Cara memasak jamur dengan benar: jelaskan dalam satu gambar

Dipercayai bahwa ada begitu banyak protein dalam jamur sehingga mereka bahkan dapat menggantikan daging. Tentu saja, kami tidak akan memeriksa ini. Lebih baik mengetahui cara memasaknya dengan benar. Lagi pula, pertama, setelah perlakuan panas Anda pasti tidak akan diracuni oleh mereka, dan kedua, setelah memasak mereka bisa menjadi lebih enak.

Agar jamur dipersiapkan dan tidak disebabkan oleh keracunan, mereka direndam dan direbus dengan cara khusus. Pertama -tama, ini berlaku untuk spesies yang tumbuh di alam, karena beberapa dari mereka mengumpulkan racun dan bisa berbahaya, bahkan jika mereka dianggap dapat dimakan.

Memasak juga membantu menyiapkan jamur untuk penyimpanan jangka panjang – pembekuan, pengalengan dan pengeringan. Ini membersihkannya dan mempertahankan konsistensi yang menyenangkan dari tubuh jamur. Tetapi untuk setiap kasus individu dan, yang penting, spesies, metode sendiri dan durasi perlakuan panas akan diperlukan.

Di antara jamur liar yang biasa ada yang membutuhkan pemrosesan tambahan – merendam:

• Beban – Sebelum garam atau acar, jamur ini harus disimpan dalam air dingin. Biasanya menyerah hingga 3 hari, dengan penggantian air wajib setiap 8-12 jam;

• Molegs (halus, pahit, puting) – mereka merekomendasikan tahan dari 2 hingga 4 hari dalam air dingin, secara berkala mengubahnya;

• Babi – Jamur ini mengandung racun, yang dapat dihilangkan yang dapat direndam. Ini harus dialokasikan setidaknya selama 5 jam, dan lebih baik – sehari;

• Garis – Ada giromitrin dalam jamur ini, yang dapat dihilangkan dengan merendamnya dalam air asin selama 2-3 hari.

Jamur memasak memiliki karakteristiknya sendiri, karena bereaksi berbeda terhadap perlakuan panas. Untuk mempertahankan rasa, aroma, struktur yang menyenangkan dan nutrisi, Anda perlu memasak waktu terbatas mereka.

Rubah dan minyak – Jamur yang halus dan harum. Tetapi agar tidak merusaknya, durasi memasak harus dibatasi hingga 15-20 menit dari tanggal mendidih air.

Jamur putih Dikenal karena aromanya yang kaya dan bubur bergizi. Masak jamur ini dari 30 hingga 40 menit.

Biru – Jamur dengan warna yang tidak biasa dan selera spesifik, tidak semua orang menyukainya. Tetapi mereka tidak berdebat tentang selera, dan ada kekasih. Jadi, akan memakan waktu sekitar 25-30 menit untuk memasaknya.

Mentah Mereka dikenal karena strukturnya yang halus, yang mudah rusak. Untuk memasaknya dengan benar, Anda perlu 20-25 menit.

Champignons Mereka lebih sering ditemukan di rak dan dihargai untuk struktur, tetapi mereka juga secara mengejutkan direkomendasikan untuk mendidih. Ini akan memakan waktu sekitar 15-20 menit.

Nerdenka – Jamur lebih sederhana, tetapi tidak kalah populer di kalangan Rusia. Dan banyak juga tidak memberikan perlakuan panas awal. Dan dengan sia -sia, karena untuk memasaknya, Anda perlu mengalokasikan 20–25 menit. Jadi rasanya tidak akan memburuk, dan racun akan pergi, dan strukturnya akan tetap ada.

Waktu memasak relatif, karena banyak tergantung pada kesegaran dan ukuran jamur. Agar tidak dicerna, ada baiknya memeriksa tingkat kesiapan – bubur kertas harus lunak, tetapi mempertahankan integritasnya saat menusuk dengan pisau atau garpu.

Jamur goreng selalu menonjol dengan aromanya dan dapat menjadi tambahan yang bagus untuk banyak hidangan. Tapi apa pertanyaannya – apakah itu layak untuk dimasak, karena bahasa dalam minyak juga merupakan perlakuan panas?

Master, Chanterelles, Rahs, Champignon, Boletus tidak perlu memasak di depan panas. Meskipun beberapa masuk akal memiliki ini. Jika jamur adalah tekstur padat, maka hanya memasak dari kekakuan yang berlebihan.

Durasi perlakuan panas dalam air mendidih juga tergantung pada jenisnya. Untuk Champignons dan Chanterelles, cukup selama 5-7 menit. Dan dalam kasus jamur atau jamur putih besar, Anda perlu sedikit lebih banyak waktu – 10-15 menit.

Secara terpisah, perlu ditekankan bahwa jamur di mana racun dapat hadir, setelah dimasak, menjadi lebih aman. Tapi ini tidak berarti sama sekali bahwa bahaya menghilang sepenuhnya.

Pembekuan adalah salah satu cara populer untuk melestarikan jamur untuk waktu yang lama. Terutama jika mereka dikumpulkan di hutan, dan tidak dibeli di supermarket. Namun, tidak semua spesies mempertahankan konsistensi setelah pencairan.

Memasak akan menghemat kualitas sebagian besar jamur dan menyimpannya dari bakteri, parasit, dan racun. Sebelum membeku, cukup untuk menggiling jamur dan membiarkannya dalam air mendidih selama 5-10 menit. Setelah pendinginan dan pembilasan, Anda dapat mengirimkannya ke freezer.

Biaya jamur tidak kalah populer. Ini dapat diasingkan dengan berbagai macam, pasta atau jenis benda kerja lainnya. Selain itu, proses selalu menyiratkan jenis perlakuan panas ini atau itu – semuanya tergantung pada resep yang dipilih.

Namun, ada pendapat bahwa spesies individu, sebelum mempersiapkan pengalengan, pertama -tama harus direbus. Tentu saja, ini masuk akal, terutama ketika datang ke jamur hutan. Seringkali ini membantu menyelamatkan benda kerja dari racun dan tidak menyiapkan sekaleng racun.

Jamur adalah produk yang sangat lezat dan populer yang disukai banyak orang Rusia. Tetapi terlepas dari apakah mereka kehutanan atau dibeli di toko, mereka harus berhati -hati dengan mereka. Oleh karena itu, perlakuan panas tambahan mereka bukan hanya rekomendasi, tetapi suatu keharusan.