Aroma hijau segar yang sangat kuat dan bersemangat sudah cukup untuk membuat lutut pecinta bir.
Penyebabnya adalah lupulin, mirip serbuk sari kuning yang diproduksi di bunga hop berbentuk kerucut. Sebagian besar bertanggung jawab atas aroma, rasa dan kepahitan yang ditemukan dalam bir, minyak lupulin yang mudah menguap dan asam menghilang dengan cepat setelah dipetik.
Untuk melestarikan senyawa -senyawa berharga ini, hop segar harus diawetkan dengan cepat setelah panen, ketika mereka sering dikeringkan menjadi pelet untuk memperpanjang umur simpan mereka.
Hop kering konsisten, kuat dan tahan lama, menjadikannya pilihan populer di kalangan pembuat bir. Tapi hop segar – dengan aroma berumput cerah yang bernyanyi musim panas – bisa sulit bagi banyak orang untuk menolak.
Untuk menangkap kesegaran singkat ini, pembuat bir semakin beralih ke “basah-hopping,” sebuah praktik pembuatan bir yang menggunakan hop yang baru saja dipilih langsung dari Bine (batang).
Di Kabupaten Sonoma, Alexander Valley Hops telah memasok hop-fresh pertanian ke pembuat bir lokal sejak 2020.
Pemilik Melissa Peline Luci, yang keluarganya telah menumbuhkan Cabernet Sauvignon di Alexander Valley sejak pertengahan 1970-an, tidak pernah berharap untuk masuk ke bisnis hop. Dia dan suaminya, Tony Luci, juga memiliki kebun-kebun anggur Peline seluas 180 hektar, yang membutuhkan banyak waktu.
Tetapi ketika sudut yang canggung dari kebun anggur terbukti terlalu memakan waktu untuk dipangkas, Luci mulai membayangkan apa lagi yang bisa ia tanam.
“Paket panjang dan kurus ini yang tidak cocok untuk anggur anggur,” katanya. “Suatu hari, saya memiliki ide yang kasar untuk menumbuhkan sesuatu yang naik. Ternyata menjadi tempat yang luar biasa untuk hops.”
Bisnis besar
Tapi Luci bukan yang pertama menemukan Sonoma County adalah wilayah yang tumbuh hop utama. Hop diperkenalkan ke wilayah tersebut pada tahun 1850 -an. Pada 1913, county ini memproduksi hampir setengah dari total tanaman hop California, yang mencapai puncaknya dalam pendapatan sebesar $ 2,6 juta pada tahun 1945.
Setelah Perang Dunia II, areal hop Sonoma County menurun tajam, sebagian karena penyakit, masalah persalinan dan persaingan dari petani hop besar. Pada 1960 -an, hanya dua petani hop yang tersisa.
Selama dekade terakhir atau lebih, segelintir kecil petani hop telah muncul di wilayah tersebut, termasuk pertanian hop angin musim semi yang hangat di Santa Rosa dan crane ranch hop di Rohnert Park. Luci yakin ada ruang untuk lebih.
-
Kent Porter / The Press Demokrat
Pekerja Alexander Valley Hop
Hop-Fresh Hops
Pada 2019, Luci dan timnya pergi bekerja menanam hop, yang sekarang total sekitar 1.000 tanaman di hampir dua hektar. Diposisikan di dekat lereng bukit yang menjebak panas, Bines terurai di atas tali kelapa, di mana mereka dapat tumbuh hingga 12 inci per hari.
Saat ini, dia menumbuhkan Chinook, Cascade, Cashmere, Triumph dan Comet Hops, dengan varietas tambahan yang dijadwalkan untuk 2026.
“Hal nomor satu tentang hop pertanian adalah tanah, jadi kami menggunakan banyak praktik pertanian yang berkelanjutan,” katanya. “Kami menanam jerami organik, yang kami beri makan untuk ternak kami, lalu gunakan kotoran itu dan beberapa kompos yang luar biasa untuk meningkatkan kesuburan tanah.”
Pada tahun 2020, api Kincaide mengancam akan menghancurkan seluruh properti kebun anggur. Gudang bersejarah dan bagian -bagian kebun anggur hilang, tetapi halaman hop, rumah Lucis dan sebagian besar kebun anggur selamat. Oaks Warisan yang rusak oleh panasnya api terus jatuh, tetapi mereka berubah menjadi mulsa, yang digunakan di seluruh properti.
Luci mengakui dia tahu sedikit tentang menumbuhkan lompatan di awal perjalanannya. Tapi pembuat bir lokal seperti Vinny dan Natalie Cilurzo dari Rusia Sungai Brewing Co. sangat berharga.
“Mereka sangat banyak pengetahuan. Merasa seperti saya memiliki seseorang untuk bersandar dan mengajukan pertanyaan telah menjadi berkah yang nyata,” katanya. “Jujur, semua orang di industri ini sangat ramah dan bersedia meneruskan informasi.”
Rusia Sungai Brewing Co. telah membeli lompatan baru dari Luci selama beberapa tahun terakhir. Tahun ini, tempat pembuatan bir menampilkan Alexander Valley Hops di Hoptime Harvest Ale, IPA hop basah yang dibuat dengan Cascade dan Chinook. Bir saat ini tersedia di draft dan di kaleng di brewpub di Santa Rosa dan Windsor, sementara persediaan masih ada.
“Memiliki hop yang ditanam di Kabupaten Sonoma adalah pusat dari visi asli dan tujuan Hoptime Harvest Ale kami, yang pertama kali kami buat pada tahun 1998 dengan hop segar dari properti Korbel,” kata Natalie Cilurzo. “Sonoma County dulunya adalah wilayah yang tumbuh hop terbesar di AS, kami bangga dengan warisan dan cinta yang tumbuh hop lokal kami bahwa kami masih dapat menggunakan hop yang ditumbuhkan secara lokal.”
Dalam permintaan
Seperti winegrower mana pun dengan kebun anggur yang terhormat, Luci mengetahui siapa yang dapat membeli persediaan hop segar yang terbatas. Tahun ini, Rusia Sungai Brewing Co., Brewing kambing bengkok di Sebastopol dan Petaluma, bir Caz tua di Rohnert Park, Mad Fritz Brewery di St. Helena dan Saint Adarius Rustic Ales di Oakland termasuk di antara mereka yang beruntung. (Sekelompok kecil homebrewer juga mencetak gol.)
“Menumbuhkan lompatan jelas merupakan pekerjaan cinta,” katanya. “Hadiah nyata datang dari menyediakan sesuatu yang baik bagi masyarakat dan menjadi bagian dari sejarah hop modern Sonoma County.”
Tempat mencicipi:
Perusahaan Pembuatan Bir Sungai Rusia (Hoptime Harvest Ale): 275 Fourth St., Santa Rosa; 700 Mitchell Lane, Windsorcrooked Goat Brewing (Hella Fresh Cascade Pale Ale): 120 Morris St., Sebastopol; 110 Howard St., Petalumamad Fritz Brewing (Oast House): 393 La Fata St., Saint Helena (reservasi direkomendasikan); 6720 Washington St., Yountville.Saint Adarius Rustic Ales (Fresh Hop Chinook): 460 8th St. Oakland Loming Segera: Old Caz Brewing (Alexander Valley): 1500 Valley House Dr., Suite 110, Rohnert Park
Awalnya diterbitkan:
