Kembang kol adalah sayuran yang karena kandungannya profil nutrisimenjadi a sekutu kuat kesehatan kita. Ini sangat serbaguna, karena telah menjadi bahan yang dapat digunakan untuk membuat “nasi” yang sehat atau sebagai bahan dasar “pizza”, manfaat kesehatannya berlipat ganda, namun sering kali dibuang di dapur karena bau belerang yang keluar saat memasaknya. Untuk mencegah dapur dipenuhi bau khas ini, setidaknya ada sebelas bahan umum yang dapat menetralisirnya selama memasak.

Sayuran ini bergizi dan rendah kalori, jadi memasaknya tanpa lingkungan dipenuhi bau belerang yang tidak sedap akan meningkatkan kemungkinan menikmati makanan super ini.

Mengapa kembang kol mengeluarkan bau yang tidak sedap

Merebus kembang kol dapat meninggalkan dapur dan ruangan dengan bau tidak sedap, yang dihasilkan oleh senyawa yang disebut glukosinolato. Saat kembang kol dimasak, suhu mengaktifkan enzim yang disebut berbau yang memecah glukosinolat.

Hal ini menyebabkan pelepasan senyawa belerang yang mudah menguap, seperti hidrogen sulfida kamu dimetil sulfida (DMS), yang merupakan asal muasal bau khas tidak hanya kembang kol tetapi juga tanaman silangan pada umumnya.

Salah satu penyebab yang dapat memperburuk bau kembang kol adalah memasaknya terlalu lama, karena semakin lama Anda merebus kembang kol, semakin banyak glukosinolat yang terurai dan semakin banyak senyawa belerang yang terlepas ke udara.

Mengingat pentingnya waktu memasak yang tepat, kami akan menjelaskan cara memasaknya dalam waktu yang tepat dan cara menggunakan 11 bahan untuk meminimalkan bau.

Profil nutrisi dan manfaat kembang kol

Kembang kol adalah pilihan bagus untuk diet sehat:

  • Rendah kalori dan kaya serat: Kandungan air dan seratnya yang tinggi berkontribusi terhadap a pencernaan yang lebih baik dan sangat ideal untuk diet pengendalian berat badan.
  • Sumber vitamin: Ini adalah sumber yang aman Vitamin C dan vitamin kelompok B.
  • Sifat pelindung: Ini kaya akan antioksidan dan berkontribusi pada mengurangi peradanganmemperkuat sistem imun dan membantu mengendalikan kolesterol.

Kuncinya: waktu memasak yang tepat

Ke menjaga sifat, rasa dan tekstur kembang kol, sangat penting untuk menghindari terlalu matang. Berikut adalah waktu yang disarankan untuk setiap metode:

  • Kompor bertekanan: 4 menit karena berat badannya naik.
  • Panci tradisional (merebus): 8-10 menit.
  • Mikroonda (800 W): 6-7 menit.
  • Dikukus: 12 menit.

Cara menghilangkan bau saat memasak

Setidaknya ada bahan-bahan yang direkomendasikan karena tidak hanya menutupi bau, tetapi juga berinteraksi secara kimia dengan senyawa belerang, menetralisirnya atau mencegah pelepasannya terhadap lingkungan.

1. Asam dan susu

  • Cuka atau jus lemon (asam):
    • Bahan-bahan ini memberikan suasana asam itu membantu mengurangi aktivitas enzim mirosinase. Hal ini mengakibatkan dekomposisi glukosinolat menjadi lebih lambat, dan pelepasan hidrogen sulfida serta gas belerang lainnya berkurang.
  • Leche:
    • Makanan olahan susu mengandung protein seperti kasein dan lemak yang bisa mempertahankan senyawa belerang yang mudah menguap, yang mencegahnya menguap dan menimbulkan bau.

2. Solusi praktis lainnya

  • Soda kue:
    • Menambahkan soda kue membantu menciptakan lingkungan alkali, yang secara praktis membantu jaga warnanya tetap putih kembang kol dengan menetralkan pigmen asam dan dapat sedikit mengurangi waktu memasak, sehingga membatasi pelepasan total belerang. Gunakan secukupnya agar tidak mengubah tekstur.
  • Tepung roti:
    • Roti adalah sekutu di dapur, dalam hal ini ia bertindak seperti spons, berkat teksturnya yang berpori ia menyerap senyawa belerang yang mudah menguap di permukaannya, memusatkannya di dalam air.
Kubis, kembang kol, dan blueberry memberikan antioksidan yang membantu fungsi ginjal.

3. Rempah-rempah dan sayuran aromatik

  • Daun salam, seledri, bawang bombay dan jintan:
    • Bahan-bahan ini mengandung minyak atsiri dengan senyawa aromatik yang kuat yang meskipun tidak menetralkan belerang, dapat membantu menutupi bau. Karena ia memiliki molekul yang bersaing dengan molekul belerang untuk mendapatkan reseptor penciuman, membuat bau belerang kurang terlihat.
  • Kulit Lemon:
    • untuk mengandung minyak esensial memiliki efek masker baumemberikan aroma jeruk yang mendominasi dibandingkan belerang.

Dengan tips sederhana ini Anda bisa menikmati memasak kembang kol, memasukkannya ke dalam makanan Anda dan menghindari bau tak sedap.

Teruslah membaca:

Tautan Sumber

ARTIKEL TERKAITDARI PENULIS