Setiap tahun pada tanggal 3 November, pecinta makanan di seluruh dunia merayakan Hari Sandwich Sedunia, tanggal yang memberi penghormatan kepada salah satu makanan paling serbaguna yang pernah ditemukan. Kisah ini dimulai dari John Montagu (1718–1792), Earl of Sandwich ke-4, seorang negarawan Inggris dan seorang penjudi yang rajin yang meminta dagingnya disajikan di antara dua potong roti sehingga ia dapat terus bermain kartu tanpa membuat kekacauan.
Apa yang awalnya merupakan kenyamanan seorang bangsawan telah berkembang menjadi fenomena global dan berbagai negara menyesuaikannya dengan budaya mereka, yang kaya akan sejarah. Berabad-abad kemudian, sandwich sederhana ini membisikkan cerita sebagai artefak yang dapat dimakan tentang kolonisasi, kelas, dan bagaimana balas dendam dapat membentuk apa yang berakhir di antara dua potong. Mulai dari Banh Mi di Vietnam, yang lahir dari pendudukan Prancis dan kecerdikan lokal, hingga Katsu Sando di Jepang, yang dirancang agar geisha dapat makan tanpa merusak riasan mereka, hingga Vada Pav kami, yang dibuat untuk kelas pekerja kota saat bepergian, setiap sandwich memiliki cerita yang berlapis.
Pada Hari Sandwich Sedunia ini, kami menyantap lima sandwich dari seluruh dunia, masing-masing memiliki akar yang menyajikan lebih dari sekadar rasa.
Roti
Ketika orang Prancis membawa baguette ke Vietnam, penduduk setempat mengolahnya dengan tepung beras agar sesuai dengan iklim tropis, mengisinya dengan acar wortel, daikon, daun ketumbar, cabai, pâté, dan daging lokal. Selama Perang Dunia I, kekurangan gandum mendorong para pembuat roti untuk menambahkan lebih banyak tepung beras, membuat roti lebih ringan, lebih murah, dan akhirnya dapat diakses oleh masyarakat Vietnam pada umumnya. Hasilnya bukanlah tiruan melainkan sebuah inovasi dimana peninggalan kolonial diubah menjadi ikon budaya. Seperti yang dikatakan oleh Chef Vaibhav Bhargava, tangan di belakang Vietnom dan Chō, “Bánh mì adalah pelajaran sejarah paling lezat di Vietnam, yang lahir dari pemerintahan Prancis namun diubah melalui kreativitas lokal. Setiap gigitan membawa kisah adaptasi dan kebanggaan. Saat ini, bánh mì adalah duta kuliner Vietnam, yang dapat ditemukan di mana-mana mulai dari kedai pinggir jalan di Saigon hingga kafe India, membuktikan bagaimana sandwich paling sederhana dapat menjadi simbol ketahanan dan penemuan kembali.
Katsu Sando
Katsu Sando pertama kali muncul di Jepang pada awal tahun 1900-an, ketika potongan daging bergaya Barat memenuhi kecintaan negara tersebut terhadap presisi dan estetika. Menampilkan potongan daging yang digoreng dan dilapisi tepung roti (biasanya terbuat dari daging babi, tapi terkadang ayam) yang diselipkan di antara dua potong shokupan (roti susu Jepang), awalnya disajikan di rumah geisha sehingga mereka bisa memakannya dengan rapi tanpa merusak riasan mereka, yang biasanya memakan waktu lebih dari satu jam untuk melakukannya, dan mereka hanya melepasnya di penghujung hari. Seiring berjalannya waktu, makanan ini menjadi makan siang yang populer bagi para pelancong, pelajar, dan pekerja kantoran, karena dianggap praktis namun mengenyangkan. “Potongan daging babi dengan gaya potongan daging adalah cara yang lebih cepat namun super lezat untuk menyantap daging yang membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak. Masyarakat Jepang mengadopsinya secara alami dan popularitasnya di seluruh dunia masih bertahan hingga saat ini,” kata Rishi Pritam Mukherjee, salah satu pendiri Shokupan di Delhi, yang terkenal dengan sando asli Jepangnya.
Sandwich ayam panas
Semuanya dimulai dengan perpisahan dan ide buruk menjadi kenyataan. Pada tahun 1930-an di Nashville, AS ketika pacar Thornton Prince mencoba membalasnya karena selingkuh dengan menenggelamkan ayam gorengnya ke dalam bubuk cabai sebelum menaruhnya di antara irisan. Alih-alih menderita, dia malah menyukainya dan mulai menjual sandwich ayam panas. “Thornton tampaknya tidak menyadari sakit hatinya… tapi menyukai ayam. Dia melihat item menu tenda di gubuk ayam,” tulis penulis Amerika Rachel Louise Martin dalam bukunya Hot, Hot Chicken: A Nashville Story. Apa yang awalnya merupakan pengembalian uang berubah menjadi makanan pokok di Selatan yang menentukan profil cita rasa kota ini dan kini menjadi makanan pokok di berbagai jaringan makanan cepat saji Amerika di seluruh dunia. Renyah, berbumbu cabai rawit, dan sangat berani, sandwich ayam panas adalah bukti bahwa beberapa hidangan terbaik lahir dari drama sejarah.
vada pav
Lahir di jalanan ramai di luar Stasiun Dadar pada Mumbai tahun 1960-an, vada pav tidak pernah dimaksudkan untuk menjadi mewah; itu dibuat untuk menjadi cepat. Dipercaya bahwa pedagang kaki lima Ashok Vaidya mulai memasukkan batata vada pedas ke dalam roti gulung untuk memberi makan para pekerja pabrik yang lapar saat bepergian. Murah, mengenyangkan, dan portabel, bahan bakar ini menjadi bahan bakar bagi para pekerja dan kemudian menjadi simbol budaya kota. Padhan Thakur dari kedai Ashok Vada Pav, kedai asli yang didirikan oleh Ashok Vaidya, berbagi, “Sudah puluhan tahun sejak kami mulai menjual ini dan melihat orang-orang dari semua lapisan masyarakat menikmatinya. Bahkan Sachin Tendulkar adalah penggemarnya.” Seiring berjalannya waktu, makanan ini menjadi kebanggaan negara, mendapatkan tempat di antara 50 Makanan Jalanan Terbaik di Dunia oleh TasteAtlas.
Sandwich Gatsby
Pada tahun 1976, di lingkungan Cape Flats di Cape Town, pemilik toko Rashaad Pandy secara tidak sengaja menciptakan apa yang kemudian menjadi karya klasik Afrika Selatan. Saat merenovasi tokonya, dia mengumpulkan sepotong roti besar berisi keripik tamparan, poloni, dan achaar untuk para pekerjanya dan memotongnya menjadi irisan. Ketika salah satu dari mereka bercanda bahwa itu adalah “Gatsby smash,” yang terinspirasi oleh film The Great Gatsby yang diputar di dekatnya, namanya melekat, begitu pula sandwichnya. “Apa yang awalnya merupakan makanan cepat saji bagi para pekerja berubah menjadi ikon makan masyarakat di seluruh kota, kini dipenuhi dengan steak, ayam, atau cumi,” tulis penulis Bee Wilson dalam bukunya Sandwich: A Global History.
