Diperkirakan untuk meningkatkan kesehatan usus, lebih mudah dicerna dan menjadi lebih baik untuk garis pinggang, itulah sebabnya begitu banyak yang siap membayar lebih dari ₤ 4 untuk roti penghuni pertama. Tapi mungkinkah roti yang mahal menjadi penipu?
Referring to as ‘Sourfaux’ atau ‘Pseudough’, tim di belakang kampanye Bread asli mengklaim bahwa supermarket dan toko roti komersial menguangkan popularitas roti dengan memproduksi roti substandard yang tidak memiliki manfaat kesehatan yang seharusnya.
Di sini, dengan bantuan Darshna Yagnik, seorang dosen elderly imunologi di Middlesex College, kami menjelaskan bagaimana cara mengetahui apakah roti Anda adalah real bargain – dan makanan kesehatan palsu lainnya, dari madu ke kimchi, untuk diwaspadai.
PENGHUNI PERTAMA
Proses fermentasi yang lambat – lima hingga tujuh hari – diperlukan untuk membuat penghuni pertama adalah kunci untuk menghasilkan manfaat kesehatannya. Ini melibatkan kultur starter penghuni pertama hidup, campuran tepung dan air yang perlahan -lahan difermentasi pada suhu kamar dan secara teratur diberi makan. Proses ini menghasilkan enzim yang secara alami memecah gluten dalam tepung menjadi molekul yang lebih kecil, membuat roti lebih mudah dicerna.
Fermentasi juga menghasilkan vitamin B 12 dan asam amino, molekul yang bergabung untuk membentuk protein, blok bangunan jaringan dan tulang. Healthy protein juga dapat meningkatkan kemampuan tubuh untuk memetabolisme glukosa.
Roti penghuni pertama yang sebenarnya bisa memakan waktu hingga seminggu untuk membuatnya
Tetapi beberapa supermarket mempercepat prosesnya, memotong fermentasi menjadi hanya 3, 5 jam dengan menambahkan ragi dan aditif – dan kehilangan beberapa manfaat.
‘Semakin lama Anda berfermentasi, semakin banyak bakteri yang menguntungkan meningkat,’ jelas Dr Yagnik.
Untuk mengetahui apakah itu actual bargain, ‘cari gelembung udara dalam roti, hasil karbon dioksida yang dilepaskan selama fermentasi panjang’, katanya – dan periksa bahan -bahannya. Sourdough yang tepat hanya mengandung air, tepung, garam, dan starter penghuni pertama. Jika mengandung ragi atau aditif, itu Sourfaux.
Manuka Honey
Manfaat anti-inflamasi dan antibakteri yang kuat membuat ini populer untuk segala hal mulai dari menangkal serangga hingga luka bakar yang menenangkan.
Terbuat dari nektar pohon manuka opposing asli, itu kaya akan senyawa alami methylglyoxal (MGO), yang mengurangi kemampuan bakteri untuk menyebar dan tumbuh.
Madu Manuka sangat dihargai karena sifat anti-inflamasi dan antibakterialnya
“Semakin tinggi bilangan peringkat MGO pada pot, semakin tinggi kekuatannya,” kata Dr Yagnik. Studi juga menunjukkan bahwa madu manuka mengaktifkan sel darah putih untuk membunuh bakteri, membantu menghapus infeksi luka, dan memiliki sifat antioksidan (artinya membantu mencegah kerusakan sel).
Dengan beberapa pot dengan biaya hingga ₤ 50, tidak heran pembuat lain telah melompat pada kereta musik Manuka. ‘Risiko utamanya adalah produk yang diencerkan dengan madu yang lebih murah ketika dikemas oleh pihak ketiga di luar negeri,’ kata Dr Yagnik.
Semua madu mengandung MGO tetapi varietas non-Manuka memiliki jauh lebih sedikit, sehingga manfaat kesehatan juga akan lebih sedikit.
Carilah pot yang mengatakan mereka telah dikemas di Selandia Baru dan membawa simbol ‘Manuka’ yang diuji emas, saran Dr Yagnik. Untuk labeling madu Manuka Australia untuk pelabelan Amha (Australian Manuka Honey Association). Selain itu, madu manuka murni akan dibuat dari nektar bunga tunggal – jika berlabel ‘multifloral’, itu tidak murni.
Kombucha
Dikatakan untuk membantu meningkatkan kekebalan dan mempertahankan sistem pencernaan yang sehat, minuman kesehatan fermentasi cuka ini secara tradisional terbuat dari teh, gula dan kultur yang disebut scoby (kultur simbiotik bakteri dan ragi).
Bahan -bahan ini dibiarkan selama sepuluh hingga 20 hari untuk difermentasi, menghasilkan probiotik (mikroba usus yang memainkan peran penting dalam pencernaan dan sistem kekebalan tubuh kita). Produk hidup perlu disimpan di lemari es untuk mencegah karbonisasi – di mana kultur probiotik hidup terus memakan gula dan menghasilkan karbon dioksida, dan ‘pada akhirnya berkurang jumlahnya ketika “makanan” habis, kata Dr Yagnik. Serta mengurangi manfaatnya, itu membuatnya cuka.
Teh kombucha dikatakan meningkatkan kekebalan dan menjaga usus Anda tetap sehat
Namun, beberapa produsen menempelkan produk mereka untuk membuatnya mudah disimpan pada suhu kamar – ini melibatkan pemanasan kombucha ‘untuk membunuh bakteri yang bisa merusak produk’, kata Dr Yagnik.
Tapi ini juga ‘pasti membunuh sejumlah besar bakteri sehat dan ramah juga, membatalkan manfaat kesehatan mereka’.
Untuk mendapatkan actual offer, pastikan itu ada di bagian dingin dan periksa labelnya: seharusnya tidak memiliki umur simpan yang panjang (biasanya berlangsung lima hingga delapan bulan, dibandingkan dengan beberapa bulan lagi dengan beberapa minuman ringan). Itu juga harus mengatakan itu ‘mentah’ dan ‘tidak dipasteurisasi’.
Roti coklat
Ini adalah salah satu ‘palsu’ yang paling ceria. Kami telah diberitahu bahwa roti cokelat lebih sehat daripada putih – tetapi sementara ini berlaku untuk roti gandum, Anda harus memperhatikan apa yang sebenarnya Anda dapatkan jika Anda mengambil sepotong roti ‘cokelat’, memperingatkan Dr Yagnik.
Roti Wholemeal-Dibuat dengan bit gandum utuh-mengandung serat yang tidak larut penting (baik untuk buang air besar) ditambah vitamin B, healthy protein, mineral dan antioksidan yang membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh kita.
Roti gandum itu sehat – tetapi tidak semua ‘roti cokelat’ sama baiknya
Sementara itu, tepung yang digunakan untuk membuat roti putih lebih halus dan tidak memiliki vitamin B yang penting, zat besi dan kasar.
Namun, beberapa roti yang dibuat dengan cara ini dipasarkan sebagai ‘coklat’ – setelah produsen menambahkan pewarnaan karamel dan top up vitamin B, jelasnya.
‘Meskipun Anda mungkin menganggap mereka telah dibuat dengan tepung rebus, mereka sebenarnya dibuat dengan tepung putih halus (biasanya terdaftar sebagai tepung gandum),’ kata Dr Yagnik. Periksa tag untuk memastikannya mengatakan wholewheat atau wholemeal. Jika itu hanya mengatakan ‘Brown’, pastikan Wholemeal adalah bahan pertama dalam daftar.
Kimchi/Sauerkraut
Kimchi dan Sauerkraut keduanya adalah jenis kubis acar, populer karena mereka adalah sumber probiotik yang baik.
Tetapi sementara beberapa merek atau resep berpotensi menawarkan miliaran serangga yang baik di setiap porsi, yang lain mungkin hampir tidak memberikan apa word play here. Jadi bagaimana Anda bisa membedakannya?
‘Saat disiapkan, keduanya sauerkraut [generally just cabbage and salt] dan Kimchi [often also including carrots, radishes, garlic and chilli] dikemas erat -erat ke dalam stoples dan dibiarkan selama berminggu -minggu – bahkan berbulan -bulan – untuk difermentasi, ‘kata Dr Yagnik.
Kimchi adalah jenis kol yang dipetik, tetapi cari versi di bagian dingin supermarket yang memiliki ‘langsung’ pada tag
Proses fermentasi ini menciptakan karbon dioksida saat sayuran rusak – yang pada gilirannya membantu menghasilkan probiotik yang kuat.
Namun karbon dioksida yang diproduksi dapat, sekali lagi, rata -rata umur simpan adalah masalah – sehingga beberapa produsen dapat memilih untuk memasang produk, kata Dr Yagnik.
“Dengan pasteurisasi Anda masih akan mendapatkan manfaat serat – keduanya biasanya mengandung sekitar 2 g serat per porsi – tetapi prosesnya membunuh bakteri baik dan buruk, meninggalkan lebih sedikit lebih sedikit,” tambahnya.
Apa pun yang dikalengkan juga akan kehilangan manfaat probiotik – suhu tinggi yang digunakan dalam pengalengan membunuh semua mikroorganisme dan spora mereka yang dapat merusak produk.
‘Untuk sauerkraut mentah yang tepat atau kimchi, cari produk yang disimpan di bagian dingin yang mengatakan “hidup” pada label.”
Jika tag mengatakan itu mengandung cuka atau pengawet, ini juga berarti itu tidak akan hidup karena ini mengubah keseimbangan pH, membunuh probiotik, tambah Dr Yagnik.
Jika sedikit menggelembung saat dibuka, ini juga menunjukkan bakteri hidup dan difermentasi.
