Sebuah studi ilmiah terbaru telah mendeteksi keberadaan senyawa kimia dipertimbangkan bersifat karsinogenik dalam berbagai makanan yang berasal dari hewan termasuk carnes kamu ikan olahan melalui metode memasak intensif
Penelitian ini menggunakan sistem analisis lanjutan yang menggabungkan metode QuEChERS dengan kromatografi gas dan spektrometri massa (GC-MS), sebuah teknik yang memungkinkan identifikasi kontaminan yang sulit dilacak dalam matriks makanan kompleks.
Sebuah temuan yang mengkhawatirkan komunitas ilmiah
Menurut Harian SciTech analisisnya dilakukan oleh peneliti dari Universitas Sains dan Teknologi Nasional Seoul (SeoulTech), yang mengevaluasi makanan yang mengalami metode memasak seperti dipanggang, digoreng, dan diasap Menurut tim, proses ini menghasilkan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH) zat diklasifikasikan sebagai bersifat karsinogenik oleh organisasi kesehatan internasional.
Para ilmuwan mendeteksi terutama konsentrasi tinggi pada daging dan ikan terkena suhu tinggi meskipun mereka juga mengidentifikasi kontaminan dalam minyak digunakan berulang kali untuk menggoreng. Dunia Analitika menyoroti bahwa beberapa PAH yang ditemukan berhubungan dengan risiko kolorektal, kanker lambung dan dari hati tergantung pada tingkat paparan.
Peran metode QuEChERS-GC-MS
Penelitian ini menggunakan protokol QuEChERS (“Cepat, Mudah, Murah, Efektif, Tangguh, dan Aman”), sebuah metode ekstraksi yang dirancang untuk digunakan makanan berlemak kamu kompleks Dikombinasikan dengan GC-MS, para peneliti mencapai deteksi yang akurat bahkan pada tingkat kontaminan yang sangat rendah.
Menurut Harian SciTech teknik ini diperbolehkan mengidentifikasi beberapa PAH secara bersamaan sesuatu yang sulit dicapai dengan metode tradisional pengendalian makanan Selain itu, hasilnya dapat membantu meningkatkan standar keamanan pangan pada produk asal hewan.
Bagaimana senyawa karsinogenik ini terbentuk
Menurut para ahli yang dikutip oleh Dunia Analitika kalah PAH Mereka terbentuk ketika lemak daging menetes ke loyang. panas yang hebat menghasilkan asap yang mengelilingi makanan. Dia merokok artisanal itu panggangan langsung dan itu penggunaan kembali minyak goreng secara terus menerus meningkatkan kemungkinan senyawa ini terakumulasi.
Para peneliti menekankan bahwa kehadiran PAH Hal ini tidak berarti risiko langsung, namun mencerminkan a faktor yang harus dipantau karena diketahui hubungannya dengan penyakit kronis jika terjadi paparan dalam waktu lama.
Oleh karena itu, peneliti merekomendasikan:
- hindari kontak langsung makanan dengan api terbuka,
- mengurangi konsumsi daging yang terlalu gosong,
- jangan menggunakan kembali minyak berkali-kali,
- dan pilih metode memasak yang lebih lembut jika memungkinkan.
Lanjutkan membaca:
Stres dan diet: kunci menghindari makan berlebihan
5 makanan utama yang menghentikan kerontokan rambut dan meningkatkan kilau
Ayam yang rasanya sangat mirip dengan ayam: mengapa ini menjadi tanda bahaya karena kesegarannya
