Dia pollo adalah a protein rendah lemak dan dari pencernaan mudah yang, karena keserbagunaannya yang luar biasa, merupakan bahan utama dalam masakan yang tak terhitung jumlahnya. Namun apa jadinya bila rasanya begitu kuat hingga menjadi hal yang ditakuti “ayam yang rasanya sangat mirip ayam”? Seorang ahli dalam keamanan pangan menjelaskan faktor-faktor yang mempengaruhi rasa yang kuat ini dan bagaimana fenomena ini hanyalah puncak gunung es dari a krisis kesegaran dan kepercayaan diri.
Insinyur pangan Mariana Zapién menjelaskan bahwa masalahnya tidak terbatas pada rasa saja; Pada kenyataannya, hal ini merupakan perwujudan dari kualitas sensorik ayam (bau dan rasanya) terganggu.
Langit-langit modern: sensor degradasi kimia
Konsumen modern telah menyempurnakan selera mereka dan dapat memahaminya degradasi kimiajadi mereka lebih suka ayam segar yang walaupun tidak langsung dari peternakannya, namun paling tidak mempunyai a manajemen suhu yang baik.
Dia rasa ayamnya sangat kuat karena terbentuk senyawa yang memberi rasa lemak tua yang tengik oh ayam terlalu intens. Hal ini terjadi karena tiga alasan: oksidasi, degradasi protein kamu memasak dengan suhu tinggimenunjukkan ahlinya:
- Oksidasi: Dia pollo dapat membeli a rasa yang kuat jika lemaknya teroksidasi. Oksidasi ini menghasilkan senyawa yang memberi rasa tengik oh gemuk tua.
- Degradasi protein (Amonia dan Sulfida): Ya dia pollo tidak dilestarikan suhu dingin yang konstanprotein terdegradasi dan melepaskan senyawa seperti amonia atau belerangyang memberikan catatan kepada binatang atau kepada daging tua.
- Memasak dengan suhu tinggi: Saat kamu memasak suhu yang sangat tinggiterjadi reaksi yang membentuk senyawa yang, jika berlebihan, terasa belerang, pahit, atau amoniak.
Faktor kunci lainnya: di luar lemari es
Selain itu disebutkan faktor-faktor lain yang juga mempengaruhi, seperti jenis burung, pola makan, umur, derajat kematangan, dan lain-lain.
Dia penyimpanan adalah kunci untuk mempertahankannya kesegarankarena jika carne telah disimpan lama, senyawa seperti putresin dan kadaverin yang memberikan bau tidak sedap.
Las Rekomendasi untuk mencegah rasa ayam yang kuat mereka harus selalu menjaganya didinginkanhindari pemanasan ulang beberapa kali dan masak dengan suhu sedang; Dengan cara ini Anda mencegah oksidasi lemak dan mengawetkannya rasa segar.
Teruslah membaca:
