Juru masak dari Gudang Fifi , Luciano Kombinasi itu mempresentasikan proposition gastronomi ke platform FOODIT fokus pada penggunaan sayuran dan a jamur penting untuk persiapan hidangan musiman. Inisiatif ini mengutamakan integrasi produk dengan dampak lingkungan yang rendah melalui teknik fermentasi dan penggunaan bahan baku secara penuh.
Combi mengamati adanya transisi preferensi pengunjung terhadap bahan-bahan yang sebelumnya marjinal. Dia jamur surai singa Saat ini produk ini menonjol sebagai produk andalan masakan kontemporer karena dagingnya yang keras dan rasa yang istimewa. Spesimen ini dibudidayakan secara terkendali dan ditawarkan manfaat kesehatan yang menarik perhatian cook dan konsumen.
Seperti yang dikatakan koki kepada FOODIT: “Surai singa, yang ada di semua food selection, Ini sudah terlihat seperti alpukat baru “Perbandingan tersebut muncul dari keberadaan bahan dalam healthy protein saat ini. Berbeda dengan produk modis lainnya, jamur ini menjamin keberlanjutan yang lebih baik dalam proses produksinya.
Combi menggunakan produk yang dipanggang dengan baik untuk menghindari tekstur kenyal di bagian tengahnya. Masuknya jamur ini merupakan bagian dari sistem yang mempertanyakan produksi dan pencarian intensif alternatif musiman yang bergizi
Konsep masakan nabati berbasis tanaman menyiratkan a persiapan yang matang dengan praktik keberlanjutan yang lebih dari sekadar pengecualian stove hewani. Combi berpendapat bahwa veganisme tradisional “menjadi usang jika hanya berfokus pada tidak memakan hewan” tanpa melihat akar dari sistemnya.
Usulan di Gudang Fifi termasuk penggunaan jamur, alga dan bakteri untuk menciptakan rasa yang kompleks. Juru masak tersebut menyatakan: “Sebagai juru masak saya merasa bertanggung jawab atas apa yang saya tawarkan.” Visi ini memaksa kami untuk menganalisis siapa yang mengembangkan produk dan apa dampaknya terhadap lingkungan.
Banyaknya permintaan bahan baku nabati menimbulkan masalah etika atau ekologi yang serius. Produksi kacang mete di Vietnam atau produksi alpukat di Chile menghasilkan krisis sosial dan kekurangan air Koki mencoba menghapus bahan-bahan ini dari menunya untuk menghindari kerusakan tambahan.
Combi meyakinkan: “Makanan tidak sama dengan makanan.” Dapur yang dipimpinnya berkomitmen bunga matahari malt dan itu tahu organik untuk menggantikan produk susu. Fermentasi adalah teknik utama yang memungkinkan kita memperoleh tekstur yang serupa dengan tekstur tradisional tanpa harus melakukan pemrosesan ultra.
Kue kering tanpa produk hewani memerlukan penggunaan bahan pengganti alami yang menjaga struktur sediaannya. Koki menggunakan biji chia terhidrasi dan dicampur untuk menggantikan telur dalam puding atau pancake.
Teknik ini menyediakan lem yang diperlukan untuk memasak. Untuk mentega, Combi mengembangkan campuran mentega kakao dengan minyak zaitun ringan, lesitin kedelai, dan miso buncis. Persiapan ini bahkan memungkinkan dilakukannya proses kompleks seperti laminasi adonan.
Penggunaan seperti alga kombu dan itu nori Ini juga menambah nilai pada makanan sehari-hari. Resep sederhananya adalah dengan memanggang rumput laut dalam {oven|stove} dengan suhu rendah hingga berwarna hijau tua. Kemudian diolah dengan biji labu atau kacang-kacangan untuk menghasilkan pesto dengan rasa yang mirip dengan pasta ikan teri.
Konten ini diproduksi oleh tim LA NACION dengan bantuan AI dari a artikel yang ditandatangani oleh Laura Litvin
