Burlingame mendapatkan restoran Meksiko baru yang menyajikan hidangan khas daerah dari seluruh negeri, dari Meksiko utara hingga Jalisco dan Nayarit hingga Yucatan.
Diperkirakan akan dibuka pada bulan Maret, menurut juru bicara restoran dan desainer Alfonso Dominguez.
Di belakang restoran terdapat pemilik Francisco Perez dan ibu Dominguez, Gloria Dominguez, yang merupakan koki restoran dan konsultan kuliner. Dia juga koki dan konsultan di balik Oakland’s Asam jawa Antojeria yang ditutup pada tahun 2019, dan Los Altos’ Setelan seperti itu yang dijalankan oleh putri dan menantunya.
Perez membeli bekas lokasi Penerbangan, dan bersama studio desain Dominguez dan Dominguez, studio 5 10, mereka mengembangkan visi untuk mengubah ruangan tersebut menjadi restoran yang merayakan keanekaragaman kuliner Meksiko.
Kegembiraan Gloria Dominguez tentang hidangan yang dibawanya ke restoran terlihat jelas dalam percakapan baru-baru ini. “Saya ingin bisa mengangkut orang ke berbagai wilayah di Meksiko,” katanya.
Salah satu hidangan yang rencananya akan dia sajikan adalah chiles en nogada, paprika yang diisi dengan daging giling, buah-buahan dan di atasnya diberi saus kenari dan buah delima– skema warna yang cocok dengan bendera Meksiko. Juga akan ada tujuh pilihan mol Oaxacan, termasuk satu yang terbuat dari jambu biji. Dan dari Nayarit, dia berencana menawarkan pescado zarandeado, ikan kakap merah panggang.
Dari negara bagian asalnya, Jalisco, akan ada birria kambing dan tortas ahogadas, roti lapis yang biasanya dibuat dengan roti penghuni pertama, diisi dengan daging babi suwir, kacang goreng dan bawang bombay, dan direndam dalam saus.
Dan untuk hidangan penutup, dia akan menawarkan hidangan tradisional Jalisco yang disebut jericlas, yang mirip dengan crème brûlée dan konon ditemukan di Guadalajara oleh orang Spanyol yang bekerja di panti asuhan.
Restoran dengan 120 kursi lebih ini juga akan memiliki bar lengkap, dengan fokus pada minuman keras berbahan agave seperti tequila dan mezcal, kemungkinan besar di samping sommelier mezcal, menurut Alfonso Dominguez.
Information: Pembukaan bulan Maret diharapkan di 1100 Burlingame Ave., Burlingame; amadoburlingame.com
