Saya mencoba trik koki untuk hummus halus halus, dan saya tidak pernah membeli bak mandi lagi

Hands Up: Saya suka tetap berpegang pada koki tertentu ketika datang ke resep kue (saya suka resep kue cokelat Nigella Lawson dan tiramisu, sementara saya menoleh ke Mary Berry untuk pai banoffee yang menyenangkan dan puding Yorkshire yang sempurna).

Bahkan, saya bersumpah dengan pasangan untuk hidangan gurih, seperti pasta lemon tuna, spaghetti bolognese, dan lasagna juga.

Tetapi ketika saya mendapati diri saya mendambakan hummus akhir pekan lalu, saya tahu saya harus beralih ke mantan pengembang co-lead dan resep Ottolenghi, Noor Murad.

On Ohtolenhs’s You, pengarang Dan Chef mengakui bahwa dia “kagum” untuk mengetahui bahwa orang tidak tahu aturan hummus yang merasakan kebiasaan kedua baginya; Salah satunya menghasilkan jenis paling krim, paling halus yang pernah saya buat.

Tambahkan es ke blender Anda

Saya suka merendam buncis kering dengan soda kue dan garam sebelum memasaknya. Itu memang membutuhkan lebih banyak waktu, tetapi itu sangat berharga untuk legum lembut yang meleleh (saya sering menemukan jenis kalengan kurang direbus untuk pekerjaan itu).

Murad melakukan hal yang sama; Selain membantu Anda mencapai tekstur buncis yang sempurna, bikarbonat soda juga membantu buncis untuk secara alami mengabaikan kulit mereka, yang menghasilkan pasta yang lebih halus.

Dia menambahkan jintan tepat sebelum buncis selesai mendidih, membuangnya lurus ke dalam panci seperti garam. Ini menambahkan kedalaman rasa yang nyata.

Setelah menggagalkan buncis dengan sendok berlubang seperti mendidih sebelum mengeringkannya dan menggosoknya di antara dua handuk teh untuk membuang kulit sebanyak mungkin, koki memasak kacang -kacangan sekali lagi dengan garam dan jintan.

Kemudian datang saluran buncis terakhir (cadangan air untuk blender).

Dia memberitakannya dengan jus lemon, bawang putih, tahini, garam, air buncis, dan (game-changer terbesar bagi saya) es batu tanpa halus.

Ini berhasil, Meja mencicipi mengatakankarena “es batu penuh dengan gelembung udara kecil yang akan dimasukkan ke dalam hummus Anda saat Anda memadukan semua bahan bersama -sama,” menghasilkan hummus yang lebih ringan dan lebih lembut.

Semakin lama Anda berbaur dengan es batu, mereka menambahkan, semakin krim produk akhir.

Apa putusannya?

Es, yang sejak itu saya gunakan untuk (terkesiap) buncis tanpa kulit, kalengan, membuat dunia perbedaan – meskipun sekali lagi, jika Anda bisa, meluangkan waktu untuk merendam dan merebus hasil Anda sendiri dalam peningkatan tekstur 20%.

Jika tidak ada yang lain, penambahan adalah pengingat untuk menjaga blender Anda berjalan lebih lama dari yang seharusnya (koki bersumpah dengan saran untuk sup halus beludru juga).

Yang bisa saya katakan adalah saya tidak akan pernah kembali ke bak hummus …