Makanan negatif kalori adalah berita besar di media sosial, dengan influencer memuji kebajikan mereka sebagai cara cepat untuk menurunkan berat badan.
Klaimnya adalah bahwa ketika kita makan makanan tertentu – terutama buah dan sayuran, seperti seledri, mentimun, selada, melon, dan jeruk bali – kita membakar lebih banyak kalori yang mencernanya daripada yang terkandung.
Menggulir sejumlah besar posting di Instagram atau Tiktok, Anda akan dimaafkan karena berpikir bahwa tongkat seledri yang sederhana khususnya adalah semacam pembakar lemak yang bermuatan super. Influencer seperti Jake the Low Calorie Guy merekomendasikan untuk mengudap seledri atau mendasarkan diet Anda terutama pada makanan serupa untuk menurunkan berat badan.
Jadi, apakah memakannya trik diet yang cerdas – atau hanya mitos virus lain?
Makanan ‘negatif kalori’ pada dasarnya adalah kalori rendah, makanan tanaman konten air tinggi.
Teorinya sederhana: mencerna makanan menggunakan energi, dan beberapa makanan sangat rendah kalori dan tinggi serat sehingga tubuh Anda bisa membakar lebih dari yang Anda konsumsi sambil tetap membuat Anda merasa kenyang.
Seledri, misalnya, hanya memiliki enam kalori per tangkai besar, sementara setengah mentimun sedang mengandung sekitar 25 kalori.
Dengan angka -angka yang serendah itu, tergoda untuk membayangkan berderak jalan Anda ke Anda yang lebih ramping.
Seledri memiliki reputasi sebagai makanan ‘kalori negatif’ untuk sementara waktu – tetapi apakah itu dibenarkan?
Memang buku diet telah memperjuangkan seledri dan mentimun sebagai camilan rendah kalori selama beberapa dekade.
Jadi bagaimana dengan sains?
Profesor Thomas Barber, seorang ahli obesitas dan ahli endokrin di rumah sakit universitas Coventry dan Warwickshire NHS Trust, telah melakukan eksperimen tentang hal ini dan memberi tahu Daily Mail: ‘Kami menemukan seledri secara efektif merupakan makanan yang tidak memiliki kalori.’
Dia ingat percobaan untuk makanan Channel 4 yang dibuka pada tahun 2016, yang melibatkan menempatkan presenter acara, Matt Tebbutt, ke dalam ruang metabolisme tertutup yang tepatnya mencatat udara masuk dan keluar.
Seperti yang ia jelaskan: ‘Dengan menganalisis tingkat oksigen dan karbon dioksida – sesuatu yang disebut kalorimetri tidak langsung – kami kemudian dapat menghitung laju metabolismenya baik sebelum dan sesudah makan, memberi kami persis berapa banyak kalori yang memakan makanan tertentu yang terbakar.’
‘Ini karena ketika kita makan, laju metabolisme kita naik selama dua hingga tiga jam setelahnya, saat pengeluaran energi kita naik.
‘Ini terutama karena hati yang bekerja keras merobohkan makanan dan menyerap nutrisi, dan melepaskan karbon dioksida dalam prosesnya. Ini semua membutuhkan energi. Disebut Efek Thermic, itu sebabnya Anda sering merasa panas atau berkeringat setelah makan besar. ‘
Eksperimen seledri terungkap. “Setelah mendapatkan pembacaan tingkat dasar dari tingkat metabolisme Matt, kami memberinya seledri senilai 53 kalori untuk makan dan kemudian mengukur laju lagi selama dua jam ke depan,” tambah Profesor Barber.
Profesor Louise Dunford menolak temuan tim Profesor Barber
‘Anehnya, kami menemukan bahwa ia menggunakan 72 kalori untuk memetabolisme makanan seledri – perbedaan 19 kalori dan lebih dari 10 persen dari total aturan konten kalori tentang seberapa banyak energi yang digunakan untuk mencerna sebagian besar makanan.
“Jadi dengan cara ini, kami menemukan seledri secara efektif adalah makanan yang tidak bersuara kalori.”
Tetapi Profesor Barber dengan cepat menunjukkan bahwa temuan ini tidak sama dengan strategi diet penuh. ‘Kalorimetri tidak langsung menggunakan ruang metabolisme seperti ini adalah cara yang sangat baik untuk menilai metabolisme dan efek termis makanan secara real time. Tetapi menerapkan ini pada saran diet umum tidak ada gunanya.
“Ya, buah dan sayuran kalori negatif mungkin ada, tapi itu bukan hal yang paling menarik tentang mereka.”
Dia menambahkan: ‘Saya pribadi merasa ada terlalu banyak fokus pada kalori semata, daripada melihat nutrisi yang baik dan fakta bahwa makanan nabati ini sebenarnya sangat bermanfaat bagi kesehatan kita.
‘Seledri mengandung beberapa vitamin dan mineral utama (termasuk vitamin C dan K, dan kalium) dan tinggi serat, yang merupakan bagian penting dari diet sehat.
‘Kelebihan kami pada makanan ultraproses serat rendah berarti kebanyakan dari kita hanya makan dua pertiga dari apa yang dibutuhkan tubuh kita dengan baik.
‘Dan makanan nabati seperti seledri adalah salah satu sumber serat terbaik-terutama dari jenis serat yang tidak larut yang perlu dimakan bakteri usus sehat kita, sesuatu yang sekarang ditunjukkan oleh kekayaan bukti sangat penting untuk kesehatan yang baik secara keseluruhan,’ jelasnya.
Pakar lain lebih menolak tentang keberadaan makanan negatif kalori.
Dr Louise Dunford, ahli gizi dan seorang profesor di University of Warwick, tegas. “Idenya omong kosong – dan tidak memiliki ilmu pengetahuan untuk mendukungnya,” katanya.
Jeruk bali merah muda adalah makanan lain yang dikatakan membantu orang menurunkan berat badan karena kandungan kalornya
Dia juga membantah perhitungan untuk makanan negatif kalori.
‘Makanan khas orang memilih sebagai “kalori negatif” adalah seledri, jeruk bali, mentimun-pada dasarnya apa pun dengan air tinggi dan kandungan serat tetapi kalori yang sangat rendah (14-30 kalori per 100g), “kata Dr Dunford kepada Daily Mail.
“Tapi kenyataannya adalah, meskipun makanan ini rendah kalori, mereka juga membutuhkan energi yang jauh lebih sedikit untuk dicerna karena kadar air yang tinggi dan serat yang tidak dapat dicerna yang dikandungnya, yang tidak dicerna – itu hanya melewati sistem pencernaan,” jelasnya.
“Secara umum diterima bahwa energi yang diperlukan untuk mencerna makanan adalah sekitar 10 persen dari total kalori yang dikandungnya, meskipun ini dapat bervariasi tergantung pada kadar protein, karena protein menggunakan lebih seperti 20-30 persen energi yang dikandungnya untuk membakarnya.
“Jadi seledri hanyalah makanan yang lebih rendah kalori, bukan pencipta defisit kalori,” kata Dr Dunford.
‘Makanan ini bukan peluru ajaib yang entah bagaimana akan menghilangkan kalori dari asupan keseluruhan Anda seperti yang dipikirkan beberapa orang’.
Dia juga mengkritik saran untuk fokus pada makanan yang dianggap sebagai pilihan kalori negatif.
“Itu tidak akan berkelanjutan – Anda akan lapar sepanjang waktu dan kehilangan nutrisi utama lainnya seperti protein,” Dr. Dunford menunjukkan, menambahkan bahwa Anda juga bisa berakhir menderita diare atau kelebihan gas dalam jangka pendek jika Anda tidak terbiasa makan banyak makanan ini.
Namun bahkan jika buah dan sayuran secara ajaib tidak akan menghilangkan kalori berlebih, ‘itu bukan berarti mereka bukan makanan sehat yang dapat membantu penurunan berat badan’, dia melanjutkan.
‘Misalnya, menukar sebagian keripik untuk salad sisi adalah strategi manajemen berat yang sangat sehat.
‘Memilih tongkat wortel alih -alih keripik mengurangi kalori sambil juga meningkatkan serat dan hidrasi. Dan memiliki grapefruit atau beri untuk hidangan penutup selalu akan lebih baik untuk pinggang Anda daripada kue, ‘kata Dr Dunford.
Profesor Barber menggemakan ini-apa yang membuat makanan ini benar-benar berharga pada akhirnya bukanlah konten ‘negatif kalori’ mereka-‘itu adalah kandungan nutrisi tinggi mereka dan peran yang mereka mainkan dalam mendukung kesehatan usus’, katanya.
“Jadi kisah sebenarnya bukan kalori sama sekali-itu adalah kekuatan nutrisi dari makanan nabati.”
