Itu keamanan pangan pasti melalui penanganan efisien makanan. Oleh karena itu, ada praktik dapur umum yang terutang menghindari untuk mencegah keracunan dan penyakit yang berhubungan dengan makanan.
Itu insinyur makanan dan penyebar konten keamanan pangan, Monse Melendezmenjelaskan cara yang benar dalam menangani makanan jamurDia ham dengan beberapa hari di lemari es dan risikonya cuci ayamnya.
Ada tiga topik yang dibahas mitos kamu kepercayaan populerselain banyak rekomendasi di video jaringan, yang sering kali menjadi normal praktik berisiko. Tidak ada salahnya untuk mengetahui hal tersebut alasan ilmiah dari seorang insinyur makanan.
3. Kesalahan “menghilangkan bagian jamur”
Para ahli menjelaskan bahwa banyak orang percaya bahwa hanya noda yang terlihat saja moho adalah masalahnya, yaitu PALSU. Bukti ilmiah mengatakan bahwa jamur hanyalah “mekarnya” suatu organisme yang berakar tak terlihat (disebut hifa) sudah menembus bagian dalam makanan.
Bahayanya tidak hanya terletak pada serat yang terlihat, namun juga pada bagian dalam mikotoksin dihasilkan oleh jamur tersebut. Adalah racun Mereka menyebar melalui makanan dan bisa berbahaya, bahkan dalam jumlah kecil, bahkan menyebabkan masalah pencernaan efek jangka panjang.
Aturan ini tidak berlaku untuk makanan. sangat padat dan dengan kelembaban rendah (seperti keju keras atau sosis kering); ini bisa diselamatkan jika cetakannya dangkal. Namun, di makanan lunakDia membuang adalah wajib.
2. Peringatan ham “babita”
Cairan itu ham bebas (eksudat) pada dasarnya tidak buruk; Ini adalah air (gel) yang dikeluarkan oleh struktur daging olahan. Namun kehadirannya harus a peringatan segera.
Cairan ini menciptakan lingkungan yang bergizi ideal untuk pertumbuhan bakteri patogen (sebagai Listeria Hai Salmonella), sebuah fenomena yang dikenal sebagai “kaldu budidaya”. Jika produk telah dibuka, disentuh, atau kehilangan suhu, cairan tersebut menjadi media yang sempurna perbanyakan bakteri.
Dalam hal ini, aturan “minggu untuk dikonsumsi” setelah membuka wadah adalah kuncinya. Jika hamnya kental, tergantung atau memiliki bau asampelepasan air telah meningkat menjadi a masalah bakteri dan harus membuangterlepas dari tanggal kedaluwarsanya.
1. Ayam mentah sebaiknya tidak dicuci
Di jejaring sosial ada berbagai materi yang merekomendasikan pencucian pollotetapi insinyur makanan menegaskan hal itu cuci ayam mentah Apakah dia kesalahan keamanan pangan yang paling berbahaya dan terus-menerus di rumah-rumah.
Bahayanya tidak dihilangkan dengan air; air hanya berperan sebagai a vektor pencar. Saat mencuci ayam, mengandung aerosol bakteri berbahaya (Campylobacter kamu Salmonella) di dekat wastafel, meja, peralatan makan, dan bahkan pakaian. Ini disebut kontaminasi silang.
Satu-satunya cara untuk menjamin tidak berbahaya adalah memasak ke suhu internal yang tepat (sekitar 74 C), yang menghancurkan bakteri. Anda tidak boleh mencuci ayam mentah..
Kesalahan-kesalahan ini menunjukkan kesenjangan yang berbahaya di antara keduanya tradisi kuliner dan itu ilmu pangan. Dia pengetahuan adalah milik kita pertahanan terbaik melawan keracunan makanan.
Teruslah membaca:
