Itu daging segar kalah keju dan itu sayuran dapat menjadi lingkungan yang optimal untuk mengakomodasi apa yang disebut “superbicho” : mikroorganisme resisten yang berpindah dari air irigasi dan tanah ke pabrik pengolahan, dan akhirnya berakhir di piring Anda. Untuk mencegah penyakit, penting untuk memahami hubungan antara lingkungan, makanan, hewan, dan manusia.
Ulasan lebih dari 2 000 sampel industri makanan mengungkapkan fakta yang mengkhawatirkan: lebih dari 70 % resistensi antimikroba Mereka dipertukarkan antara bakteri yang ada dalam makanan. Ini termasuk antibiotik yang penting untuk kedokteran manusia dan hewan seperti penisilin dan itu streptomisin
Menurut penelitian yang dipublikasikan di Mikrobiologi Alam sampel yang dianalisis meliputi:
- Bahan mentah (daging segar).
- Produk akhir (keju).
- Permukaan kerja di berbagai industri.
“Pandemi Senyap”: Selain pestisida
Itu resistensi antimikroba (AMR) Ini adalah ancaman biologis yang nyata dan terus berkembang. Masyarakat sering kali mengkhawatirkan pestisida atau bahan pengawet, namun penggunaan antibiotik secara besar-besaran di peternakan dan budidaya perairan telah menciptakan lingkungan yang sempurna bagi mikroorganisme ini untuk muncul.
Secara historis, senyawa ini telah digunakan tidak hanya untuk mengobati penyakit pada hewan yang terlalu padat, namun juga untuk mempercepat pertumbuhan, sehingga mempercepat masalah. Itu Otoritas Keamanan Pangan Eropa (EFSA) telah mendeteksi peningkatan berbahaya dalam:
- Bakteri zoonosis: Mereka yang melompat dari hewan ke manusia.
- Bakteri indikator: Digunakan sebagai “penjaga” kebersihan dan keamanan pangan
bakteri seperti Campylobacter Mereka sudah menunjukkan perlawanan terhadap hal tersebut ciprofloxacin obat “penyelamat” yang penting bagi manusia. Tren ini juga diamati pada strain Salmonella, sesuatu yang menjadi tanda peringatan bagi para peneliti.
“Komunikasi” Bakteri: Tempat Pelatihan
Pertukaran gen terjadi di 70 % kasus dalam industri. Artinya makanan bukan sekadar alat transportasi, melainkan otentik kamp pelatihan di mana bakteri belajar bertahan terhadap obat-obatan kita melalui transfer gen horizontal.
Tantangan biofilm
Las biofilm Mereka bertindak sebagai “perisai” mikroorganisme. Bukan hanya karena bakterinya kuat secara individual, namun karena mereka hidup dalam a “kota bertembok” sangat sulit dihilangkan dengan pembersihan konvensional.
Sains menunjuk pada minyak esensial sebagai sekutu strategis. Senyawa seperti carvacrol (oregano), itu menta dan itu citral Mereka tidak hanya meningkatkan profil sensorik makanan, namun bertindak sebagai a penghalang keamanan pangan alami
Teruslah membaca:
