Bahan-bahan
25 gram mentega
2 sdt minyak zaitun
Ketahui beritanya dengan aplikasi 7 NEWS: Unduh hari ini
12 ekor udang besar, kupas, buang bijinya, sisakan kepala, ekor dan cangkangnya
Pangsit Feta
350 g keju feta 100 g tepung terigu 60 g putih telur 60 g parmesan, parut
Minyak tomat
200 g pasta tomat 200 g minyak zaitun 10 siung bawang putih, memarkan
1 tangkai timi
Lada panggang & krim tomat
6 cabai merah, dibelah dua 1 sdm minyak zaitun
1 bawang putih, cincang halus
2 sdm minuman keras ouzo
3 buah tomat, cincang 1 sdt cuka sherry 1 1/2 sdm minyak tomat
Minyak kemangi
150 g daun kemangi segar 300 g minyak biji anggur
Bisque udang
2 sdm minyak zaitun
25 g mentega Sisakan kepala, ekor, dan cangkang udang
1 bawang putih, cincang 2 batang seledri, cincang 2 wortel, cincang 1 adas, cincang 2 siung bawang putih, haluskan 120 g tomat ceri 120 g pasta tomat 4 adas bintang 10 g biji ketumbar 200 ml anggur putih 50 ml ouzo
Ouzo
325 g air 1 adas bintang 7 g agar
Metode
- Untuk membuat feta gnocchi, proses feta hingga halus.
- Tempatkan feta dan sisa bahan dalam stand mixer yang dilengkapi dengan paddle attachment. Campur hingga rata. Bagi adonan menjadi empat bagian. Gulung setiap porsi menjadi bentuk sosis setebal 3 centimeters. Potong-potong berukuran 4 centimeters.
- Panaskan wajan yang sudah diminyaki dengan api sedang. Masak gnocchi dalam panci berisi air asin mendidih selama 30 detik. Gunakan sendok berlubang untuk memindahkan gnocchi ke dalam wajan panas. Masak selama 2 – 3 menit di setiap sisinya atau sampai berwarna cokelat keemasan.
- Untuk membuat minyak tomat, campurkan pasta tomat, minyak zaitun, bawang putih, dan thyme dalam piring kecil tahan panas. Tutup dengan bungkus plastik dan microwave selama 3 menit. Aduk dan ulangi sebanyak 3 kali. Saring dan buang makanan padatnya.
- Untuk membuat lada panggang dan krim tomat, letakkan capsicum di atas loyang stove, potong menghadap ke bawah.
- Masak di bawah panggangan panas sampai kulit melepuh dan menghitam. Balik dan masak lagi selama 1 menit atau sampai empuk. Tempatkan dalam mangkuk dan tutup dengan penutup atau bungkus plastik. Berdiri selama 10 menit. Kupas dan buang kulitnya. Potong paprika menjadi beberapa bagian.
- Panaskan minyak dalam panci dengan api sedang. Masak bawang bombay sampai lunak. Tambahkan 3 sdt ouzo dan biarkan mendidih hingga menguap. Tambahkan capsicum dan tomat dan didihkan. Didihkan, tutup, sampai lunak. Angkat dari api dan tambahkan cuka, minyak tomat, dan sisa ouzo. Gunakan blender batang untuk memblender hingga halus.
- Untuk membuat minyak kemangi, masukkan kemangi ke dalam blender kecil. Panaskan minyak biji anggur hingga 140 C dan tuangkan kemangi. Gunakan mixer batang untuk memblender hingga halus. Dinginkan di atas penangas es. Saring melalui saringan berlapis kain muslin.
- Untuk membuat bisque, panaskan minyak dan mentega dalam panci besar dengan api sedang. Tambahkan kepala, ekor, dan cangkang udang, lalu masak, tumbuk dengan ujung penggilas adonan dan aduk dengan sendok kayu, selama 5 menit.
- Tambahkan sayuran dan pasta tomat. Masak sambil diaduk selama 10 menit atau sampai sayuran berwarna kecoklatan. Tambahkan bumbu, anggur, dan ouzo. Rebus selama 10 menit atau hingga berkurang setengahnya. Tutupi campuran dengan air. Didihkan. Didihkan, tutup, selama 40 menit. Angkat dari api dan sisihkan hingga agak dingin.
- Pindahkan campuran ke dalam mixer dan haluskan sedikit demi sedikit hingga sangat halus. Saring melalui saringan halus ke dalam panci bersih dan didihkan. Musim.
- Untuk membuat gel ouzo, didihkan air, bunga lawang, dan agar-agar. Masukkan ouzo, jus lemon, dan gula. Saring dan tuang ke dalam nampan agar set. Setelah mengeras, haluskan hingga menjadi gel halus, saring dan pindahkan ke dalam piping bag.
- Panaskan mentega dan minyak dalam wajan besar dengan api sedang. Masak udang selama 2 menit setiap sisinya atau sampai matang.
- Sendokkan bisque dan krim lada panggang ke tengah setiap piring saji. Taburkan minyak kemangi hingga membentuk lingkaran. Taburi dengan gnocchi, udang, dan gel ouzo.
