Ketika saya memberi tahu seorang pasangan di industri minuman bahwa kami mengambil alih club Devonshire lama di Soho, ‘kata Oisin Rogers, pemungut cukai terkenal yang dikenal oleh teman -temannya sebagai Osh,’ ia meledak dengan tawa yang tidak percaya. “Ini adalah anjing king dari sebuah situs. Sejujurnya, Anda akan lebih baik pergi dan melakukan sesuatu yang lain sama sekali.” ‘Dia berhenti, lalu menyeringai. “Aku membilasnya sepanjang waktu tentang itu.” Rogers ada benarnya. Karena boozer barat ini, hop, lompatan dan tersandung dari sirkus Piccadilly, adalah bukti bahwa ada kehidupan di bar lama.
Sejak dibuka pada bulan November 2023, Devonshire telah menjadi fenomena penarik pint asli, tempat di mana, bahkan pada waktu makan siang hari Senin yang basah, Anda harus bertarung melalui gerombolan haus untuk mendapatkan satu litre Guinness yang terkenal. Ini tidak hanya dikabarkan menjadi tuangkan di negara itu dari hal -hal hitam (4 909 liter yang mengejutkan dijual dalam satu hari sebelum Natal tahun lalu), tetapi bisa dibilang yang terbaik juga disimpan. “Kami membangun bar di sekitar instalasi Guinness,” kata Rogers. “Dan masukkan garis bir khusus yang menuangkan pint menjadi setengah waktu yang biasa.” Yang berarti antrian itu bergerak cepat.
Pada malam hari masih lebih sibuk, setiap inci ruang yang dipenuhi penumpang – bukan hanya warga London tetapi orang Inggris dari Perth ke Polperro, dan wisatawan. Turis yang tak ada habisnya dan tak ada habisnya. Anda hanya perlu menelusuri Tiktok atau Instagram untuk melihat ribuan video yang mendokumentasikan orang banyak, seringkali dalam 20 – atau mereka yang mencoba ‘membelah G’, permainan minum Guinness. Devonshire adalah sensasi media sosial.
Tapi jangan berharap koktail mutakhir atau Negroni berumur barel. Tidak ada bola glitter, speakeasi tersembunyi, atau semburan pop-up. Tidak, Devonshire adalah bar kuno yang tepat, dengan ₤ 4, 95 liter Budvar dan paket kentang goreng scampi. Anda dapat menggigit rautan, berlama -lama untuk pasangan atau menetap untuk sesi. Ini memiliki ruang belakang dan ruang belakang dan piano yang kadang -kadang dihancurkan oleh orang -orang seperti Lewis Capaldi dan Ed Sheeran. Pada saat rata-rata enam club per minggu menelepon pesanan terakhir untuk selamanya, Devonshire adalah outlier, anomali, hit bar-ruang bar yang bonafide. Jadi bagaimana mereka berhasil di mana begitu banyak orang lain flounder dan mati?
Pada hari akhir musim semi yang cerah saya bertemu Rogers untuk makan siang, bersama dua mitra bisnisnya: pemilik restoran Charlie Carroll, dari ketenaran besi datar, dan koki Ashley Palmer-Watts, maestro berbintang lima-Michelin yang menjalankan bebek gemuk sebelum pergi untuk membuka makan malam oleh Heston Blumenthal. Mereka adalah supergroup keramahtamahan sejati-krim kuliner atau Wilburys bepergian tiga litre. Harapan sangat tinggi sebelum pint pertama bahkan ditarik. Tapi bukan seolah -olah situs itu, di sudut jalan Denman dan Sherwood, memiliki masa lalu yang terkenal. Meskipun dibuka pada 1793, berbagai bar yang dilupakan datang dan pergi. Itu memiliki concept sebagai orang Italia Jamie sebelum menjadi tempat ayam dan hamburger. Kemudian datang Devonshire, dan semuanya berubah.
Selama 12 bulan sebelum dibuka, mereka bekerja keras secara rahasia dan meskipun diketahui secara luas bahwa Rogers dan Carroll sedang mengerjakan sesuatu yang besar, berita tentang keterlibatan Palmer-Watts diumumkan tepat sebelum membuka: ‘Saya pikir semua orang benar-benar terkejut melihat saya muncul di sini,’ katanya.
Dia mengawasi restoran di lantai atas, masih meja terpanas di kota. Food selection ini tanpa malu -malu Inggris – udang pot, sup kacang dan ham, potongan daging domba, pipi daging sapi dan puding suet guinness – semuanya dilakukan dengan indah. Kenyamanan berpakaian dalam setelan baris savile. Pemesanan meja untuk tiga minggu ke depan dirilis pukul 10 30 pagi setiap hari Kamis. Mereka memesan di saat -saat belaka. Apakah ada jalan lain? ‘Datanglah ketika itu tidak mungkin sangat sibuk, dan bersiaplah untuk menunggu,’ saran Rogers. ‘Jadi, tepat sebelum tengah hari, atau antara tiga dan enam aching. Atau setelah jam 9 malam. Kami mengambil banyak walk-in untuk lantai atas, lebih dari 100 sehari. Jika Anda sabar, kami akan mencoba menemukan Anda sebuah meja.’
Sejak hari pertama Devonshire penuh sesak. Saya ingat berjalan masuk dan melihat tiga kritikus restoran nasional yang berbeda, dan seluruh restoran dan orang dalam industri food selection. Pemilik terhubung dengan sempurna dan sangat berpengalaman, tetapi dalam period electronic yang sangat crazed ini dibutuhkan lebih dari beberapa ulasan yang baik untuk mencapai sebesar ini. Media sosial, meskipun tidak direncanakan, adalah kuncinya, karena Titans of Tiktok menjadikannya milik mereka, bersama dengan para ahli gastro yang mencari selfie yang biasa.
Influencer makanan populer yang selalu dapat dijelaskan dan tak dapat dijelaskan dengan Tod menggambarkannya sebagai ‘bar paling populer di seluruh London’. Ulasannya mengumpulkan 1, 4 juta tampilan. Duo influencer lainnya, Topjaw berambut drooping, tampaknya merekam sebagian besar video clip mereka di luar pub-mereka juga adalah penggemar. #Thedevonshiresoho telah dilihat 3, 7 juta kali.
Tetapi menjadi viral jarang merupakan design bisnis jangka panjang yang masuk akal. London adalah nyonya yang berubah -ubah, dan para pejuang iPhone yang berubah -ubah itu hampir tidak dikenal karena kesetiaannya. Apakah Publikan khawatir tentang Devonshire yang berlebihan? “Kami khawatir, tentu saja kami melakukannya,” aku Rogers. ‘Kami pikir itu mungkin bagus. Tapi kami tidak mengharapkan semua ini.’
Bagian dari rahasia keberhasilan Devonshire terletak pada obsesi mutlak dengan mendapatkan setiap information yang benar, dari pola karpet Axminster buatan tangan hingga ilmu yang tepat di balik penuangkan pint yang cepat namun sempurna. Dan bukan hanya Guinness yang disimpan dengan baik. Setiap bir diperlakukan seperti anak tercinta. “Kami ingin membuat club yang sangat bagus dengan makanan yang layak di lantai atas,” kenang Carroll. Dan mereka ingin menjadi demokratis seperti yang dapat diakses.
‘Tidak masalah jika Anda seorang binman atau ketua, sama -sama. Anda dapat memiliki ₤ 4, 95 litre Budvar, atau menjatuhkan lebih dari ₤ 2 000 pada sebotol Lafite Rothschild.’ Ini bukan hanya tentang menjaga penumpang tetapi juga mendapatkan kesetiaan mereka. “Kamu bisa mencukur pria setiap hari,” catat Carroll, “tetapi hanya memotong tenggorokannya sekali.”
Pub -club yang hebat, dibuat, tidak dilahirkan, dengan kerja keras, pengalaman, dedikasi, dan lebih banyak kerja keras. Pekerja yang bahagia juga adalah kuncinya. “Kami memiliki tim staf bar yang retak yang melihatnya sebagai kerajinan nyata, sesuatu yang mereka bangga dengan,” kata Carroll. ‘Sebuah club yang baik memiliki staf yang baik di intinya.’
Mereka semua mengakui bahwa ini adalah waktu yang berbahaya bagi pub Inggris. “Ini benar -benar sulit,” kata Rogers. ‘Orang -orang harus membayar sedikit lebih banyak untuk bir. Tapi kita semua berenang di air yang sama, dan saya pikir kita harus positif tentang betapa pentingnya bar.’
Ada pelajaran di sini untuk dipublikasikan di seluruh negeri, tentang kembali ke dasar. “Kami memberi penumpang bir yang enak, serta nilai waktu dan uang,” kata Carroll saat dia bangun untuk pergi. ‘Bar adalah gereja kami, dan sudah selama berabad -abad. Aku benci itu hilang.’ Rogers mengangguk persetujuannya. “Tidak ada tempat lain yang bisa Anda tuju dan menghabiskan waktu berharga Anda memiliki satu pint di tempat yang indah, bertemu orang -orang yang tidak perlu Anda temui.” Dia berhenti, diam -diam tenang. ‘Kami tidak menciptakan kembali roda. Kami hanya mencoba melakukan hal yang benar.’
