Bertahun -tahun yang lalu, saya sedang mengerjakan terjemahan bahasa Inggris dari buku puisi yang menakjubkan dari pembuat film Nagraj Manjule di Marathi, Unhachya Kataviruddha. Dia dengan anggun mengundang saya untuk tinggal di rumahnya dan Gargee di Pune selama berjam-jam bolak-balik, karena saya berjuang untuk menerjemahkannya secara akurat-Marathi hanyalah bahasa ketiga saya. Salah satu puisinya memiliki ungkapan yang menggugah “Kulkulit Chaha”. Apakah maksud Anda seperti kick-ass, tapri chai yang kuat? Saya bertanya secara naif. Nagraj menatapku dan berkata terus terang, “Kami tidak mampu membeli susu untuk minum teh.” Terjemahan bukan hanya masalah bahasa dan subteks teh, tetapi juga kondisi ekonomi di mana teh dibuat. Pembuat movie Mari Selvaraj juga mengubah dua gelas teh, teh hitam dan teh susu, dengan bunga mogra kecil di antara mereka, menjadi ikon, gambar yang paling memilukan dalam klimaks filmnya yang luar biasa Pariyerum Perumal di Tamil.
Tidak banyak yang diketahui secara luas tentang “makanan Dalit”, dan resep, cerita, dan budaya terkait. Tetapi ada upaya menarik untuk menyoroti hal ini. Ini termasuk buku tengara Shahu Patole Anna He Apoorna Brahma (Marathi, 2015, diterjemahkan sebagai Dalit Kitchens of Marathwada oleh Bhushan Korgaonkar (Harper Collins, Rs 599,2024 Artis berbakat Rajyashri Reward telah menciptakan Instalasi Menulis Resep (2016 dan Eat With Great Pleasure, yang terakhir dengan foto keluarga dan buklet resep (2018 Dilahirkan dan dibesarkan di Pune dalam keluarga setengah-Dalit, setengah-Inggris, ia mengumpulkan serangkaian buklet resep, puisi resep yang benar-benar, terinspirasi oleh referensi makanan dalam literatur Dalit. Dia mengakui bahwa dia terinspirasi oleh buku Shahu Patole, dan bukankah piring ini orang India? Dalit Histories and Memories of Food By the Gender Research Studies Class of 2009 di Pune College. Dan ada seniman teater Sri Vamsi Matta, yang acara “Come Eat With Me”, memasak adalah tindakan mengingat, pertunjukan, dan pengalaman komunal, dengan cara menegaskan identitasnya dan menentang ketidakadilan sehari -hari.
Buku luar biasa Shahu Patole mungkin adalah salah satu buku masak Dalit yang diterbitkan pertama di India. Patole, yang tumbuh di Marathwada, adalah seorang penulis dan pensiunan pejabat pemerintah dari kader layanan informasi India, yang telah bekerja di Biro Informasi Pers, Pro Pertahanan, All India Radio dan Doordarshan. Bukunya mencatat berbagai resep non-vegetarian dan vegetarian dari komunitas Mahar dan Mang di Marathwada, bersama dengan konteks sosial, ingatan pribadinya dan pengalaman hidup sebagai dalit. Resep -resep tersebut, seperti yang lainnya, dibentuk oleh makanan dan bahan -bahan yang tersedia secara lokal, serta faktor historis, keuangan dan budaya, dan “diperoleh selama berabad -abad diskriminasi.” Dia menulis tentang bagaimana Hindu kasta atas, termasuk kayasths, rajputs, dan bahkan brahmana saraswat, sering non-vegetarian, makan “daging, terutama kambing, domba, ayam.” Dia mengamati bagaimana, dalam menghadapi “propagandis vegetarian”, “non-vegetarian dibuat merasa tidak bermoral dan bersalah.” Dan tentu saja, polisi moral vegan semakin umum: masyarakat perumahan dan tuan tanah tidak akan membiarkan orang non-vegetarian tinggal di flat/masyarakat. Dia berbagi bagaimana demokratisasi media dan media sosial telah memungkinkan Dalit untuk berbagi cerita makanan mereka.
Makanan adalah masalah yang sensitif, dan sepenuhnya pribadi. Dan Patole membalas kritik dengan komentarnya: “Jika orang benar -benar akan menjadi ‘satshil’ (baik hati) dengan makan makanan sattvic, maka kasta dan sistem kelas tidak akan bertahan dalam budaya ini.”
Mahars dan Mangs secara tradisional membuang hewan mati, di antara profesi lain, dan telah makan daging sejak sebelum period umum – jauh sebelum umat Islam tiba di India, tulis Patole. Mengomentari kemunafikan dan eksploitasi tenaga kerja kasta yang lebih rendah oleh para Brahmana, ia mengamati: “Ketidaksenturan tidak diikuti saat pekerjaan penggalian dan konstruksi (dari Wells) menyala. Meskipun begitu mereka menabrak air, ketidaktertopaan ditendang.”
Secara tradisional, Mahars dan Mangs juga melakukan banyak tenaga kerja untuk rumah tangga tuan tanah: membersihkan cattleshed, membersihkan rumah, memperbaiki plester, memberi makan sapi, memotong kayu: biasanya mereka tidak dibayar uang untuk pekerjaan ‘kecil’ seperti itu, tetapi dibayar dalam makanan sisa, bagaimana cara yang dipanaskan kembali. Resep dagingnya, dan ceritanya, termasuk Kalij (hati), boka (ginjal), khima (daging cincang), rakti (darah hewani), dan bahkan moholachi poli (sarang lebah), yang terakhir dimasak dengan bawang, bubuk cabai dan garam.
Dan juga resep vegetarian, termasuk pithla, kandavani (chutney bawang), hula (polong panggang), tarvat (sayuran berdaun), ambadi (roselle) bhakri, kari doderi (ara mentah) dan chigur (bunga tamarind). Terima kasih kepada tim – Patole, Suchismita Ukil dari Harper Collins dan Bhushan Korgaonkar, karena membuka mata kita ke dunia di dalamnya.
Meenakshi Shedde, kurator film, telah bekerja dengan Toronto, Berlin dan festival lain di seluruh dunia selama 30 tahun. Dia telah menjadi anggota juri Festival Movie Cannes dan pemilih Golden Globes International, dan seorang jurnalis dan kritikus. Hubungi dia di meenakshi.shedde @mid-day.com
