Memori makanan pertama saya adalah ibu saya, Olga, memotong mentimun pertama dan tomat musim ini menjadi mangkuk enamel. Saya mengingatnya dengan sangat baik – bau dan suara yang memabukkan yang mereka buat saat mereka menabrak mangkuk itu.
Olia Hercules, Chef and Food Writer
Kami memasak dan makan dengan musim. Kami tinggal di selatan Ukraina dengan tanah hitam subur dan subur ini, jadi keluarga saya menumbuhkan barang -barang mereka sendiri. Tapi tidak ada supermarket, dan itu sangat sulit pada 1980 -an. Saya pikir salah satu alasan mengapa Uni Soviet akhirnya hancur adalah karena kekurangan makanan yang sangat besar. Antrian untuk roti dan daging gila – orang akan menjual tempat mereka di dalamnya – tetapi jika Anda mengenal seseorang atau menanam makanan Anda sendiri, itu baik -baik saja.
Saat saya tumbuh dewasa, saya Mum melakukan bagian singa dari masakan, tetapi ayah saya Petro juga seorang juru masak yang luar biasa. Kakak laki -laki saya Sasha dan saya tidak memasak – kami baru saja makan. Tapi saya adalah pemakan yang benar -benar pilih -pilih dan, dalam situasi ekstrem, ayah saya akan masuk dan membuat kaldu khusus: air, bawang, wortel, beberapa vermicelli, kentang, telur rebus cincang dan banyak adas. Saya akan makan apapun yang dia berikan kepada saya ketika saya mengalami kehancuran itu.
Saya berada di sekolah dasar saat Berlin Wall turun, dan Ukraina menjadi mandiri pada hari pertama sekolah saya berikutnya pada tahun 1991. Saya ingat tiba -tiba semua orang makan ‘pizza’, yang tidak benar -benar pizza sama sekali, tetapi adonan Ukraina terbentuk menjadi bundar kecil yang tebal. Itu memiliki saus Marie Rose di atas dan beberapa sosis Frankfurter yang sangat buruk, dan itu adalah hal yang paling lezat.
Kami tidak pernah benar -benar memiliki budaya permen dan makanan ringan. Tetapi pada awal 90 -an, kios kecil mulai muncul di sepanjang sisi jalan, bersama dengan Babusi (nenek) yang menjual cokelat. Jika orang tua saya memberi saya uang, saya akan membeli bar singa, yang sangat saya sukai, saya akan meregangkannya, membutuhkan waktu satu jam penuh untuk memakannya.
Di Ukraina, makanan fermentasi adalah bagian besar dari kehidupan
Ada sangat sedikit makanan sekarang yang tidak saya sukai, tetapi alpukat adalah salah satunya. Ada juga susu rebus yang terpaksa kami minum di sekolah, dengan kulit di atas – itu akan membuat saya muntah.
Makanan yang menenangkan saya adalah kentang tumbuk, cara ibuku membuatnya – Banyak mentega dan susu, dan disajikan dengan acar mentimun. Sukacur dan kenyamanan kentang benar -benar membikin saya di rumah.
Saya memiliki sedikit acar fermentasi buatan sendiri di lemari es, sangat membuat saya kecewa. Fermentasi – yang saya ajarkan di kelas – adalah bagian besar dari budaya Ukraina. Kami memfermentasi semuanya, jadi saya selalu memiliki banyak toples yang diisi dengan apa pun mulai dari semangka dan tomat hingga terong dan bunga bawang putih liar.
Obat mabuk saya sedikit air garam acar. Itu benar -benar menyortirmu. Ayah saya bukan peminum besar, tetapi jika dia kembali dari pernikahan atau semacamnya, keesokan paginya Anda akan melihat dia mengeluarkan toples besar tiga liter dari mentimun fermentasi dan hanya minum air garam. Itu yang terbaik.
Olia mencintai tumbuk ibunya
Makanan favorit saya mungkin musim panas terakhir di rumah orang tua saya, sebelum invasi Rusia. Kami membuat mie yang dipotong dengan tangan, ibuku memasak angsa dan ada persik dan tomat besar dari kebunnya juga. Saya tidak akan pernah melupakan Wilfred, bungsu saya, makan buah persik dan ditutupi jus. Itu cerah, indah dan lezat, dan rasa waktu yang sangat berbeda.
Agen FSB (Layanan Keamanan) telah mengambil alih rumah kami Sekarang, dan kota kami diduduki oleh Rusia. Saya tidak tahu apakah kita akan bisa kembali. Orang tua saya kehilangan segalanya dan harus melarikan diri. Ibuku ada di Berlin tetapi ayahku menolak untuk tinggal di sana dengan tunjangan. Dia kembali ke Ukraina dan mengubah traktor lama menjadi ranjau. Ayah saya selalu memberi saya harapan.
Perjamuan terakhir saya adalah milik ibuku Varenyky (Pangsit Ukraina), terbuat dari Syr Keju, dan berenang dalam mentega dan krim asam. Itu hidangan terakhir saya di bumi, pasti.
Buku baru Olia Akar Kuat: Kisah Keluarga Ukraina tentang Perang, Pengasingan dan Harapan keluar sekarang (Bloomsbury, £ 20). Untuk memesan salinan seharga £ 17 hingga 13 Juli, kunjungi mailshop.co.uk/books atau hubungi 020 3176 2937. Pengiriman UK gratis untuk pesanan lebih dari £ 25
