Makan di restoran berbintang Michelin akhir-akhir ini seperti pergi ke pertandingan sepak bola degradasi Liga Premier. Anda harus membayar sejumlah besar uang di muka untuk tempat duduk Anda, butuh waktu lama untuk sampai ke sana dan kemudian seluruh pengalaman berlangsung hanya 90 menit sebelum mereka mulai mencoba menendang Anda.
Apa yang telah terjadi? Mengapa santapan lezat tiba -tiba mengambil pelajaran dari makanan cepat saji, bergegas dari kursi kami dan benar -benar membalikkan meja pada kami? Pengalaman gastronomi Inggris yang digunakan untuk menjalankan kepercayaan dan flexi-time freewheeling yang lezat-tiba di ‘ish’, makan seperti kaisar Romawi, tetaplah selama yang Anda inginkan, lalu tinggalkan idea besar jika Anda menikmatinya. Sekarang kenikmatan kami sedang diatur à la Swiss horologi dan secara resmi dipantau seperti rekening bank Jerman.
Hari -hari ini dimulai bahkan sebelum permulaan Anda. ‘Minimum Speed’ adalah ungkapan yang suram dan déclassé yang sebelumnya hanya terdengar di Las Las vega Femly Night clubs dan di Container Service Area VIP di klub malam Mayfair yang mewah-ini adalah bilah rendah yang ditetapkan khusus untuk mendorong roller tinggi dan mencegah orang miskin, Penny Pinchers dan Riff-Raff. Tetapi banyak rumah nosh yang benar di London sekarang bersikeras kemajuan dan pengeluaran yang sama untuk pemesanan, hari atau minggu sebelum makan malam Anda yang sebenarnya. Hutong di The Shard mengharuskan pengunjung untuk menghabiskan setidaknya ₤ 80 per kepala pada hari Jumat dan Sabtu malam. Chutney Mary di St James’s memaksakan minimal ₤ 60 per orang untuk makan malam. Di Mayfair Sushi Temple the Araki, pengunjung harus ‘membayar’ ₤ 310 per kepala pada aplikasi Tock untuk makan malam eksklusif Omakase Experience. Tiga ratus sepuluh quid! Di muka. Apakah kita makan di luar atau berinvestasi dalam skema ponzi?
Bernard Cribbins mendapat a Menara Fawlty Gaya pengalaman off-menu dari John Cleese dan Connie Cubicle
Dengan konsumsi alkohol siang hari semua kecuali tabu pada tahun 2025, makan siang yang panjang juga berada di bawah ancaman serius, digantikan oleh sepuluh menit yang menyedihkan dari sushi takeaway di incurable komputer (‘al desko’) atau goyang penggantian makanan tanpa ceria di depan panggilan zoom WFH.
Bosan dengan tidak ada pertunjukan dan apa yang disebut bisnis ‘reservasi jongkok’ (memesan banyak slot waktu, setoran gratis, lalu hanya muncul untuk salah satunya), pemilik restoran sekarang juga memaksakan batas waktu pada meja makan mereka. Anda online, memesan dan mungkin meninggalkan detail kartu kredit Anda, hanya untuk diberi tahu dalam bahasa Inggris biasa – tidak ada pakaian mewah – bahwa manajemen akan membutuhkan Anda untuk pergi dalam waktu 100 menit dari waktu reservasi Anda. Karena biasanya butuh sepuluh menit di kedua sisi pemesanan untuk masuk dan keluar dari restoran, ini memotong waktu makan yang sebenarnya hingga 90 menit.
‘Lockdown adalah awal dari semua omong kosong ini,’ kata Mark Hix, makan siang dan diner yang legendaris, yang karyanya CV mencakup tugas dapur di Le Mood, Ivy dan Groucho Club, serta mengelola restorannya sendiri yang sangat dihormati di London dan Lyme Regis.
‘Saat itulah semua orang mendapat paranoid tentang slot waktu dan efisiensi, ketika mereka mulai membuat aturan dan meminta deposito. Dan ketika semuanya online, orang -orang mengambil keuntungan dan mulai memesan meja untuk enam atau sepuluh di beberapa restoran berbeda dalam satu malam dan kemudian memutuskan mana yang akan muncul di malam hari.’
Kedengarannya menjengkelkan, dan seseorang memang merasakan sakit pemilik restoran – tetapi satu setengah jam! Untuk makan malam? Tentunya saya tidak harus mengamati jam ketika saya seharusnya berkumpul. Ketika saya duduk untuk Nosh, saya ingin mendekompresi. Saya ingin berada di bawah pengaruh merah bertubuh penuh, bukan di bawah kendala waktu.
Batas meja makan 90 menit tidak berfungsi karena bagaimana pengalaman restoran yang khas cenderung berjalan. Pertama, Anda membuat reservasi, dengan mempertimbangkan ketersediaan dan lokasi tamu, memperhitungkan berbagai catatan ketepatan waktu. Bagi saya, makan malam akan melibatkan seorang teman tunggal, sekelompok teman laki-laki atau dua putri saya yang sudah dewasa.
Pada setiap dan semua kesempatan ini, setidaknya satu orang (kadang -kadang saya) akan terlambat. Terkadang sebanyak 25 menit. Dan melihat itu kasar untuk memesan sendiri dalam ketidakhadiran mereka, Anda menunggu. Karena jam mulai berdetak dari waktu reservasi, itu hampir sepertiga dari tunjangan sudah habis. Faktor dalam prosedur ruang ganti dan kunjungan loo pra-makan, kami benar-benar tidak pergi dengan banyak waktu.
Ketika semua orang akhirnya tiba, kita dapat memesan-tetapi dengan banyak sekali ‘diet’ untuk ditangani dan keputusan bolak-balik dari hidangan dan I-Haven’t-looked-yets, ini bisa makan sepuluh menit lagi. Kami sekarang mungkin turun hingga 60 menit dan dengan starter dikirim ke meja, detik -detik terus berdetak dengan neurotisme Countdown jam teka -teki.
Seseorang memesan risotto, yang dimasak dari awal dan membutuhkan waktu tambahan 20 menit, sehingga sisa meja akan menunggu dan memesan lebih banyak anggur. Akan sangat kasar untuk menyelipkan sementara piring mereka masih telanjang, kan? Tapi menjadi santun juga akan berarti bahwa makan, menyenangkan, bacchanal dan percakapan, rasa menikmati dan waktu anggur sekarang turun menjadi sekitar 15 menit. Jadi mari kita lewati puding dan minum kopi di tempat lain. Expense, tolong! Ironisnya, ini bisa membutuhkan usia untuk tiba, tetapi beberapa menit yang terbuang, waktu ekstra dari 90 menit, tidak akan diakui. Dan coba tebak? Ternyata tidak ada yang menunggu meja ini, jadi kami bisa tinggal lebih lama, mencoba hidangan penutup Affogato dan mengkonsumsi lebih banyak picpoul. Menghabiskan jauh lebih besar juga.
Oh, untuk kembali dalam pengeluaran besar-besaran- royal akun tahun 1990 -an ketika saya pernah diberitahu oleh bos saya di sebuah majalah yang mengkilap karena meluangkan waktu terlalu sedikit untuk makan siang. “Simon, makan siang adalah jam 1 siang sampai setidaknya tiga,” superior saya menjelaskan. “Jika kamu kembali ke kantor untuk dua orang, kamu hanya membuat kita semua terlihat buruk.”
Sekitar waktu yang sama, di seberang kota di Fitzrovia yang sangat pintar, pemilik Michelin, Pied à Terre akan menceritakan kisah-kisah tentang seorang pelanggan setia yang dijuluki ‘Timmy 2 Lunches’ oleh staf, yang akan mengambil dua meja sehari-satu jam 12 dan satu lagi pada jam dua. Dua, makan siang dua jam dalam satu hari! Pemilik Ffiona’s On Kensington Church Road masih dengan senang hati menceritakan bagaimana, sekali, pesta Natal 90 -an surat kabar nasional keluar dari pendiriannya pada jam 7 pagi.
Pelayan, bisakah kita membalikkan waktu dan kembali ke hari -hari kejayaan ini?
Tanyakan Bon Viveur profesional tentang gagasan memperlakukan makan malam sebagai hiburan yang dihidupkan kembali daripada hidangan utama yang lambat, menyandarkan para tamu restoran masuk dan keluar seperti pekerja pabrik, dan mereka akan tersedak ragout daging sapi mereka. Kritikus restoran Anda Tom Parker Bowles, pemegang rekor yang sudah lama bermain untuk makan malam yang menyenangkan, menolak untuk makan apa word play here dari food selection yang ditetapkan dengan ketat ini. ‘Tidak ada restoran yang layak yang akan membalikkan meja seperti itu. Ini sangat kasar, ‘katanya. “Itu tidak akan terjadi di River Cafe, Bellamy’s atau St John. Mereka tidak akan pernah terburu -buru atau menendang Anda keluar.’
Cook Mark Hix, sekarang tinggal di Dorset dan bekerja sebagai katering pribadi, percaya bahwa dua jam adalah waktu yang beradab untuk makan malam. “Lebih banyak jika orang minum banyak anggur.” Kadang -kadang, Hix mengakui, itu akan menjadi menu, dapur, proses memasak dan cheffing berkonspirasi untuk melahap detik -detik berharga. ‘Jika pelanggan memesan souffle, ayam panggang penuh untuk dua atau kilo porterhouse steak dilakukan dengan baik? Hidangan itu akan memakan waktu sedikit lebih lama – katakan 40 menit hingga satu jam lebih lama. Pelanggan dan manajemen harus mempertimbangkan waktu tambahan itu.’
Pesanan Samping: Saya pernah makan malam ayam panggang dengan Hix sendiri. Itu dimulai pukul 7 malam dan berakhir pada jam 1 pagi. Waktu yang lama, waktu yang sangat baik, dan lama, lama sekali juga.
