahan Anda selalu mengecewakan, Anda tidak bisa menyalahkan bahan-bahannya saja. Jika Anda ingin memastikan Anda menyiapkan makan malam yang lezat, Anda perlu memperhatikan minyak goreng Anda. Jika Anda salah satu dari orang-orang yang hanya menggunakan sebotol minyak zaitun untuk segala hal, Anda membuat kesalahan pemula.
Inilah masalahnya: tidak semua minyak diciptakan sama. Minyak zaitun mahal yang Anda sukai sangat cocok untuk salad, tetapi tidak dibuat untuk membakar dengan api besar, dan itu benar-benar menyabotase tumisan Anda.
Sebelum Anda menyerah dan memesan makanan untuk dibawa pulang lagi, Anda harus tahu bahwa perbaikannya sederhana. Menggunakan minyak yang tepat untuk pekerjaan yang tepat adalah cara termudah untuk berhenti merusak makan malam Anda dan akhirnya mendapatkan hasil yang Anda cari.
Kunci untuk memilih minyak yang tepat adalah mengetahui minyak mana yang paling mampu menahan panas dan minyak mana yang lebih baik dibiarkan mentah. Metode panas tinggi seperti menggoreng atau membakar memerlukan minyak netral dengan titik asap lebih tinggi, seperti kanola, alpukat, atau biji anggur. Pilihan ini bertahan pada suhu yang lebih panas dan memberikan hasil akhir yang bersih dan renyah pada makanan.
Sebaliknya, minyak zaitun bersinar dalam saus, tumis, atau gerimis, karena rasanya yang kaya dapat menonjol tanpa risiko gosong. Ini juga dapat membantu meningkatkan protein Dan sayuran. Selanjutnya tinggal memilih antara minyak zaitun murni, minyak zaitun extra virgin, atau minyak zaitun olahan.
Beberapa minyak juga memberikan kelembapan pada makanan yang dipanggang, sementara yang lain menambah nutrisi atau kedalaman jika tidak dimasak. Untuk memperjelas, pakar kuliner membagikan saran terbaik mereka tentang kapan harus menggunakan setiap minyak sehingga Anda bisa mendapatkan rasa, tekstur, dan nilai maksimal dari setiap botol.
Jangan lewatkan konten teknologi dan ulasan berbasis laboratorium kami yang tidak memihak. Tambahkan CNET sebagai sumber Google pilihan.
Minyak dan kegunaan paling umum
Titik asap dan rasa adalah dua pertimbangan utama yang harus diperhatikan saat memilih minyak.
Guido Parrati, pemilik Bicaralah Seperti Anda Makan di Rapallo, Italia, sudah tidak asing lagi dalam mendidik orang lain tentang memasak. Selain menyajikan beragam hidangan Italia yang sangat lezat di toko makanan ikoniknya, Parrati juga menyelenggarakan seminar, pencicipan, dan pameran bahan-bahan lokal.
Selain profil rasa, Parrati mengatakan bahwa aspek terpenting dari sebuah minyak, setidaknya ketika digunakan untuk memasak, adalah titik asapnya. Titik asap yang tinggi menunjukkan bahwa produk tersebut dapat menahan suhu yang lebih tinggi sebelum mulai — Anda dapat menebaknya — berasap dan rusak.
Hal ini penting untuk diingat karena protein seperti daging merah mungkin memerlukan lebih banyak panas dan waktu memasak lebih lama untuk menembus bagian luar yang keras dan bagian dalam yang lebih berserat. Lagi pula, jika oli adalah wadah pelumas yang akan terbakar dan/atau pecah sempurna, Anda tentu tidak ingin oli tersebut hilang sepenuhnya sebelum pekerjaan selesai (atau Sehat selesai, jika itu pilihan Anda).
Berikut adalah daftar minyak yang paling umum digunakan untuk memasak, disediakan secara rinci oleh Parrati (tanpa minyak zaitun, yang mendapat bagiannya sendiri setelah lompat).
Canola atau sayuran
Minyak dengan titik asap tinggi seperti kanola baik untuk membumbui peralatan masak dari besi.
Terbaik untuk: Memasak, memanggang, dan menggoreng
“Minyak nabati memiliki rasa yang netral, lembut, dan titik asap yang tinggi, sehingga sangat baik untuk menggoreng, menumis, dan memasak dengan suhu tinggi.” Minyak ini juga ideal untuk membumbui peralatan masak besi Anda.
Minyak wijen
Minyak wijen sangat ideal untuk finishing.
Terbaik untuk: Penyelesaian
“Dikenal karena rasanya yang kuat dan pedas — terutama saat dipanggang — sangat cocok untuk hidangan akhir guna menambah kedalaman dan aroma, yang biasa digunakan dalam masakan Asia.”
Minyak kelapa
Minyak kelapa memiliki rasa yang kuat dan titik asap sedang.
Terbaik untuk: Memasak dan membuat kue
“Dengan citarasanya yang khas, manis, dan tropis, memiliki titik asap sedang, sehingga cocok untuk masakan dan finishing, terutama pada hidangan penutup atau masakan yang terinspirasi dari Asia.”
Minyak alpukat
Minyak alpukat memiliki titik asap yang tinggi.
Terbaik untuk: Memasak, memanggang, dan menggoreng
“Rasanya lembut dan bermentega, minyak ini memiliki titik asap tertinggi, sehingga ideal untuk memasak atau menggoreng dengan suhu sangat tinggi. Minyak ini juga sangat baik mentah sebagai minyak akhir.
Minyak bunga matahari atau safflower
Rasanya yang netral membuat minyak safflower baik untuk digoreng.
Terbaik untuk: Memasak dan menggoreng
“Ia memiliki rasa yang netral dan titik asap yang tinggi, sehingga cocok untuk memasak dan menggoreng dengan suhu tinggi.”
Minyak zaitun: Sebuah panduan
Seperti halnya anggur, rasa minyak zaitun bergantung pada terroir, iklim, dan gaya produksinya.
Bisa dibilang minyak zaitun paling populer dan familiar, minyak zaitun dapat diolah dengan cara yang sangat mirip anggur dengan keanekaragaman buah, terroir, iklim dan pasangannya.
Selandia Baru Kebun Zaitun Allpress menawarkan pencicipan di properti Pulau Waiheke agar para tamu dapat mengidentifikasi dan menghargai nuansa rasa setiap botol. Ini juga termasuk campuran minyak zaitun, seperti anggur, yang dapat meningkatkan atau mengurangi rasa untuk menciptakan hasil yang berbeda dari apa pun yang ada di pasaran.
“Sama seperti anggur atau kopi yang diracik secara ahli, campuran minyak zaitun dibuat untuk menawarkan keseimbangan rasa dan aroma yang harmonis,” kata Erin Butterworth, yang mengawasi acara dan pemasaran merek tersebut. “Memadukan varietas zaitun yang berbeda memungkinkan kami menciptakan minyak yang kaya akan kompleksitas, dengan aroma rasa mulai dari buah dan rumput hingga pedas dan pedas.”
“Fleksibilitas ini menjadikannya ideal untuk berbagai aplikasi kuliner, seperti ditaburkan di atas salad, menyelesaikan hidangan, atau menyempurnakan makanan yang dipanggang. Seni meracik memastikan bahwa setiap botol memberikan profil rasa yang konsisten dan menyenangkan, mengundang kreativitas di dapur, dan meningkatkan kualitas makanan sehari-hari,” tambahnya.
Jenis minyak zaitun
Minyak zaitun extra virgin adalah standar utama, tetapi tergantung pada kebutuhan memasak Anda, ada variasi dan campuran lain yang lebih terjangkau yang patut dipertimbangkan.
Minyak zaitun dibandingkan
| Jenis | Apa itu | Rasa | Titik Asap | Penggunaan Terbaik |
|---|---|---|---|---|
| Ekstra Perawan | Kualitas tertinggi. Terbuat dari buah zaitun yang diperas dingin tanpa proses kimia. | Berani, buah | 375°F | Menyelesaikan, mencelupkan, salad |
| Perawan | Dibuat dengan pengepresan dingin, tetapi dengan tingkat keasaman yang sedikit lebih tinggi dan rasa yang kurang kuat dibandingkan EVOO | Lembut | 390°F | Menumis ringan, masakan sederhana |
| Murni/Klasik | Campuran minyak zaitun olahan dan sedikit minyak zaitun murni atau extra virgin | Netral | 465°F | Menggoreng, memanggang |
| Ringan/Ekstra Ringan | Minyak yang sangat halus dengan sedikit rasa dan warna | Sangat netral | 470°F | Memanggang, memasak dengan api besar |
Profil rasa minyak zaitun
Ada tiga dimensi rasa berbeda yang ditemukan di sebagian besar minyak zaitun.
buah: “Klasik lembut yang disukai semua orang. Halus dan seimbang, memberikan sentuhan instan pada hidangan apa pun.” Minyak ini paling baik digunakan pada salad dan sayuran segar sebagai bahan penutup atau bagian dari saus
Gila: “Lembut dan pedas dengan hasil akhir yang halus. Semua kekayaan yang Anda idamkan — seperti mentega, tapi lebih baik.” Pilih minyak kacang untuk makanan yang dipanggang, pasta, sayuran panggang, dan daging panggang.
Pedas: “Intens dan dengan gigitan yang serius. Ini adalah minyak yang berani yang membuat keberadaannya diketahui.” Cobalah minyak pedas untuk mencelupkan roti atau menyelesaikan masakan sayuran dan daging.
Apa yang harus diperhatikan saat membeli minyak zaitun
Memeriksa tanggal pada sebotol minyak zaitun sebelum membeli adalah praktik yang baik.
Meskipun sebagian besar minyak zaitun yang dipasarkan secara massal dapat menyelesaikan tugasnya, minyak tersebut tidak selalu memberikan pengalaman mencicipi atau memasak yang luar biasa. Sebaliknya, Butterworth menyarankan pembeli untuk mengingat empat karakteristik saat mereka berjalan-jalan di lorong toko kelontong atau toko makanan gourmet.
- Kesegaran: “Bayangkan minyak zaitun sebagai jus buah — paling enak jika masih segar! Carilah tanggal panen atau tanggal ‘yang diperas’ yang tertera pada botol. Gunakan minyak dari 12–18 bulan terakhir dan tentunya dalam dua tahun untuk mendapatkan rasa penuh dan manfaat kesehatan.”
- Asam lemak bebas (FFA): “Penanda FFA menunjukkan seberapa baik buah zaitun ditangani pasca panen dan semakin rendah kadarnya maka semakin baik. Berdasarkan standar internasional, minyak zaitun extra virgin harus memiliki FFA di bawah 0,8%. Beberapa produsen premium seperti kami menargetkan kadar di bawah 0,3% untuk menunjukkan kualitas yang luar biasa.”
- Mencicipi: “Selera setiap orang berbeda-beda sehingga minyak yang ideal untuk satu orang mungkin tidak cocok untuk orang lain. Mencicipi minyak di toko (melalui pencicipan atau botol kecil) membantu Anda mengetahui apakah Anda lebih menyukai jenis minyak yang kental, pedas, atau campuran yang lebih lembut dan lebih berbuah. Sungguh mengejutkan betapa berbedanya rasanya.”
- Kualitas kemasan: “Minyak berkualitas harus dijual dalam wadah kaca gelap, timah, atau buram untuk melindunginya dari paparan cahaya, yang menurunkan rasa dan antioksidan. Berhati-hatilah dengan botol plastik bening atau wadah besar kecuali Anda menghabiskannya dengan sangat cepat di rumah.”
Baca selengkapnya: Bahan Pokok Dapur dan Makanan Lain yang Lebih Cepat Rusak Dari yang Anda Bayangkan
Penggunaan kreatif minyak zaitun
Ceviche adalah salah satu hidangan yang mengutamakan minyak zaitun.
Penggunaan minyak zaitun tidak hanya digunakan untuk memasak, membuat kue, dan finishing. Maichol Morandi, koki eksekutif Lake Como’s Grand Hotel Victoriamengacu pada merek Vanini favoritnya dari Lenno sebagai protagonis masakannya. Dia meramu seluruh hidangan berdasarkan berbagai profil rasa.
“Di dapur kami, kami menggunakan dan bereksperimen dengan campuran minyak zaitun khusus untuk kreasi menu musiman baru, ideal untuk mencapai keseimbangan spesifik antara titik asap, rasa, dan struktur,” katanya.
Beberapa olahan favorit dan terkini chef antara lain:
Minyak zaitun dengan kandungan ketumbar untuk ceviche ikan bass: “Minyak ini dibuat menggunakan teknik ekstraksi dingin yang menjaga kemurnian dan keanggunannya,” ujarnya. Daun ketumbar segar direbus beberapa detik dalam air panas, lalu didinginkan dalam air es untuk mengatur warnanya. Setelah diperas, daunnya dicampur dengan campuran minyak bunga matahari (untuk netralitasnya) dan minyak zaitun.
Makanan penutup coklat hitam: “Kami menambahkan sedikit minyak zaitun extra virgin yang dicampur dengan kacang tonka ke hidangan penutup cokelat hitam dengan buah ara dan garam Maldon. Ini menghadirkan aroma balsamic yang hangat dan mengejutkan langit-langit mulut dengan kontras sensual.”
Ravioli: “Dalam raviolo yang diisi dengan scampi dan jeruk nipis, minyak bergamot — dibuat dengan memasukkan kulit jeruk — meningkatkan kesegaran jeruk tanpa bergantung pada keasaman yang agresif.”
Tonton ini: iPhone Air Adalah Kartu Liar – dan Memulai Perubahan Besar bagi Apple
