Rahasia mengejutkan di balik biskuit favorit Inggris, saat McVities Chocolate Digestive berusia 100 tahun

Setiap pagi, selama sepuluh tahun terakhir pagi hari, saya telah makan biskuit pencernaan cokelat hitam. Saya tidak benar -benar tahu bagaimana atau mengapa kebiasaan ini dimulai, tetapi itu terjadi. Saya makan pencernaan harian saya sebelum saya makan hal lain dan itu adalah – saya yakin ini – baik untuk saya; itu struktural, landasan. Juga, sebenarnya tidak berlebihan. Setiap pagi saya membatasi diri pada hanya satu biskuit soliter, dingin dari lemari es, patah menjadi dua dan makan di tempat tidur.

Tetapi suatu pagi awal bulan ini, saya dihadapkan dengan jutaan dan jutaan dari mereka – dan semua sebelum tengah hari.

Untuk menjelaskan: Minggu ini pencernaan cokelat McVitie berusia 100 tahun. Untuk merayakan saya mengunjungi pabrik perusahaan di Harlesden, London barat laut – pabrik biskuit terbesar kedua di dunia. Yang terbesar adalah pabrik Chicago Nabisco, yang biskuitnya termasuk Oreo. Pabrik McVitie berukuran 50 000 m persegi, ukuran tujuh lapangan sepak bola; Nabisco adalah 170 000 meter persegi.

Di Harlesden, mengenakan rompi dan rambut hi-vis, saya berjalan di sekitar situs dengan Nina Triggers dan Fraser Jones, dua manajer McVitie yang telah bekerja di perusahaan masing-masing selama 27 dan 28 tahun. Saya bertanya berapa banyak pencernaan cokelat yang mereka pikir mereka makan dalam seminggu dan Jones berkata, dengan suara sedih, ‘Yah, saya memiliki berat sekitar 11 batu ketika saya mulai di sini.’ Triggers ingat hamil dan mengembangkan keinginan yang kuat untuk biskuit teh yang kaya. ‘Saya akan menyusuri garis dan hanya melihatnya. Teh yang kaya membuat saya melewati kehamilan saya.’

Pabrik buka 24 jam sehari, 362 hari setahun-Hari Natal, Hari Tinju dan Hari Tahun Baru dikecualikan-dan sebagian besar dari sekitar 600 staf bekerja 12 jam change, dua hari, dua hari libur. Ini menghasilkan 13 juta pencernaan cokelat sehari, serta 12 juta pencernaan polos, sepuluh juta teh kaya, empat juta hobi cokelat, dan 50 juta mini cheddars. Yang terakhir jatuh dari oven raksasa seperti koin dari mesin port.

Membuat Pencernaan Cokelat seperti ini. Pertama, bahan -bahannya tiba dengan truk di pabrik. Sementara cokelat jelas berasal dari luar negeri (seringkali pantai gading), bahan -bahan dasar dipanen di Inggris. Adonan terdiri dari, secara kasar, tepung polos, tepung gandum, minyak nabati, gula, agen pemeliharaan dan garam, dan disiapkan dalam dua mixer makanan mekanik yang sangat besar. (Kehadiran lemak dan aditif berarti pencernaan cokelat hitam mendapat skor ‘buruk’ 18/ 100 pada aplikasi peringkat makanan Yuka. Tapi ini tidak mengganggu atau mengejutkan saya, mengingat itu adalah biskuit yang tertutup cokelat yang lezat.)

Setelah dicampur, adonan anjlok ke bawah terowongan, diratakan oleh mesin menjadi adonan, lalu dipotong oleh mesin lain menjadi cakram selebar 67 mm. Adonan kelebihan dikumpulkan dan diangkut dengan helter-skelter listrik di mana ia digunakan kembali. Setelah dicap dengan lubang untuk menghentikannya agar tidak terlalu tinggi, biskuit melakukan perjalanan dengan sabuk conveyor menjadi stove sepanjang 85 meter, bergerak maju terus-menerus saat memasak. Di sini, Jones menyarankan saya mencoba biskuit, segar dari oven dan langsung dari garis pabrik. Dengan cepat, saya mengambilnya. Sangat panas sehingga sakit untuk dipegang. Rasanya fantastis. Seorang pria di laboratory mantel mendekati sabuk konveyor dan memetik biskuit juga. Dia adalah pemeriksa yang berkualitas dan dia melakukan ini setiap 15 menit-membawa biskuit yang dimasak ke stasiun khusus, di mana dia menganalisis warnanya di bawah apa yang tampak seperti mikroskop, kemudian menghancurkannya dalam mangkuk, mendorong gizmo berbentuk batang ke dalam butiran dan menilai tingkat kelembabannya.

Di sabuk conveyor, biskuit terus maju – melalui mesin pendingin dan kemudian apa yang tampak seperti deretan trip kereta miniatur, menggelegak dengan cokelat cair. Langkah proses ini mencakup bagian bawah biskuit dalam lapisan cokelat yang bergelombang, yang, Jones menjelaskan, sebagian estetika (punggung bukit menangkap cahaya) dan sebagian praktis (meningkatkan area permukaan cokelat). McVitie menyempurnakan dan mengarehkan cokelatnya di pabrik Manchester perusahaan, mentransfer hingga 60 ton sehari ke London. Truk -truk pergi di tengah malam untuk menghindari lalu lintas.

Tahap selanjutnya dari pembuatan biskuit rumit. Sampai sekarang, pencernaan cokelat telah melakukan perjalanan di sabuk konveyor sebagai massa, tetapi untuk masuk ke dalam paket mereka perlu dipisahkan menjadi beberapa garis seragam. Jadi mereka pindah dari sabuk konveyor dan ke trek logam yang miring, yang dibagi menjadi jalur. Ketika mereka meluncur menuruni bukit, biskuit mendapatkan kecepatan dan menabrak satu sama lain, jatuh secara alami ke tempatnya. Ada trik untuk mengurangi gesekan – udara dingin, misalnya, diledakkan di bawah jalur logam – tetapi ada masalah jika bahkan satu biskuit macet. Ini dapat menyebabkan tumpukan yang dapat menyebabkan ribuan biskuit yang rusak dan tidak dapat digunakan. Saya bertanya kepada Jones apakah dia bisa mengingat kecelakaan mobil biskuit terbesar dalam karirnya. Berapa banyak pencernaan cokelat yang mungkin telah dihancurkan pada tahap ini dalam prosesnya?

Dia umms dan ahhs. Banyak? Dia memberikan anggukan yang hampir tak terlihat. “Aku akan membiarkannya begitu saja.”

Dari sini, semuanya sebagian besar dilakukan oleh robotic. Mereka membungkus biskuit dalam plastik (16 per bungkus), lalu memasukkan paket ke dalam kotak, kotak di atas palet, dan palet di truk. Seluruh proses – bahan yang tiba, biskuit dibuat, produk yang dikirim – tergantung pada semua bagian yang berfungsi. ‘Kami melakukan diskusi ini selama Covid: Jika dunia berakhir dan semuanya berhenti, berapa lama kami bisa terus berjalan dengan stok yang kita miliki?’ kata percikan. ‘Kami mendarat pada 18 jam.’

McVitie dimulai di Edinburgh pada tahun 1839 dengan tukang roti bernama Robert McVitie. Tapi baru pada tahun 1892 perusahaan mulai menjual pencernaan. Tidak jelas siapa yang benar -benar menemukan biskuit (catatan menunjukkan pencernaan pertama kali dibuat oleh duo dokter Skotlandia pada tahun 1839, yang mengklaim bikarbonat soft drink yang ada dalam resep bantu resep). Either way, McVitie membuatnya populer. Dan pada tahun 1925, karyawan Alexander Give memiliki akal untuk melapisi pencernaan polos dengan cokelat.

Hari ini, McVitie menjual pencernaan cokelat senilai ₤ 157 juta per tahun; Menurut data perusahaan, satu dari tiga rumah tangga Inggris mengkonsumsi paket ₤ 2, 25 seminggu. Dari mereka, sekitar 80 persen adalah cokelat susu dan 20 persen gelap. Karena menarik, saya melihat ulasan pelanggan Sainsbury untuk pencernaan cokelat susu McVitie. Dan, sementara mungkin aneh untuk meninggalkan ulasan untuk biskuit paling terkenal di Bumi, semuanya positif; 313 Total dan rata-rata bintang 4, 7 “Sangat bagus dan renyah,” kata satu. ‘Biskuit yang brilian!’ mengatakan yang lain.

Ketika saya meninggalkan pabrik, saya berkata kepada Stimulates dan Jones yang saya pikir saya tidak akan pernah makan pencernaan cokelat hitam saya dengan cara yang sama. Dan keesokan paginya, karena saya memiliki biskuit ritual saya, saya memikirkan proses yang membawanya ke sini: tepung yang dipanen di ladang, berton-ton cokelat yang berjalan menyusuri jalan raya di malam hari, oven sabuk pengkonor, robotic pengemasan. Fakta bahwa, ketika saya memecahkan biskuit menjadi dua, semua ini terjadi sekarang, dan akan terus terjadi setiap detik sepanjang hari sampai Hari Natal, agak memusingkan dan juga luar biasa. Seperti yang dikatakan oleh pengulas bijak itu, biskuit yang brilian!

McVitie ada dalam angka

₤ 2 miliar

Harga yang dibayarkan oleh perusahaan Turki Yildiz pada tahun 2014 untuk mengakuisisi United Biscuits, yang termasuk McVitie.

1902

Tahun McVitie membuka pabrik Harlesden di London.

6, 5 menit

Jumlah waktu yang diperlukan pencernaan untuk memasak (pada 280 c).

47 tahun

Waktu karyawannya yang paling lama melayani telah bekerja di pabrik.

0, 6 %

Limbah McVitie menciptakan setahun. Ini menjual kembali biskuit yang salah untuk perusahaan makanan hewan.