Grand Final Resep MKR: Kingfish Acar Afrika Selatan Justin dan Will dengan Brioche dan Chutney Pepaya Hijau

Bahan-bahan

4 x 150g fillet kingfish tanpa kulit

Tangkai dill dan mentega, untuk disajikan

Ketahui beritanya dengan aplikasi 7NEWS: Unduh hari ini

Campuran Pengawetan

500ml cuka malt

2 bawang putih, iris tipis

4 siung bawang putih, iris tipis

150 gr gula kastor

2 sdm bubuk kari

1 sdm kunyit bubuk

3 lembar daun salam

8 butir merica hitam utuh

Roti brioche (buat 12)

375g tepung terigu

1½ sdt ragi kering

¼ sdt garam

55 gr gula kastor

180ml susu hangat

6 kuning telur

125g mentega tawar, cincang

2 sdt gula kastor, tambahan

Chutney Pepaya Hijau

700g pepaya hijau, kupas, buang bijinya, cincang kasar

½ bawang bombay ukuran sedang, cincang halus

135g gula merah

250ml cuka putih

2 sdt garam masala

2cm potongan jahe segar, parut

¼ sdt garam kasar

Metode

1. Bumbui ikan dengan sedikit garam.
2. Panaskan wajan besar yang sudah diolesi sedikit minyak dengan api sedang-besar. Masak ikan selama 2-3 menit setiap sisinya atau sampai berwarna keemasan dan matang. Pindahkan ke piring dalam dalam satu lapisan.
3. Untuk membuat campuran pengawetan, masukkan semua bahan ke dalam panci dengan api kecil. Masak sambil diaduk selama 10 menit atau sampai gula larut.
4. Tuangkan di atas ikan. Tutup dan dinginkan setidaknya selama 4 jam atau semalaman untuk mengembangkan rasa.
5. Sedangkan untuk membuat brioche roll, campurkan tepung terigu, ragi dan garam dalam mangkuk besar. Campurkan gula dan susu dalam wadah lalu aduk hingga gula larut. Masukkan campuran susu ke dalam campuran tepung, lalu tambahkan 5 kuning telur. Aduk hingga adonan mengeras, lalu gunakan tangan untuk mengaduk hingga adonan bisa dibentuk.
6. Balikkan adonan ke permukaan yang diberi sedikit tepung. Uleni dengan mentega, sedikit demi sedikit, hingga tercampur sempurna dan adonan halus dan mengilap. Pindahkan adonan ke mangkuk besar yang sudah diberi minyak. Tutup dan diamkan di tempat hangat selama 2 jam atau hingga ukurannya dua kali lipat.
7. Bagi adonan menjadi 12 bagian yang sama. Gulung menjadi bola-bola. Letakkan di atas loyang besar.
8. Kocok perlahan sisa kuning telur dan olesi bagian atasnya. Diamkan, tanpa tutup, di tempat hangat selama 1 jam atau hingga ukurannya dua kali lipat.
9. Panaskan oven hingga 180C.
10. Panggang selama 15 menit atau sampai berwarna keemasan. Pindahkan ke rak kawat hingga dingin.
11. Untuk membuat chutney, masukkan pepaya, bawang bombay, gula, cuka, garam masala, jahe dan garam ke dalam panci besar dengan api besar. Aduk tanpa mendidih hingga gula larut. Didihkan.
12. Kecilkan api menjadi rendah dan biarkan mendidih, buka tutupnya, aduk sesekali, selama 45 menit atau sampai chutney mengental.\
13. Sajikan acar ikan dengan brioche, chutney, dan mentega. Hiasi dengan adas.