Para ilmuwan mengungkap hal yang paling pahit di dunia

Para ilmuwan telah menemukan hal yang paling pahit yang pernah ada, dan itu bukan oranye, lemon, atau bahkan kecambah Brussel. Menurut peneliti makanan di Universitas Teknik Munich, sebuah jamur yang disebut Amaropostia Styptic lebih dikenal sebagai jamur braket pahit, secara resmi adalah ‘hal yang paling pahit di dunia’, sesuai laporan dalam BBC.

Jamur ini banyak tersedia di Inggris, dan meskipun sangat pahit, itu tidak beracun. Para peneliti mengekstraksi tiga senyawa dari jamur dan mempelajari efeknya pada reseptor rasa manusia.

Jamur yang tumbuh pohon ini memiliki senyawa yang sangat kuat sehingga seseorang akan dapat mencicipi satu gram zat yang dilarutkan dalam 106 bath tub air. Dinamai Oligoporin D, bahan kimia ini mengaktifkan reseptor pahit khusus di mulut kita yang juga membantu mendeteksi racun alami.

Baca juga|Valerie, anjing sosis kecil yang ditemukan setelah 529 hari dan internet sangat gembira

Implikasi Studi

Hasil penelitian, diterbitkan di Jurnal Pertanian dan Kimia Pangan Dapat membantu para ilmuwan meneliti bagaimana manusia berevolusi untuk dapat mendeteksi selera pahit dan mengapa. Khususnya, pahit adalah salah satu dari lima sensasi rasa dasar yang dimiliki manusia, bersama dengan manis, asam, asin dan gurih, juga disebut “umami”.

“Hasil kami berkontribusi untuk memperluas pengetahuan kami tentang keragaman molekuler dan cara aksi senyawa pahit alami,” kata peneliti utama Dr Maik Behrens.

“Dalam jangka panjang, wawasan di bidang ini dapat memungkinkan aplikasi baru dalam penelitian makanan dan kesehatan, misalnya dalam pengembangan makanan yang menarik secara sensoris yang secara positif mempengaruhi pencernaan dan rasa kenyang.”

Sebelum penelitian Jerman, sebagian besar penelitian berpusat di sekitar bagaimana tanaman berbunga dapat memiliki rasa pahit. Namun, lebih sedikit penelitian yang dilakukan melihat jamur seperti jamur.

Studi menunjukkan bahwa sensing unit untuk zat pahit juga ditemukan di lambung, usus, jantung dan paru -paru selain dari mulut.

Studi sebelumnya telah menunjukkan bahwa sensor untuk zat pahit tidak hanya ditemukan di mulut tetapi juga di lambung, usus, jantung dan paru -paru. Para peneliti menyatakan bahwa menganalisis senyawa ketat yang berasal dari jamur seperti oligoporin D bisa menjadi kunci untuk memahami hubungan kita yang kompleks dengan kepahitan.