Meskipun istilah “makanan jiwa” diciptakan pada tahun 1960 -an, gaya memasaknya jauh lebih tua dan diturunkan dari generasi ke generasi.
Berasal dari perkebunan budak, resep makanan jiwa dikembangkan ketika para budak menerapkan cita rasa Afrika pada hidangan yang mereka sajikan kepada para budak mereka dan sisa daging serta pakan ternak (tepung jagung) yang diberikan kepada mereka untuk dimakan.
Setelah emansipasi, orang kulit hitam semakin menyempurnakan resep masakan mereka seperti ayam goreng, sup buntut, Hoppin’ John, sawi, manisan ubi, mac-‘n’-cheese, roti jagung, dan pai ubi jalar, yang mereka bawa ke pertemuan gereja.
Pada abad ke- 20, orang-orang kulit hitam Selatan bermigrasi dan menetap di seluruh Amerika Serikat, membawa serta keahlian kuliner mereka. Hal ini menjelaskan bagaimana Bay Area memiliki lusinan restoran soul food yang akan mengisi perut Anda dengan makanan yang kaya rasa dan gurih dengan harga yang wajar.
TERKAIT: 70 restoran, toko roti, katering, kedai kopi, bar anggur milik orang kulit hitam di Bay Area
Berikut adalah kisah tiga favorit kami.
DAPUR SELATAN CHERIE, Dublin
Cherie Barfield selalu menyukai memasak. Saat masih kecil, itulah cara keluarganya berkumpul dan “menunjukkan cinta,” kenangnya. Namun baru setelah putranya menulis rencana bisnis untuknya– saat masih duduk di bangku sekolah menengah atas– dia memutuskan untuk berhenti dari pekerjaannya di perusahaan dan membuka restoran cepat saji pada tahun 2023 di kampung halamannya, Dublin.
Saat ini, meja-meja biasanya dipenuhi penduduk setempat dan keluarga mereka (terutama saat makan siang hari Minggu) yang datang untuk menikmati masakan Selatan Barfield. Pengaruh kepala koki termasuk ayahnya, yang dibesarkan di sebuah desa kecil di Louisiana, dan ibunya, yang berasal dari Mississippi dan St. Louis.
TERKAIT: Black Joy Parade tahunan kesembilan di Oakland menjanjikan kenikmatan kuliner
Gorengan yang renyah dan beraroma pada ikan lele populernya membuktikan hubungan yang penuh perasaan tersebut. Begitu pula dengan roux berwarna coklat yang berkilauan dalam gumbo ayam fish and shellfish, yang dia pelajari membuatnya selama musim panas keluarga di Beaumont, Texas. Kerupuk baja yang menyertai rebusan ini ditujukan untuk kaki kepiting Dungeness dengan porsi besar, jauh lebih bengkak daripada serangga Teluk tradisional.
Restoran makanan jiwa hidup atau mati di sisinya, dan kru dapurnya (termasuk juru masak dari Pleasanton dan Carolina Selatan) membuat mac-‘n’-cheese tiga keju yang diletakkan di jajaran atas. Roti jagung terkenal karena kelembapannya yang luar biasa, dan kubis serta kol yang direbus terasa gurih dan memuaskan. Pelanggan yang cerdas tahu untuk menyisakan ruang untuk hidangan penutup, yang dibuat sendiri oleh Barfield, mulai dari kue karamel dan pembuat buah persik hingga puding pisang dengan wafer vanilla yang sangat penting.
Information: Buka siang- 15 00 dan 16 00 – 20 00 Rabu-Sabtu dan siang- 15 00 dan 16 00 – 19 00 Minggu (makan siang khusus pada hari Minggu pertama setiap bulan dari pukul 11 00 – 17 00 di 4920 Dublin Blvd., Collection 220, Dublin; cheriesouternkitchen
TEMPAT JACKIE, San Jose
Scent barbekyu ala Texas menghantam Anda saat Anda berjalan menuju pintu Jackie’s Place. Tepat di dalamnya terdapat toko roti berisi manisan Selatan buatan sendiri. Anda sudah tahu bahwa Anda akan memesan makanan penutup – Anda hanya tidak yakin apakah itu akan berupa puding pisang (cukup kaya untuk dibagikan), pai jeruk nipis, atau pembuat buah persik.
Keputusan lain harus dibuat terlebih dahulu. Makanan jiwa atau barbekyu? Atau kombinasi?
Dinding puisi yang dilukis menceritakan kisah latar belakang food selection ratu makanan jiwa San Jose Jackie Jackson. Ada “Hondo, TX,” tempat kelahiran Jackson dan banyak resep keluarga. Dan “( 408 PERCAYA,” untuk San Jose. Kata-kata untuk dijalani: “Jangan Menjadi Eye Candy, Jadilah Heart Food.” Penghormatan kepada ibu dan neneknya. Dan yang lebih penting lagi: “Ini adalah sebuah keluarga.”
TERKAIT: Penulis ‘American Heart’ menjelaskan bagaimana sejarah Kulit Hitam membentuk masakan AS
Jackson membuka toko fisik pertamanya pada tahun 2018 setelah bertahun-tahun sukses sebagai katering. Dia masih berspesialisasi dalam katering; lagi pula, dia berasal dari keluarga besar dan dia membesarkan delapan anak. Seperti yang dia katakan ketika dia pindah ke ruangan besar di North First Road ini, “Saya rasa saya tidak tahu cara memasak untuk kurang dari enam orang!” (Dia telah membuka restoran kedua, di South First.)
Memasak untuk pertemuan besar berarti porsi yang banyak. Selain ikan goreng terlaris, iga barbekyu, dan piring brisket, menunya juga menyajikan sup buntut, semangkuk gumbo, sayap, nacho, ayam, dan wafel dengan taburan stroberi, peach cobbler, bacon maple, atau bahkan saus mangga habanero.
Di antara hidangan soul-food spesial yang terkenal adalah Smothered Hen, salah satu hidangan kebanggaan dan kegembiraan Jackson atas kenangan yang dibawanya kembali. Dada besar dan lembab digoreng, dilumuri kuah bawang bombay dan disajikan dengan nasi, roti jagung, dan dua lauk pauk dari daftar yang mencakup kacang polong, mac-‘n’-cheese, manisan ubi, dan banyak lagi. Pilihlah salah satu sayuran sawi pilihan Anda, yang direbus dengan kalkun asap dan serpihan cabai, menghasilkan penjilat panci yang luar biasa.
Dengan penyebaran itu, Anda mungkin membawa pulang sisa makanan. Lihat, ruang untuk pencuci mulut!
Information: Buka pukul 11 00 – 21 00 pada hari Rabu-Sabtu, hingga pukul 19 00 pada hari Minggu di 840 N. First St., San Jose. Lokasi distrik couch buka pukul 11 00 pada hari yang sama, hingga pukul 19 00 pada hari Rabu, Kamis, dan Minggu, serta pukul 21 00 Jumat-Sabtu di 321 S. First St. jackiesplacesj.com
BURDELL, Oakland
Penghormatan Geoff Davis terhadap masakan neneknya telah berubah menjadi lebih dari itu. Dibuka pada tahun 2023, restoran Oakland memenangkan Restoran Makanan & Anggur Tahun Ini pada tahun 2024 dan, pada tahun yang sama, Davis dinominasikan sebagai finalis James Beard untuk koki terbaik di California.
Burdell tidak kehilangan tenaga sejak saat itu, terus memproduksi hidangan rumahan namun lezat yang membuat para kritikus menjadi lengket. Terlatih di dapur yang mendapat penghargaan Michelin, Davis kini memilikinya Panduan Michelin memuji “pandangan pribadinya yang segar tentang makanan jiwa”. Ada juga banyak bahan untuk dipikirkan di food selection, yang mencerminkan minat koki terhadap sejarah pertanian Kulit Hitam, pasar petani dan mencari makan, serta anggur yang dibuat dengan baik dan jujur.
Makanan pokok dari daerah selatan mendapat sentuhan yang lebih tinggi seperti miso dengan kacang rebus dan kaviar dengan daging babi asap dan hush puppy. Makan malam ala keluarga berpusat pada bebek Freedom Farms yang sudah tua, dan daging babi panggang adalah sesuatu yang indah– kerah seukuran Paul Bunyan disajikan dengan lemak renyah, sawi, dan lobak. Dan untuk hidangan penutup, ada keripik apel besi yang cukup besar untuk dua orang, dengan es krim buttermilk dan karamel gula merah. Ini mungkin tidak seperti yang dibuat nenek Anda, tapi siapa yang akan membantah?
Information: Buka pukul 17 00 – 21 00 pada hari Rabu-Sabtu dan pukul 11 00 – 14 00 (makan siang) dan pukul 17 00 – 20 30 (makan malam) pada hari Minggu di 4640 Telegraph Ave., Oakland; burdelloakland.com
