Seorang ahli kue kering yang dilatih di The Ritz telah mengungkapkan mengapa pancake pertama selalu gagal – dan bagaimana cara menghindari crepes yang basah.
Berbicara kepada Daily Mail, Derya Adem, koki inovasi dan pengembangan kue di M&S, berbagi kiat terbaiknya untuk Shrove Tuesday – umumnya dikenal sebagai Hari Pancake – yang menandai hari terakhir sebelum Prapaskah.
Dia bersikeras bahwa kesalahan umum – seperti adonan menggumpal, dan pancake pertama yang terlalu berminyak – dapat dihindari hanya dengan beberapa perbaikan sederhana.
Pertama, dia menjelaskan bahwa pancake yang sempurna ‘membutuhkan lebih sedikit minyak, terima kasih’ dan merekomendasikan penggunaan semprotan memasak daripada mentega atau minyak.
Semprotan ringan berarti pancake tidak akan menyerap kelebihan lemak dan menjadi lembek dan berminyak.
Derya, yang juga pernah bekerja di institusi ternama di London termasuk The Clove Club di Shoreditch dan bintang satu Michelin HIDE di Mayfair, menambahkan bahwa pencampuran adonan juga memainkan peran penting.
Menjelaskan prosesnya, dia berkata: ‘Saya mencampur tepung, gula dan garam, dan saya menyaringnya, sehingga tercampur dengan baik dan kemudian saya menambahkan telur saya secara perlahan agar tidak menggumpal. Jika Anda menambahkan kering ke basah, Anda akan mendapatkan banyak gumpalan.
Dia kemudian mencampurkan susu untuk membuat adonan halus dan mencokelatkan mentega, sehingga menjadi ‘enak dan pedas untuk mendapatkan rasa yang mendalam’.
Selasa Shrove, juga dikenal sebagai Hari Pancake, menandai hari terakhir sebelum masa suci Prapaskah dimulai pada Rabu Abu
‘Aku akan membiarkannya agak dingin lalu aku menuangkannya ke dalamnya, agar tercampur dengan baik.’
Dan Derya juga mengungkapkan kiatnya tentang metode yang sangat mudah untuk memastikan adonan krep merata saat sudah matang – dengan menyaring kembali adonan tersebut.
Dia menjelaskan bahwa ini, daripada terus-menerus mengaduk adonan, adalah cara terbaik untuk memastikan adonan halus tanpa membuat gluten dalam tepung terlalu banyak.
Untuk topping, Derya ada di kubu rasa manis. Menggambarkan dirinya sebagai seorang ‘klasik’, dia menyukai suzette krep tradisional yang merendam pancake dalam jeruk, minuman keras jeruk, dan gula.
Namun saat membuat setumpuk pancake untuk keluarga Anda, apa pun boleh. Dia menyarankan krim pistachio dan buah untuk memberi makan anak Anda – atau apa pun yang Anda suka.
Derya Adem, koki pengembangan dan inovasi kue di M&S Food, telah mengungkapkan resep dan metode yang sangat mudah untuk membuat crepes yang sempurna
Derya mengatakan seberapa tebal pancake yang Anda inginkan adalah pilihan pribadi – tetapi pancake bergaya krep yang lebih tipis kemungkinan akan lebih mudah dibuat.
‘Menurutku membuat pancake untuk seluruh keluargamu membutuhkan banyak pekerjaan. Saya rasa itu sebabnya orang lebih memilih crepes karena Anda bisa membuatnya sepuasnya, memanaskannya, dan makan bersama-sama,’ tutupnya.
‘Jika Anda membuat pancake Amerika, Anda berada di atas kompor dan memberi makan orang lain. Mereka sedang makan dan Anda masih memasak.
‘Crepes menyenangkan bagi semua orang, Anda bisa membuatnya, menumpuknya, lalu memakannya bersama-sama sebagai satu keluarga.’
Baca terus resep lengkap Derya untuk crepes sempurna di bawah ini…
Cara membuat crepes yang sempurna
BAHAN-BAHAN
100 gr tepung terigu biasa
24 gram gula
1 butir telur
1 kuning telur
200ml susu
32g mentega coklat (lelehkan mentega sampai berwarna coklat dan pedas)
METODE
Ayak tepung, gula, dan garam menjadi satu. Tambahkan telur dan kuning telur secara perlahan. Tambahkan susu lalu akhiri dengan mentega coklat hangat.
Aduk rata namun lembut. Lewati saringan lagi. Anda harus menggunakan campuran tersebut sebelum mentega mengeras. Semprotkan sedikit panci krep dan cari sendok kecil agar pengukurannya merata. Panaskan wajan dan semprotkan sedikit dengan semprotan lemak.
Angkat ke udara dan tuang adonan, putar loyang agar merata. Panaskan kembali hingga mudah dibalik dan masak hingga kedua sisi berwarna keemasan. Simpan di atas selembar kertas roti dan susun hingga siap diisi, panaskan dan dimakan.
