Setelah bertahun-tahun menikmati minuman minimalis dan sederhana, maksimalisme kembali hadir.
Peminum mencari lebih dari sekedar presentasi, dan para bartender memimpikan palet warna yang berani, rasa yang berlapis, hiasan berukuran besar, peralatan gelas teatrikal, dan sentuhan menyenangkan pada minuman klasik.
Tren ini berawal dari layanan minuman yang “benar-benar orisinal” pada tahun 1990-an, kata Hannah Sharman-Cox, yang bersama Siobhan Payne mendirikan The Pinnacle Guide, yang mengurutkan bar koktail di seluruh dunia berdasarkan sistem tiga “pin”.
“Sepertinya sepupu yang lebih tua pada masa itu yang mengambil alih kendali,” kata Sharman-Cox. “Kemewahan yang lebih dekaden daripada sampah yang mencolok.”
“Bahkan martini yang paling sederhana pun mulai memiliki hiasan yang lebih rumit (acar besar, acar warna-warni) dan kami siap untuk itu,” tambahnya.
Mason Park, manajer Alice Bar di Seoul, Korea Selatan, setuju bahwa maksimalisme saat ini membutuhkan pendekatan yang lebih bijaksana. Sebelumnya, fokusnya pada pamer dan dekorasi dekoratif. Kini, katanya, ia berfokus pada dampak rasa, serta penglihatan, sentuhan, dan penciuman.
Berkelanjutan dalam lebih dari satu cara
Kelestarian lingkungan juga diperhatikan, kata Payne. “Hiasan semakin banyak dirancang agar dapat dimakan atau digunakan kembali, jadi kami melihat kolaborasi yang lebih rumit antara bar dan dapur untuk menciptakan sesuatu yang lezat yang melengkapi koktail dengan sempurna.”
Bagi Park, minuman kreatif dan menarik perhatian juga mendorong dan menopang seni mixology.
“Kami bekerja dengan begitu banyak elemen yang rumit dan mendapatkan begitu banyak reaksi ‘wow’ dari pelanggan saat kami melayani mereka, sehingga menurut kami maksimalisme ini (membuat koktail yang menyenangkan ini) sebenarnya berperan dalam mempertahankan profesi bartending itu sendiri,” katanya.
Terutama di saat masyarakat lebih berhati-hati dalam menggunakan uang, industri ini perlu meningkatkan levelnya agar masyarakat punya alasan untuk mengunjungi bar, “bukan hanya untuk pengalaman sederhana menikmati malam, tapi juga untuk mendapatkan sesuatu yang benar-benar berbeda,” kata Emanuele Pedrazzani, kepala bartender di bar bawah tanah Nightjar di London.
Minuman yang mengejutkan
Di Alice Bar, yang terinspirasi oleh “Alice in Wonderland” karya Lewis Carroll, koktail khasnya adalah “Foggy Fongo,” sebuah variasi dari penggambaran ulat yang sedang menghisap pipa pada jamur dalam buku terkenal tersebut. Disajikan dalam gelas berbentuk jamur asap, koktailnya dibuat dengan bourbon, dupa, dan palo santo (kayu Peru), dengan macadamia dan hazelnut, serta artichoke, sherry, dan jamur pinus yang berharga
“Kami mengekstrak aroma jamur pinus dengan gliserin dan kemudian memasukkan wewangian tersebut ke dalam cocktail dalam bentuk asap,” jelas Park. Kemudian, mereka mencetak 3D tutup berbentuk jamur dan menempatkan kue truffle di dalamnya.
“Anda bisa menganggapnya sebagai koktail yang menawarkan pengalaman makan dan minum bersama,” kata Park.
Nightjar menawarkan koktail “Beyond the Sea” yang disajikan dengan rumit yang disajikan dalam cangkang raksasa di seluruh dunia. Sedikit terinspirasi dari Salty Dog (gin atau vodka dan jus grapefruit dengan sentuhan asin), dengan kombinasi gin, sherry halus dengan rumput laut kombu, daun shiso, limoncello, absinth dan grapefruit, diakhiri dengan busa asin yang membangkitkan angin laut dan buah zaitun.
Ini adalah pengalaman yang mendalam dan sulit mengetahui harus mulai dari mana.
“Dari ujung yang sempit!” Lelucon Pedrazzani. Dia suka membuat pelanggan tertawa, katanya, “untuk menciptakan semacam hubungan,” dan dia bercanda bahwa dalam kasus ini, terkadang mereka tidak mendengarkan dan minuman berakhir pada mereka.
Jejaring sosial memainkan peran mereka
Di bar koktail kerajinan Bon Vivants di Nassau, Bahamas, pengalaman adalah segalanya.
Jika Anda memesan Mama Maggie, Anda akan disuguhi perpaduan buah rum kelapa, minuman keras markisa, kembang sepatu, mangga, jeruk nipis, dan jus jeruk dalam babi porselen fotogenik dengan taburan bunga segar berwarna-warni di atasnya.
“Jika menyangkut jenis minuman ini, (pelanggan) menginginkan sesuatu yang dapat mereka posting,” kata Niko Imbert, wakil presiden senior bidang perhotelan.
Mereka juga ingin melihat bahwa Anda memberikan perhatian dan upaya pada produk tersebut, tambahnya.
Bagi saya, ini seperti pengalaman kuliner. Jika saya melihat seseorang meluangkan waktu untuk menciptakan sesuatu yang istimewa untuk saya, saya sangat menghargainya.
Membawa pulang tren
Untuk menyempurnakan tampilan koktail maksimal Anda di rumah, kata Imbert, pertimbangkan untuk menggunakan peralatan gelas, peralatan bar, dekorasi, glitter, atau bahkan pengasap koktail yang antik dan tidak biasa.
“Hanya saja, jangan berlebihan, oke?” kata José María Dondé, manajer minuman dan kepala mixologist di The Bedford Stone Street di New York.
Buat versi teatrikal dari Merpati, Raja Buccaneer. Selain tequila dan jeruk bali tradisional, minuman ini juga memiliki rum, bunga elder, minuman keras kakao, dan yuzu, serta dihiasi dengan “gelombang” daun shiso dan bunga anggrek.
Di rumah, saran Donde, mulailah dengan sesuatu “yang membuat Anda merasa nyaman dan berpenampilan menarik” lalu tambahkan sesuai kebutuhan.
Dengan informasi AP
Teruslah membaca:
