Bahan-bahan
Kroket
2 sdm mentega tawar
Ketahui beritanya dengan aplikasi 7NEWS: Unduh hari ini
2 sdm tepung terigu
250ml susu hangat
150 gr ham hock asap, suwir
100g keju Gruyere, parut
1 sendok teh mustard Dijon
1 sdm daun bawang cincang halus
Jepit pala
Saus Gribiche
4 butir telur rebus
1 sdm mustard Dijon
Kulit parut halus dan jus 1 lemon
12 buah Cornichon, cincang halus
1 siung kecil bawang putih, haluskan
1 sdm caper bayi
1 sdm masing-masing peterseli cincang halus, daun bawang, chervil, tarragon
150ml minyak zaitun ringan
hancur
150 gr tepung terigu biasa
2 butir telur, kocok
75 gr remah roti panko
Minyak sayur, untuk menggoreng
Metode
- Untuk membuat kroket, lelehkan mentega dalam panci sedang. Tambahkan tepung dan masak, aduk, hingga adonan menggelembung. Masukkan susu secara bertahap, sedikit demi sedikit, hingga membentuk saus. Masak, aduk, dengan api kecil selama 5 menit.
- Hapus dari api. Aduk sisa bahan. Diamkan selama 30 menit hingga dingin. Dinginkan selama 30 menit atau hingga mengeras (agar lebih mudah digulung).
- Untuk membuat saus griche, proses semua bahan kecuali minyak hingga menjadi bubur kasar. Saat motor beroperasi, percikkan minyak dalam aliran tipis yang stabil, hingga saus halus dan tercampur. Musim.
- Untuk membuat remah kroket, gulung campuran kroket menjadi bola-bola seukuran buah kenari. Taburi tepung lalu celupkan ke dalam telur dan biarkan kelebihannya menetes. Gulingkan ke tepung panir. Letakkan di atas nampan dalam satu lapisan. Ulangi dengan sisa campuran kroket. Dinginkan selama 30 menit.
- Lapisi rak pendingin dengan kertas dapur.
- Bekerja secara bertahap, tambahkan kroket ke dalam penggorengan dengan sendok berlubang dan tahan di dalam minyak selama 20 detik untuk membentuk kerak tipis, sebelum dilepaskan ke dalam minyak (ini akan mencegahnya menempel ke keranjang penggorengan). Goreng sampai berwarna keemasan, renyah, dan panas seluruhnya. Tiriskan di rak yang sudah disiapkan. Bumbui dengan garam.
- Sajikan kroket dengan saus grbiche.
