Tidak ada makanan yang berbahaya dengan sendirinya, dan beras tidak terkecuali; Namun, risikonya keracunan makanan tingkatkan dengan konsumsi makanan ini ketika Anda terjerumus ke dalam pengabaian termal.
Itu bukti ilmiah mengungkapkan bahwa penyebab pencemaran adalah Bacillus cereusyang masuk ke dalam nasi hangat kesempatan untuk berkembang biak dengan cepat. Oleh karena itu, bila nasi dibiarkan suhu kamar selama satu jam atau lebih, ada risikonya menjadi penuh racun yang mengakibatkan keracunan makanan bagi yang mengkonsumsinya.
Hal ini terjadi berkali-kali tanpa mempengaruhi warna, bau dan tekstur. Konsekuensinya datang kemudian, jadi kemungkinan besar akan cepat dingin dan disimpan di dalam kulkas.
Bagaimana Bacillus cereus mempengaruhi nasi
Hal pertama yang perlu diingat adalah Bacillus cereus adalah bakteri yang mampu bertahan pada pemasakan awal berkat itu spora tahan panas. Artinya, jika nasi dibiarkan di atas kompor atau meja dapur selama berjam-jam, dan kemudian—walaupun tidak berbau busuk—namun menjadi terlalu panas, maka nasi akan menjadi terlalu panas. bakteri tidak akan hilang dengan panas.
Dengan mengonsumsi nasi yang penuh bakteri, maka ketidaknyamanan gastrointestinalyang dapat menyebabkan keduanya sindrom muntah (muntah) seperti sindrom diaretergantung toksin yang dikeluarkan.
Penting untuk dipahami bahwa penyebab utama keracunan bukan hanya bakteri itu sendiri, tapi juga bakteri penanganan yang tidak tepat dan yang terpenting, biarkan nasinya suhu risiko (ambien) selama pendinginan atau pemanasan ulang.
Dan belajar diterbitkan oleh Biomedis Tropis tentang resistensi antimikroba beras dan langkah-langkah pengendaliannya, memperingatkan adanya peningkatan yang mengkhawatirkan dalam resistensi bakteri ini terhadap antibiotik beta-laktamyang mempersulit perawatan medis tradisional. Menghadapi penolakan ini, sains menunjuk ke arah yang sama pengawet alami seperti carvacrol, kitosan atau transcinnamaldehyde untuk memperlambat pertumbuhannya.
Hal ini penting untuk diterapkan protokol kebersihan yang ketat tidak hanya di dalam negeri, namun khususnya di dunia industri nasi siap disantap dan di restoran.
Keracunan beras dan makanan
Salah satu sumber yang paling sering keracunan makanan Itu berasal dari restoran dan tempat makan untuk dibawa pulang. Seperti yang kami sebutkan, penelitian sepakat dalam menyatakan bahwa spora bakteri ini mereka bisa berada di nasi mentah dan bertahan pada pemasakan awal dalam air; Mereka tidak mati saat nasi direbus, namun “diaktifkan” untuk berkecambah.
Berapa tingkat bahaya termalnya? Bakteri tumbuh optimal di antara keduanya 30 °C dan 37 °Cnamun ia juga mampu berkembang biak secara berbahaya dalam rentang yang lebih luas, mulai dari 15°C hingga 43°Cmenurut sebuah penelitian dari Universitas Cambridge.
Kunci penanganan beras yang aman yang harus Anda ingat:
- Bahaya terbesar terjadi jika nasi dibiarkan begitu saja suhu kamar sebelum digoreng atau disajikan.
- Untuk menghindari resiko, nasi harus didinginkan dan dimasukkan ke dalam kulkas dalam waktu maksimum 2 jam setelah memasak.
- Jika nasi ingin tetap hangat, sebaiknya pada a suhu di atas 63°C untuk mencegah bakteri berkembang.
- Disarankan untuk memasak nasi jumlah kecil beberapa kali sehari untuk menghindari periode penyimpanan yang lama.
Teruslah membaca:
