Selamat Datang di Makan di Clubhouse tempat kami merayakan makanan dan minuman paling lezat di game ini. Semoga Anda membawa nafsu makan Anda.
***
Banyak juru masak rumahan dan pembuat roti terintimidasi oleh prospek membuat roti. Sean Maloney, koki eksekutif di Penginapan di Primland, Koleksi Auberge menyalahkan para influencer atas cara mereka meromantisasi prosesnya– cenderung menggunakan bahan dasar adonan selama bertahun-tahun, bereksperimen dengan ragi buah eksotis, mendemonstrasikan teknik pelipatan yang rumit, dan memperdebatkan sudut penilaian. “Bagi para pemula,” katanya, “rasanya roti lebih merupakan proyek sains daripada makanan.”
Untuk waktu yang lama– bahkan sebagai koki profesional– roti juga mewakili salah satu tantangan terbesar Cook Maloney, tetapi untuk alasan yang berbeda. “Sebagian dari itu berasal dari sifat saya sendiri,” jelasnya. “Aku tidak suka menunggu.”
Akhirnya, sang koki mendapat pelajaran yang, katanya, mengubah hubungannya dengan roti. Ini adalah pelajaran yang juga harus dipelajari oleh setiap pembuat roti rumahan. “Memanggang roti adalah proses meditatif,” kata Maloney. “Pelan-pelan saja. Biarkan ragi bekerja dengan ajaibnya. Belajar mengenali tanda-tandanya sebelum melanjutkan ke langkah berikutnya.”
Anda bertanya, apa saja tanda-tandanya? Jika adonan sudah tahan dalam jangka waktu yang tepat, adonan akan menjadi dua kali lebih besar dari ukuran awalnya. “Perhatikan adonanmu,” Maloney menginstruksikan. “Jangan hanya mengatur waktu; jadilah pengamat yang aktif.”
;)
Bahan yang mengejutkan ini membuat roti jagung menjadi sempurna, menurut koki klub golf
Shaun Tolson
Itu berlaku kapan pun Anda memanggangnya. Bagaimanapun, adonan roti– bisa dibilang– adalah benda yang hidup dan bernapas, yang berarti adonan tidak selalu bereaksi dengan cara yang sama. “Setiap hari, setiap musim, setiap lingkungan dapur akan memengaruhi ketahanan adonan Anda,” kata sang koki. Jadi, setelah adonan Anda mengembang dengan baik, Anda juga harus memastikan adonan tersebut lolos uji sentuhan. Seperti yang Maloney akui, saat Anda menekan sedikit adonan dengan jari Anda, adonan yang sudah terbukti benar akan muncul kembali secara perlahan, meninggalkan sedikit lekukan.
Setelah terbukti, adonan roti perlu dihilangkan gasnya– hal ini mencegah terbentuknya gelembung besar di dalam roti saat dipanggang. Untungnya, Cook Maloney meyakinkan prosesnya sederhana. “Tekan perlahan kepalan tangan Anda ke bawah di tengah bola sampai Anda merasakan adonan sedikit terdorong ke belakang,” perintahnya. “Setelah Anda selesai melakukannya, Anda sebaiknya melipat kembali tepinya ke tengah kira-kira sepertiganya hingga Anda membentuk bola yang bagus.”
Dan untuk roti ramah pemula yang patut dicoba di rumah, Parker House Rolls berada di urutan teratas dalam daftar. Roti gulung yang lembut dan bermentega ini berasal dari Parker Home Hotel di Boston pada tahun 1870 -an dan dengan cepat mendapatkan perhatian nasional– roti gulung ini bahkan sampai ke dapur Gedung Putih. Pada akhir tahun 1800 -an, resep ini telah menjadi resep pokok dalam buku masak Amerika, dan sejak saat itu tetap ada di meja makan.
“Jika Anda penasaran dengan roti, namun ragu untuk mendalaminya, ini adalah tempat yang tepat untuk memulai,” kata Chef Maloney. “Resep ini dirancang sebagai pintu masuk ke dunia pembuatan roti.” Konon, di sana adalah satu hal lagi yang perlu diingat: “Pelemparan pertama Anda mungkin tidak sempurna,” akunya, “tetapi akan selalu lebih baik daripada tidak melakukan pelemparan sama sekali.”
