Seorang koki berbintang Michelin telah menyebabkan kontroversi setelah menambahkan susu ke resep Bolognese-nya, sebelum mengklaim itu otentik.
Cook Paul Foster, dari Coventry, turun ke media sosial untuk membagikan tipsnya untuk ‘Cara memasak Bolognese dengan benar’, mengumpulkan hampir dua juta tampilan pada klip.
Paul, yang menjalankan Salt di Stratford-upon-Avon selama delapan tahun, mengklaim bahwa koki harus menambahkan susu ke saus Bolognese mereka untuk menciptakan ‘exceptional’ dan ‘lebih asli’.
‘Apakah Anda menambahkan susu ke Bolognese Anda? Jika tidak, mengapa tidak? ‘, Dia bertanya kepada pengikut selama klip, bersikeras bahwa metodenya akan menciptakan saus Italia yang paling otentik.
Menurut The Cook, yang sering muncul di BBC Saturday Kitchen area, ‘tidak ada yang namanya satu resep otentik’, tetapi versinya sendiri didasarkan pada pengalaman dapurnya sendiri.
‘Resep ini didasarkan pada pengetahuan kuliner saya sendiri, nostalgia saya, dan pengalaman saya dengan beberapa resep asli di Bologna.’
Paul pertama kali memberi tahu koki rumahan untuk membuat ‘sofrito’ dengan menumis bawang, seledri, dan wortel dengan thyme dan bawang putih.
Seorang koki berbintang Michelin telah menjadi jantung debat kuliner yang intens setelah menambahkan satu bahan kontroversial ke resep Bolognese ‘otentik’. Gambar stok
Dia kemudian memasak daging sapi cincang yang sama dan daging babi cincang sebelum menambahkan anggur merah dan pure tomat.
Setelah menambahkan tomat kaleng dan sofrito yang dimasak, ia menambahkan kaldu ayam dan dimasak selama tiga jam untuk menyatukan bahan -bahannya.
“Anda ingin memasak ini dengan lembut selama sekitar tiga jam untuk menguranginya, berkonsentrasi, jadi menjadi tebal dan mengkilap,” sarannya.
Paul kemudian menuangkan susu yang baik, menggambarkannya sebagai ‘pengubah permainan’ untuk menciptakan krim tanpa menggunakan krim.
“Dan itu adalah bol spag yang indah, seperti yang kita sebut,” katanya, dengan bangga memamerkan piring, yang dia katakan harus disajikan hanya dengan pasta datar, seperti Pappardelle atau Tagliatelle.
Video clip itu dibanjiri dengan tanggapan yang membingungkan dari pemirsa, banyak yang menyangkal klaim bahwa susu harus digunakan dalam resep Bolognese tradisional.
Satu menulis: ‘Bolognaise nyata tidak punya susu di dalamnya, saya tinggal di Italia …’ yang dikatakan Paul bahwa mereka keliru. “Di situlah kamu salah,” jawabnya.
Orang kedua mengatakan: ‘Tidak pernah dalam sejuta tahun,’ sementara yang lain, mengklaim sebagai orang Italia, mengatakan mereka tidak pernah tahu ada orang yang menggunakan susu.
Cook Paul Foster, dari Coventry, turun ke media sosial untuk membagikan tipsnya untuk ‘Cara memasak Bolognese dengan benar’, mengumpulkan hampir dua juta tampilan pada klip. Foto
‘Seorang Nonna Italia baru saja mengalami serangan jantung,’ kata orang lain di bawah video clip.
Namun, beberapa orang percaya bahwa menambahkan susu akan membantu menanyai daging. Satu berkomentar: ‘Dalam beberapa resep saus Bolognese otentik, susu ditambahkan, terutama susu murni, untuk menendang daging dan menyeimbangkan keasaman tomat dan anggur, menciptakan saus yang lebih kaya dan kental.’
Paul mengoreksi pandangan, menjelaskan bahwa ini adalah kesalahpahaman dan bahwa susu digunakan untuk krim saus.
“Susu tidak menawar daging meskipun beberapa orang berpikir itu,” jawabnya.
Beberapa komentator memuji penggunaan susu. Satu menulis: ‘Saya dilahirkan dan ditanam di Roma, dan ini terlihat luar biasa! Saya pasti akan makan ini! Dan saya biasanya rewel ketika datang ke masakan Italia lol susu di dalamnya adalah trik yang luar biasa juga disingkirkan.’
Berasal dari Italia utara, Ragù Alla Bolognese atau Ragù Bolognese, telah menjadi bahan pokok dalam masakan Italia sejak tahun 1800 -an.
Resep tertua yang diketahui telah ditelusuri kembali ke Imola, sebuah kota yang dekat dengan Bologna, dari mana hidangan itu mendapatkan tag terkenal di dunia.
Sejak penciptaannya dua ratus tahun yang lalu, banyak rendisi resep asli telah muncul, dengan beberapa kontroversi yang memicu selama bertahun -tahun.
Pasta Bolognese – seperti yang sering disajikan di Inggris – bukan hidangan Italia otentik – tetapi dapat melacak asal -usulnya ke tagliatelle al ragù alla bolognese.
Versi ‘resmi’ dari resep ini – seperti yang diterbitkan di Panduan 1982 Akademi Masakan Italia – Panggilan untuk susu atau krim setengah jalan melalui resep.
Resep ini diperbarui pada tahun 2023 dan masih termasuk segelas susu ‘opsional’.
Ini membantu menyeimbangkan keasaman tomat dan ditambahkan setengah jalan untuk menguap sebelum disajikan.
Jika saus Bolognese disajikan dengan pasta kering – resepnya bersikeras menambahkan krim.
