Dia DIA Ini bukan hanya bahan dasar di dapur kita; Ini adalah gudang senjata senyawa bioaktif didukung oleh penelitian selama beberapa dekade. Komponen bintangnya adalah allicin dikenal karena sifat antimikroba, anti-inflamasi dan kardioprotektifnya.
María Muñoz, seorang spesialis sistem pencernaan, menjelaskan tiga kunci untuk memahami ilmu bawang putih dan bagaimana perilakunya di dalam tubuh.
1 Rahasia istirahat: Allicin belum “siap” di dalam bawang putih; Itu tercipta melalui reaksi kimia ketika kita memecah sel-selnya. Namun, enzim yang bertanggung jawab sangatlah luar biasa termolabil (sensitif terhadap panas).
Pakar menunjukkan hal itu Jika bawang putih dipotong dan langsung dibuang ke dalam api, allicin tidak akan terbentuk. Itu sebabnya disarankan untuk memotong atau menghancurkan bawang putih dan diamkan setidaknya selama 10 menit sebelum memasaknya. Hal ini memungkinkan sintesis allicin selesai.
2 Masalah fruktan: Bawang putih, meskipun sangat berkhasiat obat, mengandung fruktan, sejenis karbohidrat rantai pendek (FODMAP) yang tidak dapat diserap oleh usus kecil manusia. Setelah mencapai usus besar, bakteri memfermentasinya, menyebabkannya gas, kembung dan perut kembung
3 Solusi kuliner untuk perut sensitif: Bagi pecinta bawang putih yang memiliki sistem pencernaan yang menolaknya, ilmu kuliner punya solusi tepat berdasarkan kelarutan :
- Fruktan adalah larut dalam air (mereka larut dalam air), tapi Mereka tidak larut dalam lemak (mereka tidak larut dalam lemak).
- Caranya: Masukkan siung bawang putih utuh ke dalam minyak dengan api kecil. Rasa dan scent (yang merupakan minyak esensial) akan berpindah ke minyak, namun fruktan yang mengiritasi akan terperangkap di dalam bawang putih padat.
Trik mengaktifkan allicin pada bawang putih
Trik dokter ini adalah mempersiapkan a minyak bawang putih confit basis aromatik penting dalam masakan Mediterania dan progressive. Untuk memperpanjang umur simpan minyak yang kuat ini, penting untuk menanganinya dengan hati-hati agar dapat menikmati rasanya tanpa risiko.
Bahan-bahan
Untuk mendapatkan hasil yang optimal, Anda hanya memerlukan dua elemen berkualitas tinggi:
- Siung bawang putih: Antara 4 dan 8 potong, kupas dan sebaiknya utuh untuk rasa yang lebih halus dan tidak terlalu pahit.
- Minyak Zaitun Ekstra Virgin: Cukup untuk menutupi bawang putih dengan banyak.
Langkah demi langkah untuk memasukkan minyak dengan bawang putih
Untuk memulai persiapan ini, tempatkan siung bawang putih kupas dan utuh dalam panci kecil atau penggorengan. Tutupi bawang putih dengan minyak zaitun dan nyalakan api dengan intensitas tinggi. rendah-sedang Prosesnya harus lambat agar bawang putih melepaskan senyawa aromatiknya tanpa membuat karamel atau gosong berlebihan, yang akan merusak profil rasa.
Teruslah memasak untuk beberapa saat 20 hingga 30 menit terus-menerus memantau apakah minyaknya menggelembung perlahan. Setelah bawang putih empuk dan minyak telah menyerap semua sarinya, angkat dari api dan diamkan campuran hingga mencapai suhu yang aman untuk ditangani.
Terakhir, gunakan saringan jaring halus untuk menyaring minyak ke dalam wadah kaca bersih. Ini adalah langkah penting buang semua bawang putih padat karena sisa kelembapan dari umbi di dalam minyak dapat mendorong pertumbuhan bakteri jika tidak ditangani dengan benar.
Teruslah membaca:
