Jadi itu sebabnya sup restoran jauh lebih baik

Kami telah menulis sebelumnya di HuffPost UK tentang bagaimana pro memaku semuanya kentang tumbuk ke keripik dan bahkan Telur rebus.

Tetapi setelah perjalanan baru -baru ini ke sebuah kafe besar di dekat saya, saya mulai bertanya -tanya apakah saya juga membuat sup salah di rumah.

Sesuatu tentang sup restoran hanya terasa lebih … sup-y, bukan begitu? Rasanya lebih terkonsentrasi, teksturnya lebih sutra, dan jarang mengandung aluminium tang yang tidak menyenangkan yang dapat dibawa oleh sup kaleng ke meja.

Untungnya, mantan koki profesional Matt Broussard membagikan beberapa jawabannya Halaman Facebookmengungkapkan rahasianya pada sup tomat yang sempurna.

Dia berbagi bahwa rahasia untuk “sup krim dan mewah” dimulai dengan menggunakan mentega dan minyak sebagai lemak sebelum berkeringat dari bawang dan bawang putih.

“Minyak ini akan membantu menaikkan titik asap mentega saya,” yang memiliki “semua rasa yang lezat, tetapi dapat terbakar pada saat saya siap untuk mendapatkan bawang di sana dan mulai menumisnya,” katanya.

Dia juga melemparkan rempah -rempahnya dengan lemak saat bawang dimasak.

Ini, kata mantan koki, adalah karena “rempah-rempah suka dilarutkan, dipanaskan kembali, untuk mendapatkan dispersi rasa itu”.

Lemak menyerap rasa itu dan melanjutkan untuk melapisi segala sesuatu dalam sup, tambah Broussard.

Tip atas lainnya adalah menggunakan pure tomat sebelum merobek panci; Melakukannya setelah Anda menambahkan cairan akan mencegah “karamelisasi” yang lezat.

Dia juga menunggu sampai sup sepenuhnya dicampur sebelum membumbui dengan garam dan merica; Anda tidak akan tahu dasar apa yang Anda kerjakan sebaliknya.

Menyingkirkan sup Anda setelahur itu dapat memberikan “sutra” tingkat restoran, Broussard melanjutkan, meskipun ia mengakui bahwa tidak ada yang mengalahkan “blender bertenaga tinggi” untuk kehalusan yang benar-benar mewah.

Dia memadukan sup tomatnya selama lima menit berturut -turut: “Anda harus membiarkannya lebih lama dari yang Anda pikirkan … itu akan membuat semua perbedaan.”

Terakhir, mantan Pro menyajikan supnya dalam mangkuk hangat, yang katanya adalah pengubah permainan.

Ya! Berbicara kepada tumbukJames Dibella, kepala koki Link & Pin dan ruang bawah tanah, kata restoran menggunakan lebih banyak bawang daripada yang kita cenderung di rumah.

Chef Olivier Koster menambahkan bahwa restoran biasanya hanya membiarkan satu atau dua bahan “bersinar” juga, menolak untuk merumput rasa dengan bahan-bahan yang bertentangan dan terasa kuat.

Dan terakhir, klasik – Chef Bernhard Mairinger diberitahu publikasi Sup restoran itu pasti mengandung lebih banyak mentega daripada sup buatan sendiri juga. Kami tidak akan mengharapkan sesuatu yang kurang.