Jadi itulah sebabnya daging sapi cabai renyah yang jauh lebih baik

Sebagian besar dari kita tahu mengapa rekreasi buatan kita cenderung tidak terasa sebagus yang mereka lakukan di restoran – seperti yang terkenal Anthony Bourdain Dikatakan The New York Times, Pro sering menggunakan mentega dan garam dalam jumlah yang tidak saleh.

Namun terkadang, rahasia makanan tingkat koki di rumah lebih sederhana dan lebih mengejutkan.

Saya sekarang menyimpan brokoli pra-blan di lemari es saya untuk makan menit terakhir, risotto par-boil untuk makan malam yang lebih cepat, biarkan keripik saya yang telah direbus dingin semalaman sebelum menggoreng, dan (ya, benar-benar) memasak nasi saya di stove.

Dan melihat koki, penulis Chin dan Choo’s China Takeaway Food preparation Bible dan pemilik restoran Xin Taylor ‘Tyktok Mengajari saya bahwa saya kehilangan bahan “jadul” yang penting dan tidak terduga di semua adonan kering do it yourself saya juga.

Jadi, kami berbicara dengan Taylor tentang cara menggunakannya.

Tambahkan bubuk puding ke adonan Anda untuk rasa takeaway Cina fond memories

Di sebuah Video resep manis dan asam bergaya Hong Kong, Si juru masak mengatakan dia menggunakan bubuk puding di adonan.

“Itu benar-aku berkata bubuk puding,” gurunya, menunjuk ke panci ayam asam peanut dan bagus yang enak.

Koki menggunakan trik di batter lain, seperti untuk “sekolah tua” Daging sapi cabai renyah (Meskipun dia punya resep tanpanya juga

“Sebagian besar tempat saat ini tidak menggunakan bubuk puding lagi, mereka menggunakan campuran pati kentang (atau tepung jagung) dan tepung gandum,” kata Taylor kepada kami.

Tetapi mereka yang menggunakannya mencapai kerak yang lebih keemasan, rasa yang diperkaya, dan rasa peanut yang menyenangkan.

“Ini terutama pati, jadi itu menjaga tekstur yang sama dalam saus seperti tepung jagung … (itu) tidak terlalu banyak trade off, tidak seperti tepung gandum,” katanya.

“Ini juga digunakan untuk membantu mewarnai adonan karena pati tidak terlalu coklat.”

Dan kemudian ada sedikit rasa vanilla, dengan sedikit “telur dan manis”.

Kapan Anda harus menambahkan bubuk puding ke adonan, dan berapa banyak?

Taylor mengatakan kepada HuffPost UK bahwa tepung yang diperkaya custard “digunakan sebagai adonan kering, jadi apa pun dari garam dan lada ayam hingga daging sapi cabai renyah”.

Dia menambahkan: “Banyak orang berpikir itu digunakan dalam bola ayam asam manis. Bukan, itu adonan basah.”

Jika Anda akan mencoba penambahan “sekolah tua”, Taylor mengatakan dia menyukai rasio pati kentang 2: 1 dengan bubuk puding.

“Beberapa tempat akan menggunakan 3: 1 jika mereka menggunakannya sama sekali,” katanya.

Dan, dia berakhir, ada aturan yang paling penting untuk dipertimbangkan: itu “harus menjadi bubuk puding asli, barang -barang instan tidak berfungsi”.