Peralatan masak antilengket unggul dalam situasi tertentu tetapi Teflon Dan wajan antilengket memiliki desain rendah panas dan permukaan yang licin, yang menjadikannya bukan pilihan terbaik untuk semua makanan. Ketika Anda mencoba mengembangkan kerak yang tepat pada daging, Anda akan berakhir dengan protein abu-abu pucat alih-alih warna coklat keemasan karamel yang Anda cari dan yang terburuk, Anda mungkin merusak wajan Anda dalam prosesnya.
Masalah sebenarnya terletak pada kompatibilitas. Bahan -bahan dan metode memasak tertentu dapat dengan cepat menurunkan pelapis antilengket, menyebabkan mereka chip, mengelupas atau luntur sebelum waktunya. Panas tinggi, peralatan logam dan pembersihan abrasif semuanya dapat membahayakan permukaan, berpotensi mencemari makanan Anda dengan partikel pelapis. Apa yang dimulai sebagai “peretasan” memasak yang nyaman dapat dengan cepat menjadi masalah keamanan dan siklus penggantian yang mahal.
Kami semua mencintai Pembersihan Mudah sebanyak pria berikutnya, tetapi sebagian besar proyek kuliner Anda lebih baik baja tahan karat baja karbon atau besi cor Panci ini memberikan panas permukaan yang tinggi, memberikan arang makanan, kedalaman dan pengembangan rasa. Saya memanggang seorang expert memasak karier untuk menyusun daftar no-go yang tidak lama.
Richard Lamanitary adalah koki-instruktur seni kuliner yang berpusat pada kesehatan di Institut Pendidikan Kuliner di New york city City. Lamarita menggambarkan peralatan masak antilengket, termasuk keramik, sebagai “ceruk.”
“Telur orak atau goreng, pancake, dan tahu goreng sangat bagus untuk dimasak dengan panci antilengket,” kata Lamarita kepada saya melalui email. “Makanan lengket ini harus keluar sepenuhnya tanpa meninggalkan sisa -sisa di wajan. Panci antilengket populer, mudah dibersihkan dan nyaman, dan saya sarankan setiap juru masak memilikinya.”
Mereka tidak dirancang untuk menangani panas tinggi, ditempatkan di oven atau digosok dengan penuh semangat. Lapisan yang membuat panci antilengket dapat memburuk lebih cepat ketika dihadapkan dengan makanan atau teknik memasak tertentu.
Jadi, makanan apa yang tidak boleh dimasak di peralatan masak antilengket? Inilah yang dikatakan Cook Lamarita.
Jangan lewatkan konten teknologi kami yang tidak memihak dan ulasan berbasis laboratorium. Tambahkan CNET Sebagai sumber Google yang disukai.
1 Kebanyakan daging dan ikan
Mendapatkan bakar yang tepat pada steak, daging babi, ayam atau ikan hampir tidak mungkin dalam wajan antilengket.
Pertama adalah makanan yang membutuhkan atau menginginkan membakar di luar. Saat Anda mencari kerak yang dalam dan karamel dengan warna yang bagus, seperti pada steak, dada ayam, atau sepotong salmon, Anda tidak akan mendapatkan warna yang Anda inginkan dari wajan antilengket. Anjil tidak dibuat untuk mentolerir panas tinggi yang dibutuhkan untuk mencapai kerak yang diinginkan, dan permukaannya tidak diarahkan untuk mengembangkan kerak itu karena lapisan pada wajan.
2 Sebagian besar sayuran
Besi cor sangat optimal untuk memasak sayuran.
Sama seperti daging, sayuran membutuhkan sedikit arang untuk rasa maksimal, dan Anda tidak akan mendapatkannya dengan wajan antilengket. Untuk zucchini, wortel, bawang, asparagus dan bok choy, meraih wajan baja tahan karat atau besi untuk hasil terbaik.
3 Makanan karamel
Wajan besi atau wajan stainless-steel adalah yang terbaik untuk karamelisasi bawang dengan benar atau menciptakan makanan yang disukai (sisa makanan karamel).
Apakah Anda tahu tentang “Fond?’ Ini adalah potongan makanan yang karamel dan kerak yang tersisa di wajan setelah membakar, dan itu adalah kunci untuk rasa besar (dan kebahagiaan).
4 Makanan yang sangat asam
Makanan asam tinggi seperti tomat dan saus berbasis anggur atau cuka dapat merusak permukaan wajan antilengket.
Memasak makanan yang sangat asam dalam wajan antilengket bukanlah ide yang bagus. Makanan asam termasuk saus tomat, atau hidangan dengan rasio cuka yang tinggi di dalam wajan, seperti kubis yang direbus, atau jika ada jus lemon dalam proses memasak. “Ratatouille adalah salah satu hidangan yang tidak akan saya masak dengan sandaran,” kata Lamarita. “Asam dalam resep ini dan yang lainnya akan merusak permukaan antilengket yang halus dari waktu ke waktu.”
5 Tumis, sup, saus
Resep yang membutuhkan pengadukan atau pengocok konstan seperti tumis Cina atau saus halus bukan kandidat yang baik untuk wajan antilengket.
Sepanjang garis yang sama dengan memakai permukaan, menahan diri dari memasak makanan atau hidangan yang membutuhkan cukup banyak pengadukan. Tumis, saus, atau hidangan yang menuntut banyak pelemparan dan pencampuran bisa dengan cepat melayang di permukaan. “Saya menemukan bahwa permukaan antilengket pada akhirnya dikenakan, bahkan dengan penggunaan yang tepat, jadi mengapa mempercepat proses itu?”
Untuk lebih lanjut, ini dia bagaimana cara mengetahui apakah Anda teflon pons aman dan panduan lengkap untuk memanaskan kembali setiap jenis sisa.
