Resep MKR Episode 20: Fillet Scotch Maria dan Bailey dengan Jus Anggur Merah dan Terrine Kentang

Bahan-bahan

4 x 200 g steak fillet scotch, pada suhu kamar

1 sdm minyak zaitun 25 g mentega, cincang

Ketahui beritanya dengan aplikasi 7 NEWS: Unduh hari ini

2 siung bawang putih, iris

4 tangkai thyme segar

Asparagus panggang, untuk disajikan

jus anggur merah

1 kg tulang sapi 1 bawang bombay, cincang kasar 1 wortel, cincang kasar 2 batang seledri, cincang kasar 2 buah tomat, cincang 250 ml anggur merah

2 litre air

25 g mentega, cincang

Kelopak eschallot yang diasinkan

2 buah eschalot, kupas, belah empat

100 ml cuka anggur merah atau balsamic putih 100 ml air 2 sdm gula kastor 1 sdt garam 1/4 sdt biji sawi

1/4 sdt merica hitam 1 tangkai thyme segar

terrine kentang

1 kg kentang kupas, kupas, iris tipis 100 g mentega cair, minyak sayur leleh, untuk menggoreng

Daun thyme segar, untuk hiasan

Metode

1. Panaskan stove hingga 180 C.
2. Untuk membuat jus anggur merah, masukkan tulang dan sayuran ke dalam piring stove. Gerimis dengan minyak dan bumbui. Panggang selama kurang lebih 30 menit atau sampai berwarna karamel kecoklatan.
3. Pindahkan ke panci sedang dengan api sedang. Tambahkan anggur dan biarkan mendidih hingga berkurang setengahnya. Aduk dalam air. Didihkan.
4. Didihkan sambil diaduk sesekali hingga berkurang setengahnya. Saring melalui saringan halus dan buang padatannya. Kembalikan ke wajan bersih dengan api sedang. Masak hingga mengental hingga membentuk saus. Kocok mentega satu kubus sekaligus. Musim.
5. Untuk mengasinkan eschallot, pisahkan lapisan bagian eschallot. Aduk sisa bahan dalam panci kecil dengan api sedang sampai gula larut. Hapus dari api. Masukkan eschalot dan sisihkan hingga benar-benar dingin. Saring untuk disajikan.
6. Untuk menyiapkan terrine kentang, olesi loyang oven sedang. Lapisi dengan kertas roti. Lapisi kentang di piring, olesi dengan mentega dan bumbui di antara setiap lapisan. Tutup rapat dengan kertas timah. Panggang selama 1 jam atau sampai kentang empuk. Dinginkan hingga suhu kamar. Dinginkan selama 2 jam atau sampai mengeras. Balikkan ke talenan dan potong menjadi irisan tebal.
7. Goreng irisan sampai berwarna keemasan dan renyah. Tiriskan di atas tisu. Musim.
8. Bumbui seluruh steak. Panaskan minyak dalam wajan besar dengan api besar. Tambahkan steak dan masak selama 2 menit. Balikkan steak dan tambahkan mentega, bawang putih, dan thyme. Masak lagi 2 – 3 menit atau sampai matang sesuai keinginan, olesi dengan campuran mentega.
9. Sajikan steak dan terrine kentang dengan acar kelopak eschallot, asparagus, dan jus anggur merah.