Ragi itu roti dengan mikroorganisme dari udara dan tepung gandum utuhmerupakan praktik kuliner selama lebih dari 3.000 tahun, bahkan orang Mesir menggunakannya untuk mendapatkan rasa yang dalam dan tekstur yang unik. Semua dengan proses sederhana namun lambat yang saat ini semakin kuat dengan roti penghuni pertama.
Dia roti penghuni pertama adalah salah satu resep viral yang paling banyak dicari di Google pada tahun 2025. Olahan ini, yang dikenal sebagai penghuni pertama dalam bahasa Inggris, adalah metode fermentasi alami kuno yang menggunakan kultur simbiosis ragi dan bakteri yang ada di lingkungan dan sereal.
Cara menyiapkan roti penghuni pertama artisanal
Untuk membuat roti penghuni pertama: Anda sudah memiliki penghuni pertama yang aktif, lanjutkan ke langkah pertama resep dan ikuti semua petunjuk di bawah ini:
Bahan-bahan
- Tepung gandum hitam utuh (ini kuncinya, karena kaya akan ragi alami).
- Air hangat tanpa klorin (klorin membunuh mikroorganisme).
- Madu atau kismis untuk mempercepat dimulainya fermentasi (opsional)
Penghuni pertama harus dibuat terlebih dahulu, karena prosesnya memakan waktu 5 hingga 7 hari:
- Hari 1: semuanya dimulai dengan toples di tempatnya campurkan dalam bagian yang sama tepung gandum utuh (lebih disukai karena kekayaan ragi) dan air hangat. Anda juga bisa menambahkan sedikit madu atau kismis untuk membantu mempercepat dimulainya fermentasi. Tutup tanpa penutup agar udara dapat bersirkulasi dan biarkan pada suhu kamar.
- Dari hari ke-2 hingga ke-7: dalam periode ini hal itu harus dilakukan “Minuman segar setiap hari.” Setiap 24 jam, sebagian campuran dan air harus dibuang.air dengan jumlah yang sama dengan yang Anda buang tepung segar kamu air hangat (ini disebut “menyegarkan”). Penghuni pertama akan aktif dan siap kapan gelembung secara konsisten kamu gandakan volume Anda beberapa jam setelah disegarkan.
Resep roti penghuni pertama
Setelah Anda mendapatkan penghuni pertama aktif (segar dan ukurannya menjadi dua kali lipat), persiapan dimulai:
Bahan untuk roti:
- Adonan Ibu Aktif: 20-30% dari total berat tepung (misal: jika menggunakan 500g tepung, 100-150g penghuni pertama).
- Tepung roti yang kuat (idealnya T65 atau lebih tinggi).
- Air hangat.
- Marinasi dengan garam meja.
pas 1
Mencampur hanya tepung dan air dalam mangkuk besar. Jangan tambahkan garam atau adonan penghuni pertama sampai tidak ada lagi tepung kering yang tersisa. Adonan akan lengket dan kasar. Tutupi dan tinggalkan istirahat selama 30 menit. Hal ini memungkinkan tepung menjadi terhidrasi sepenuhnya dan gluten mulai berkembang dengan mudah.
pas 2
Sebarkan adonan di permukaan dan tambahkan porsi penghuni pertama aktif Anda. Uleni perlahan hingga tercampur. Gilas kembali adonan, taburi garam dan uleni hingga merata.
Paso 3:
Lakukan menguleni secara intensif (seperti Perancis atau melipat) selama beberapa waktu 5-7 menit hingga adonan mulai memiliki badan dan terpisah dari tangan anda. Tahap ini adalah kunci rasa dan struktur.
Paso 4
Tempatkan adonan dalam mangkuk yang diberi sedikit minyak dan buat lipat setiap 30-45 menit selama 2-3 jam pertama. Lipatan melibatkan peregangan lembut satu sisi adonan dan melipatnya ke dalam (seperti amplop). Lakukan ini sebanyak 4 kali (utara, selatan, timur, barat). Setelah dilipat, diamkan adonan pada suhu ruang hingga tingkatkan volume Anda sebesar 30-50% (ini mungkin memakan waktu 3-5 jam, tergantung suhu).
Paso 5:
Tuang adonan perlahan ke atas meja dan buatlah bentuk bulat (bola lembut). Biarkan istirahat selama 20 menit. Kemudian berikan bentuk akhir yang Anda inginkan (batang atau boule bulat). Teknik pengencangan (membentuk topi) sangat penting untuk korteks.
Paso 6:
Masukkan adonan yang sudah dibentuk ke dalam a kutukan (keranjang fermentasi) atau mangkuk yang dilapisi kain linen dan ditaburi tepung. Taruh di lemari es 4°C selama 12-16 jam. Ini mengembangkan rasa yang lebih kompleks dan membuat pembuatan kue menjadi lebih mudah.
pas 7
Panaskan oven Anda terlebih dahulu suhu maksimum (220-250 °C) dengan casserole besi cor (Dutch Oven) atau loyang di dalamnya, setidaknya 30-45 menit. Keluarkan panci/nampan panas. Tuang adonan banetton langsung ke atasnya. Buat potongan (mengepel) dengan pisau yang sangat tajam pada adonan.
*Jika Anda menggunakan casserole, tutupi. Jika Anda menggunakan nampan, letakkan panci berisi air mendidih di bawahnya untuk menghasilkan uap. Uap sangat penting agar kerak dapat mengembang tanpa pecah. Waktu yang disarankan adalah dengan uap (Tutupnya): 20 menit pada suhu 250°C yadalam uap (tutup dilepas): Turunkan suhu menjadi 220°C dan panggang lagi selama 20-30 menit, hingga kulitnya berwarna coklat keemasan dan renyah.
Paso 8:
Keluarkan roti dan biarkan hingga benar-benar dingin di rak. setidaknya selama 1-2 jam sebelum memotongnya. Ini penting agar remahnya bisa mengendap.
Teruslah membaca:
