Hal pertama yang menyerang sebagian besar pengunjung dari tetangga selatan Nepal yang sombong adalah betapa bersih dan tenangnya sebagian besar Kathmandu. Tidak ada yang lolos dari kekacauan dan polusi, tetapi orang tidak membunyikan klakson atau sampah. Warga lama sebagian besar memuji Walikota Muda Kathmandu Balendra Shah untuk penampilan kota yang dirapikan. Rapper dan insinyur struktural, yang diperebutkan sebagai independen dan memanfaatkan popularitasnya di media sosial, adalah pemenang pemilihan walikota terakhir tahun 2022
Perubahan itu tidak hanya terbukti di tanah, secara harfiah, tetapi juga dalam adegan makanan dan perhotelan kota. Banyak orang Nepal muda sekarang kembali ke rumah setelah lulus atau bekerja di luar negeri. Tusa, yang didirikan oleh mantan magang Noma Parashuram Pathak, menyajikan masakan Nepal progresif di kota bersejarah Bhaktapur, sekitar 40 menit dari Kathmandu. Rantai resort mewah, terutama dari India, sedang menyiapkan peluncuran baru, termasuk kebangkitan resort yang ikonik Annapurna; Kota ini sekarang dihiasi dengan kafe dan roasteri yang ramah Tiktok; Dan beberapa bilahnya secara teratur ditampilkan di daftar 50 bar terbaik Asia. Peserta terbaru ke adegan malam Kathmandu yang dinamis adalah Yangdup Lama, yang rumah lama itu juga menandai launching internasional pertama driver bar India.
Terhubung kembali dengan akarnya
Lama adalah bartender dan pengusaha bar paling terkenal di India. Dia mendirikan sekolah bartending pertama di India di awal aughts; adalah orang India pertama yang fitur pada daftar bartender worldwide; Dan Sidecar, yang ia ikuti di Delhi dengan mitra bisnisnya Minakshi Singh, sering diakui sebagai salah satu yang terbaik di dunia. Pemain berusia 54 tahun itu lahir di Kurseong tetapi merupakan keturunan Nepal, dan ia memulai perjalanannya sebagai lulusan manajemen hotel yang berwajah segar di Resort Annapurna di Kathmandu pada awal 1990 -an.
Lama mengatakan dia memiliki hubungan emosional dengan Nepal dan, dari perspektif budaya, Kathmandu masuk akal untuk bar internasional pertama duo ini. “Kathmandu selalu memiliki bagian dari para pelancong yang baik dan petualang. Di luar itu, banyak orang sezaman saya, beberapa dari mereka lebih muda dari saya, telah kembali dari luar negeri dan melakukan hal-hal inovatif. Jadi, kami beralasan bahwa sementara itu mungkin pasar kecil, tanda-tanda itu semuanya positif,” kata Lama.
Bar Lama dan Singh-selain Sidecar, mereka juga memimpin koktail dan mimpi Speakeasy dan The Creek, di Gurgaon-telah mengikuti templat sederhana dan sukses untuk menjadi ruang lingkungan yang akrab, bar ‘Senin-Tuesday’ di mana Anda dapat mendarat setelah bekerja, atau melakukan percakapan yang tenang. Rumah tua itu, yang terletak di jalan kelas atas, age kolonial Durbar Marg, tidak menyimpang terlalu jauh dari konsep.
Memeriksa ke rumah tua
Rumah tua itu sangat bersandar pada arsitektur Newars, penduduk tradisional Lembah Kathmandu. Dengan halaman yang menyambut para tamu, langit -langit proporsional yang murah hati, kayu yang rumit, dan dinding bata dan plesteran bertekstur, orang merasa memasuki rumah besar dari elite Newari yang sangat ramah. Dapur mengirimkan bantuan daging yang murah hati, beberapa di antaranya adalah gaya sekuwa panggang-di atas arang-dan momo, dan food selection bar menampilkan luasnya bahan-bahan dari dataran rendah subtropis terai ke ketinggian subalpine himalaya tinggi dengan nyala yang diukur.
Melodi Mustang yang mudah minum menggabungkan gin dengan seabuckthorn, madu dan jeruk nipis, sedangkan Marpha yang bermakna, anggukan ke ibukota apel Nepal, dengan mahir memadukan wiski, selai apel, dan pahit lada hitam. Namun, Lama sangat bangga dari Dhaka Topi, dinamai sesuai dengan topi bermotif yang dikenakan di Nepal, yang secara tradisional terbuat dari kain Dhaka Handwoven. Kepada Lama, koktail – wiski, daun salam dan kapur – berbicara tentang kebanggaan Nepal. “Saya sudah mencoba untuk melakukannya dengan benar untuk sementara waktu sekarang. Dengan Bourbon, dengan Scotch, tetapi pada akhirnya apa yang berhasil adalah campuran scotch dan purée daun salam yang halus,” kata Lama. Staf bar dan lantai semuanya lokal, dilatih dengan gaya sespan tetapi didorong untuk membuatnya sendiri.
Di luar lembah
Sementara Lama dan Singh menimbang penawaran untuk mendirikan bar di kota -kota seperti Jaipur dan Hyderabad, mereka juga memiliki tetangga India yang lain dalam pandangan mereka. “Sri Lanka akan menjadi cantik. Ada tangkapan pariwisata besar yang berkualitas tinggi di sana,” kata Singh. Dengan Mixology Indian On The Rise – 5 Indian Bars Number di 50 Asia tahun ini – mereka mungkin juga memiliki schedule yang bersamaan: untuk menyoroti beberapa bahan India yang unik. Singh percaya bahwa beberapa bagian dunia sekarang siap untuk rasa besar. “Saya ingat acara ini di Italia di mana koktail berbasis ketumbar kami membuat orang bersemangat. Beberapa bar di Singapura sudah melakukan koktail India-maju, jadi kami tidak mulai dari awal lagi,” kata Singh. “Jadi ya, bar India di Sri Lanka atau mungkin Asia Tenggara terdengar sangat baik – maksud saya, mengapa tidak?”
