Setelah sukses viralnya video sayuran dan buah-buahan yang membahas tentang cara penanganannya, muncul pertanyaan tentang kebenaran informasi yang diberikan. Salah satunya adalah takut mencuci jamur karena mereka akan menyerap air dan kehilangan kemampuannya untuk menjadi coklat. Seorang insinyur pangan menjelaskan mengapa makanan tersebut harus dicuci dan alasannya Anda tidak kehilangan nutrisi atau tekstur ketika melakukannya.
Sains membantah mitos: Penyerapan air pada jamur
Pakar Mariana Zapién membantah mitos tersebut bahwa jamur tidak boleh dicuci. Sebuah pendekatan berdasarkan studi kuliner contemporary telah menunjukkan bahwa jamur yang dicuci hampir tidak menyerap a 2 – 3 % dari beratnya di dalam air jumlah yang cepat menguap di dalam panci.
Zapién menjelaskan bahwa partikel yang berasal dari jamur bukanlah tanah atau kotoran. “Itu adalah campuran limbah pertanian seperti jerami dan sereal, ditambah sumber yang kaya akan nitrogen, yang ditambahkan persentase kelembapan tertentu dan dipasteurisasi. Campuran ini berfungsi sebagai dasar karena mengandung semua nutrisi yang diperlukan agar jamur dapat tumbuh.”
Mengapa jamur harus dicuci dengan benar
Bertentangan dengan kepercayaan populer, jamur bisa dicuci Berbagai penelitian eksperimental memasak menunjukkan bahwa jumlah air yang diserapnya minimal dan tidak mempengaruhi tekstur akhirnya, selama Anda mengikuti langkah-langkah berikut:
- Pembersihan awal: Buang sisa media (tanah) dengan kain yang sedikit lembap atau sikat lembut.
- Di bawah jet: Bilas dengan cepat di bawah air mengalir untuk menghilangkan residu.
- Hindari merendam: Rahasianya adalah jangan biarkan mereka terendam Jika kontak dengan air sebentar, masakan dan teksturnya akan tetap sempurna.
Keamanan pangan: Apa yang harus Anda ketahui untuk menghindari risiko
Zapién menunjukkan bahwa meskipun tumbuh di lingkungan yang terkendali, jamur tidak bebas risiko. Manajemen yang buruk di rantai waktu dapat membuat mereka terkena bakteri seperti Listeria atau Salmonella Untuk mengonsumsinya dengan aman, ingatlah aturan emas berikut:
- Jika Anda akan memakannya mentah: Mencucinya saja tidak cukup; Ini penting desinfeksi mereka dengan produk tertentu sayuran untuk meminimalkan risiko.
- Jika Anda akan memasaknya: Suhu adalah sekutu terbaik Anda. A masakan yang enak (ditumis, dipanggang, atau direbus) menghilangkan sebagian besar patogen, sehingga aman bagi keluarga Anda.
Hal existed yang dapat membantu adalah keringkan jamur dengan baik dengan kertas penyerap setelah dicuci; ini akan membantu mereka mencapai hal itu coklat keemasan sempurna (reaksi Maillard) di dalam panci.
Teruslah membaca:
