Peralatan masak antilengket Memiliki tempat di dapur, tetapi keterbatasannya harus mencegahnya dari wajan sehari -hari Anda. Peralatan masak antilengket dapat tangki resep saat disalahgunakan, meninggalkan daging dan sayuran tanpa bakar yang tepat. Beberapa makanan dapat merusak permukaan wajan antilengket Anda, yang menyebabkan umur yang lebih pendek atau pelepasan bahan antilengket ke dalam makanan Anda.
Seperti halnya kami menyukai pembersihan yang mudah, sebagian besar makanan lebih baik di a Baja tahan karat baja karbon, atau wajan besi Saya beralih ke seorang ahli untuk daftar makanan yang tidak boleh Anda masak dalam wajan antilengket.
Richard Lamanitary adalah koki-instruktur seni kuliner yang berpusat pada kesehatan di Institut Pendidikan Kuliner di New York City. Lamarita menggambarkan peralatan masak antilengket, termasuk keramik, sebagai “ceruk” dalam arti tertentu.
“Telur orak atau goreng, pancake, dan tahu goreng sangat bagus untuk dimasak dengan wajan antilengket,” kata Lamarita kepada saya melalui e-mail. “Makanan lengket ini harus keluar sepenuhnya tanpa meninggalkan sisa -sisa di wajan. Panci antilengket populer, mudah dibersihkan, dan nyaman, dan saya sarankan setiap juru masak memilikinya.”
Yang mengatakan, mereka tidak dirancang untuk menangani panas tinggi, ditempatkan di oven, atau digosok dengan penuh semangat. Lapisan yang membuat panci antilengket dapat memburuk lebih cepat ketika dihadapkan dengan makanan atau teknik memasak tertentu.
Jadi, makanan apa yang tidak boleh dimasak di peralatan masak antilengket? Berikut adalah empat hal yang diperingatkan Chef Lamarita.
1 Apa word play here yang Anda inginkan, termasuk sebagian besar daging dan ikan
Mendapatkan bakar yang tepat pada steak, daging babi, ayam atau ikan hampir tidak mungkin dalam wajan antilengket.
Pertama adalah makanan yang membutuhkan atau menginginkan membakar di luar. Saat Anda mencari kerak yang dalam dan karamel dengan warna yang bagus, seperti pada steak, dada ayam, sepotong salmon, atau irisan zucchini, Anda tidak akan mendapatkan warna yang Anda inginkan dari stick. Pan tidak dibuat untuk mentolerir panas tinggi yang dibutuhkan untuk mencapai kerak yang diinginkan, dan permukaannya tidak diarahkan untuk mengembangkan kerak itu karena lapisan pada wajan. Mendapatkan efek bakar dengan wajan stainless atau besi cor adalah yang terbaik.
2 Makanan karamel
Wajan cor-iron atau wajan stainless-steel adalah yang terbaik untuk karamelisasi bawang atau membuat daun (sisa makanan karamel).
Setiap kali Anda berencana menggunakan fond, yang merupakan potongan makanan yang ditinggalkan di wajan setelah membakar, wajan antilengket tidak akan melayani Anda. Tidak akan ada kesukaan di wajan. Fond sering digunakan dalam membuat saus panci, membakar item terlebih dahulu, kemudian mengambil makanan yang indah dan lezat dan memasukkannya ke dalam saus. Teknik klasik ini membutuhkan memproduksi menyukai membakar yang tepat; Panci antilengket tidak dibangun untuk ini.
3 Makanan yang sangat asam
Makanan asam tinggi seperti tomat dan saus berbasis anggur atau cuka dapat merusak permukaan wajan antilengket.
Memasak makanan yang sangat asam dalam wajan antilengket bukanlah ide yang bagus. Makanan asam termasuk saus tomat, atau hidangan dengan rasio cuka yang tinggi di dalam wajan, seperti kubis yang direbus, atau jika ada jus lemon dalam proses memasak. Ratatouille adalah hidangan yang tidak akan saya masak dengan sandaran. Asam dalam makanan ini akan merusak permukaan antilengket yang halus dari waktu ke waktu.
4 Tumis, sup, saus
Resep yang membutuhkan pengadukan atau pengocok konstan seperti tumis Cina atau saus halus bukan kandidat yang baik untuk wajan antilengket.
Sepanjang garis yang sama dengan memakai permukaan, menahan diri dari memasak makanan atau hidangan yang membutuhkan cukup banyak pengadukan. Tumis, saus, atau hidangan yang menuntut banyak melemparkan dan pencampuran bisa dengan cepat melayang di permukaan. Saya menemukan bahwa permukaan antilengket pada akhirnya dikenakan, bahkan dengan penggunaan yang tepat, jadi mengapa mempercepat proses itu?
