Oleh Christopher Kimball|Jalan Susu Christopher Kimball
Naples mungkin terkenal dengan pizza, tetapi bakso itu sama layaknya dengan pujian di seluruh dunia. Bola -bola besar daging sapi giling diletakkan di kolam dangkal ragù, merah dan berkilau, dan disajikan sesering mungkin bersama pasta seperti tanpa. Terlepas dari ukurannya yang mengesankan, mereka ringan dan ultra-tender, berkat rasio roti terhadap daging yang tinggi.
Dalam resep ini dari buku masak terbaru kami, “Milk Street Backroads Italy,” kami menggunakan remah roti panko Jepang, yang memiliki rasa netral dan tekstur yang ringan dan halus tetapi kasar. Ini sangat merampingkan proses pembuatan bakso, menghilangkan kebutuhan untuk menghilangkan kerak dari roti segar, merendamnya dalam air dan memeras kelembaban berlebih. Panko hanya perlu dibasahi dengan air dan siap digunakan.
Jangan malu mencampur campuran daging panko dengan tangan Anda. Dibutuhkan beberapa menit untuk mengerjakan campuran sampai homogen. Untuk membantu bakso menjaga bentuknya, dinginkan selama 15 hingga 20 menit sebelum dipanggang.
Neapolitans menyajikan bakso mereka dengan saus tomat dasar yang mereka sebut sebagai “ragù.” Setelah dipanggang, pastikan untuk membiarkan bakso beristirahat selama sekitar 10 menit sebelum menambahkannya ke saus. Pecorino digunakan dua cara dalam resep ini. Sepotong dididihkan dalam saus, dan sebagian diparut baik di dalam maupun di atas bakso. Sajikan dengan roti atau pasta yang hangat dan berkerak di sampingnya. Meskipun yang terakhir tidak tradisional, itu membuat iringan yang bagus.
Bakso Neapolitan dengan Ragù
Mulai Selesai: 50 Menit Porsi: 6 hingga 8
Bahan: 4 sendok makan minyak zaitun ekstra-virgin, dibagi, ditambah lagi untuk menyajikan 1 bawang kuning besar, cincang halus
Garam halal dan lada hitam
6 siung bawang putih sedang, parut halus
1 1/2 sendok teh serpihan lada merah, dibagi
6 1/2 ons (2 1/2 gelas) Remah roti panko
3 ons keju Pecorino Romano, 2 ons parut halus (1 cangkir), 1 ons sebagai potongan, ditambah lebih parut, untuk disajikan
1 telur besar, ditambah 1 kuning telur besar, dipukuli bersama
1 1/2 extra pound 90 persen daging sapi tanpa lemak
Dua kaleng 28 ons utuh mengupas tomat
6 hingga 8 daun kemangi besar
Arah
Panaskan stove hingga 475 ° F dengan rak di posisi tengah. Lapisi loyang berbingkai dengan perkamen dapur dan kabut dengan semprotan memasak. Dalam oven Belanda besar di atas tinggi sedang, panaskan 2 sendok makan minyak sampai berkilauan. Tambahkan bawang dan 1/4 sendok teh garam, lalu masak, aduk sesekali, sampai lunak, sekitar 5 menit. Tambahkan bawang putih dan 1 sendok teh serpihan lada; Masak, aduk, sampai harum, sekitar 30 detik. Angkat dari api, lalu pindahkan setengah dari campuran bawang ke mangkuk besar.
Dalam mangkuk sedang, gabungkan panko dan 1 1/4 gelas air; Tekan panko ke dalam air dan diamkan sampai sepenuhnya melunak, sekitar 5 menit. Tumbuk dengan tangan Anda ke pasta halus, lalu tambahkan ke mangkuk dengan campuran bawang. Menggunakan garpu, aduk sampai tercampur rata dan halus. Aduk keju parut, telur kocok, sisa 2 sendok makan minyak, 3/4 sendok teh garam dan 2 sendok teh lada hitam. Tambahkan daging dan aduk dengan tangan Anda sampai benar -benar homogen.
Dengan menggunakan gelas pengukur kering 1/2 cup, bagilah campuran menjadi 8 porsi. Dengan menggunakan tangan Anda, bentuk masing -masing menjadi bola yang ringkas dan letakkan di atas loyang yang sudah disiapkan, jaraknya secara merata. Dinginkan ditemukan selama 15 hingga 20 menit. Bentuk ulang bakso jika sedikit rata, lalu panggang sampai kecoklatan ringan, sekitar 20 menit. Biarkan dingin di atas loyang yang diletakkan di rak kawat selama sekitar 10 menit.
Sementara bakso memasak, dalam mixer atau blender or food processor, pure tomat dengan jus mereka bisa satu pada satu waktu, sampai halus, sekitar 30 detik, mentransfer pure ke mangkuk besar. Kembalikan stove Belanda ke sedang dan panaskan campuran bawang yang tersisa, aduk, sampai dihangatkan, sekitar 2 menit. Aduk tomat, sisa 1/2 sendok teh serpihan lada, basil dan potongan keju. Didihkan dengan tinggi sedang-tinggi dan masak, aduk sesekali, sampai sedikit mengental, sekitar 15 menit. Rasakan dan bumbui dengan garam dan merica.
Dengan menggunakan sendok besar, pindahkan dengan hati -hati bakso ke saus, lalu, gunakan 2 sendok, ubah masing -masing menjadi lapis. Didihkan dengan lembut, lalu kurangi menjadi sedang-rendah, tutup dan masak selama 5 menit. Angkat panci dari api dan diamkan, tertutup, selama sekitar 5 menit untuk memungkinkan bakso sedikit mengencangkan. Hapus dan buang potongan pecorino. Sajikan dengan keju parut tambahan.
Catatan Editor: Untuk resep lainnya, kunjungi Milk Road Christopher Kimball di 177 MilkStreet.com/ ap
Awalnya diterbitkan:
