Pengunjung yang membenci makanan pedas terasa ‘panas dipermalukan’ oleh restoran – mengapa itu adalah kejahatan untuk melewatkan sriracha?

Bagi sebagian orang, rempah -rempah tidak bagus.

Sepanjang hidupnya, Jennifer Allerot, 53, telah memesan makanan paling spiciest di food selection setiap kali dia makan di sebuah restoran – sampai dia mengembangkan maag empat tahun lalu.

“Saya dulu melahap kari, tetapi saya tidak bisa memakannya lagi,” Allerot, seorang akuntan di Morristown, New Jacket, mengatakan kepada The Blog post. “Jika aku merasakan sesuatu yang pedas di lidahku, perutku, seperti, ‘Oh, tidak,’ dan aku harus segera meraih tums untuk menghentikan rasa sakit.”

Hari -hari ini, menjadi tren panas untuk melonjak bumbu karena hasil bagi “panas” di setiap hidangan restoran tampaknya melalui atap. Contoh kasus: Makanan-makanan lidah olahraga ilustrasi cabai mendominasi menu, saus panas menyala adalah menghiasi meja, dan restoran makanan cepat saji seperti Wendy hanya meningkatkan taruhan dengan sandwich ayam cajun crunch mereka.

Dan itu adalah lencana kehormatan bagi para selebriti untuk membuat makanan ekstra-panas “Warm Ones,” sebuah acara YouTube ditonton oleh jutaan orang – Plus, ada kekurangan Sriracha tahun lalu.

Pada saat yang sama, pengunjung yang sangat ingin mendapat kecaman karena memberi para pelayan tingkat ketiga tentang betapa membakar hidangan.

Ini adalah gerakan memalukan panas yang baru, tetapi kapan itu menjadi kejahatan untuk melewatkan Sriracha?

Jangan biarkan panas

Bahkan ketika tren hidangan pedas memanas, Allerot belum berhenti bersantap. Sebaliknya, dia mengatakan cara terbaik untuk menghindari hidangan tingkat panas Scoville adalah dengan berteman dengan pelayan, terutama ketika dia makan di restoran baru.

“Aku tidak memanggang mereka, persis,” katanya. “Tapi saya menemukan bahwa jika saya memberi tahu seorang pelayan, ‘Saya benar -benar menyesal, tetapi perut saya tidak seperti dulu,’ orang itu akan sangat pandai merekomendasikan apa yang benar -benar pedas dan apa yang tidak.”

Sementara sebagian besar koki bersedia untuk memutarnya, tidak ada pemakainya yang harus “memanas” seorang pelanggan, kata Samuel-Drake Jones, koki Hudson Vu di dapur neraka.

“Saya pikir ada perasaan bahwa Anda tidak sekuat jika Anda tidak makan makanan pedas,” kata Jones kepada The Post. “Kami terpaku pada kompetisi yang bisa makan makanan terpanas ini, tetapi ketika seseorang makan di restoran saya dan menghabiskan uang untuk bersantai, saya ingin melakukan yang terbaik untuk mewujudkannya untuk orang itu.”

Peter He, koki berbintang Michelin di Meili, sebuah restoran Sichuan di Coda Williamsburg, mengatakan permintaan untuk menyesuaikan tingkat panas adalah rutin, tetapi pengunjung yang tidak toleran mungkin kehilangan pengalaman mencicipi rasa yang menarik.

“Hidangan yang disiapkan dengan baik biasanya dibuat dengan rempah-rempah tertentu atau tingkat panas dalam pikiran, sehingga memodifikasinya terlalu banyak dapat memengaruhi keseluruhan selera dan teksturnya,” katanya kepada The Article.

Shannon Guthrie, 28, mengatakan dia telah memesan banyak hidangan yang menurutnya ringan-hanya untuk merasakan panas segera-dan itu adalah efek yang membakar mulut yang dia coba hindari.

“Jika saya sudah selesai dengan makanan saya, saya tidak ingin terus merasakannya,” Guthrie, yang tinggal di Upper West Side dan bekerja dalam pemasaran, mengatakan kepada The Message, menambahkan bahwa, meskipun demikian, dia tidak pernah mengirim hidangan kembali ke dapur.

“Saya hanya akan makan apa pun itu dan menderita konsekuensinya,” kata Guthrie, yang mengatakan dia tumbuh dalam rumah tangga “tanpa rempah-rempah”.

“Bagi saya, ini berarti menenggak banyak air.”

Namun, Guthrie ingin terus mencoba makanan baru dan meminta lebih banyak penyesuaian saat makan di luar.

“Minggu lalu, saya memesan hidangan taco ayam di restoran Meksiko, dan bertanya apakah mereka bisa menyajikan saus pedas di samping,” katanya. “Pelayan baik -baik saja dengan itu, yang bagus, karena tidak mungkin aku bisa memakannya sebaliknya.”

Tujuannya bukan untuk membuat pengunjung bernafas, koki bersikeras. Faktanya, ada perbedaan besar antara panas yang berasal dari, katakanlah, bubuk cabai dan cabai sendiri.

“Makanan India penuh dengan rempah -rempah, seperti daun fenugreek, kunyit, cabai jintan dan bubuk ketumbar, tetapi itu tidak berarti hidangan itu pedas,” kata Abishek Sharma, koki di tiga restoran, termasuk Madam Ji Ki Shaadi di desa dan swagat di timur atas. “Kami menyukainya ketika pelanggan bertanya kepada kami apa yang ada di dalam hidangan karena kami ingin orang memahami perbedaan antara sesuatu yang panas dan sesuatu yang beraroma.”

Waktu permintaan Anda

Cara terbaik untuk mengurangi taco Anda adalah dengan menyebutkan preferensi rempah -rempah Anda saat Anda melakukan pemesanan.

“Itu lebih baik daripada kita mencoba memodifikasi sesuatu setelah disiapkan atau dibawa ke meja,” katanya. “Membuat preferensi Anda lebih dikenal juga memungkinkan kami untuk menawarkan alternatif, seperti melayani sisi pati untuk menyeimbangkan panas.”

Dan, jika Anda tidak terbiasa dengan bahan tertentu, selalu yang terbaik untuk Google atau tanyakan apa itu sebelum memesan hidangan, saran Michael King, koki di Sungold di Arlo Williamsburg, di mana saus panas khas dan bumbu pedas dibuat di rumah.

“Kami memberi tahu web server kami untuk memastikan bahwa para tamu sadar bahwa setiap bahan ada karena suatu alasan dan bahwa beberapa bahan ‘pedas’ menambah kedalaman, bukan hanya panas,” kata King kepada The Post.

Pada akhirnya, sebagian besar koki paling bahagia saat Anda bahagia – perlu diingat bahwa ada beberapa hidangan di mana tidak dapat dinegosiasikan untuk menyesuaikan indeks panas.

“Kami mengontrol jumlah rempah -rempah yang masuk ke dalam makanan,” kata Sharma. “Ayam, babi, dan domba kami vindaloo dimaksudkan untuk menjadi pedas. Tidak ada yang mengubahnya, jadi jika Anda tidak suka pedas, kami akan mendorong Anda untuk memesan sesuatu yang lebih ringan, seperti ayam mentega kami.”

Di usia yang menggemaskan lidah ini, Allerot mendesak pengunjung untuk membangun hubungan dengan web server mereka.

“Saya akan mulai dengan mengoceh tentang betapa saya sangat menyukai restoran dan kemudian saya bersandar dan memberikan line saya,” katanya. “Ketika saya mengatakan selera saya tidak akan senang jika saya memesan sesuatu yang hambar, tetapi perut saya akan segera mendapatkannya.”