8 menit membaca‘
“Saya jatuh cinta dengan Buenos Aires karena setiap kali orang bertemu, mereka makan,” akunya. Marta Wajdalahir di Warsawa, Polandia, seniman dan desainer plastik yang tiba di negara tersebut pada tahun 2022 dan tahun ini membeli rumah khas keluarga di Colegiales dan membuka restorannya sendiri yang hanya dalam waktu delapan bulan menjadi tempat ibadah. Intim dan ceria, juga agak liar, menunya merupakan sebuah manifesto: “Makan itu seperti menjelajah,” katanya.
Wajda adalah burung langka. Semua orang ingin bertemu dengannya dan kepribadiannya menarik. Dia berbicara sedikit bahasa Spanyol, tetapi dia dengan cepat memahami rahasia kota. “Buenos Aires baunya seperti kopi dan croissant, juga seperti fugazzeta,” dia tiba pada tahun 2022 bersama suaminya. Di Polandia cuacanya berawan lebih dari 200 hari dalam setahun. “Saya ingin melihat matahari,” katanya.
“Cahaya adalah kehidupan,” tambahnya. Baru saja tiba, dia berjalan-jalan di kota. “Bukan dagingnya, tapi pizzanya,” katanya tentang hidangan yang menjadi ciri khas ibu kota Buenos Aires.
“Saya bepergian untuk makan,” katanya. Dan dia melakukannya. Sebagai warga dunia, dia tahu bagaimana mengenali keindahan: “Saya bisa tinggal di Istanbul, tapi juga di Cholila, yang bagi saya tampak seperti kota yang fantastis,” katanya tentang kota Chubut.
Dipasang di Buenos Aires, ia mulai menjelajahi kota melalui aroma jalanannya. Dia bertanya dan bertanya, dan memakan semua yang dia bisa. Selalu dari sudut pandang artistik, dan sangat manusiawi serta penuh rasa ingin tahu. “Itu adalah seni dan cinta: itulah memasak,” kata Wajda. “Ketika saya mengetahui bahwa mereka membuat boneka fugazzeta, hal itu terasa gila bagi saya,” katanya. Dia mencantumkan favoritnya: La Mezzetta, Los Inmortales, dan El Cuartito.
“Di Polandia tidak ada pizza seperti yang ada di Buenos Aires,” katanya. Negara Eropa, yang indah dan penuh peperangan, memiliki keahlian memasak yang kaku dan tidak dapat ditiru dengan sedikit ruang untuk kreativitas. “Satu-satunya cara menunjukkan cinta adalah dengan makanan,” kenangnya saat makan di rumah neneknya. “Dia memberi kami begitu banyak makanan sehingga Anda tidak bisa berjalan,” katanya. Tapi meja itu adalah ruangan yang serius. “Saya tidak bilang Anda tidak bermain-main dengan makanan, itu tidak menyenangkan,” tambah Wajda.
Rumahnya selalu menjadi wilayah seni. Saudara laki-laki kakeknya adalah sutradara film pemenang banyak penghargaan Andrzej Wajda, kandidat Oscar lima kali, yang memenangkannya secara terhormat pada tahun 2000. Tokoh sentral kebudayaan di Polandia. Rumah Marta adalah kawasan kreatif. Dia belajar di Krakow, mengabdikan dirinya pada melukis dan menggambar dan lulus sebagai desainer industri di bidang ergonomi. “Tetapi saya selalu suka memasak untuk teman-teman saya,” jelasnya.
Dia membuka bistro dan perusahaan katering. “Saya menggambar piring saya dulu,” kata Wajda. Kliennya antara lain Porsche, Adidas, dan Netflix. Itu melakukan 400 acara setahun. “Semua proyek gastronomi saya didasarkan pada seni,” kata Wajda. Jadi dia menemukan cara untuk membebaskan dirinya dari mandat sosial untuk tidak bereksperimen dengan memasak dan memutuskan tradisi tersebut. “Makan bisa menjadi hal yang menyenangkan dan menyenangkan,” saran Wajda.
Desain gastronominya memiliki keanggunan dan pesona sebuah karya seni yang dapat dimakan.
Namun, keingintahuannya memanggilnya dan dia mulai bepergian: Bali, London, New York, Turki dan Amsterdam adalah beberapa tujuannya, dia memasak di semua tujuan tersebut dan sementara perusahaannya terus beroperasi. Dia bekerja dengan obsesi: agar-agar dan bunga, dia banyak memikirkan dunia anak-anak. Untuk Porsche, ia menghadirkan kubus gelatin kecil dengan palet warna yang digunakan merek tersebut pada mobil eksklusifnya. “Itu seperti permata kecil, yang bisa kamu makan.”
“Buenos Aires terkenal di seluruh dunia karena daging dan kepitingnya, serta anggurnya yang enak,” kata Wajda. Suaminya telah bepergian tujuh kali sebelum pandemi dan pada tahun 2022, Marta mendengar panggilan dari belahan dunia selatan, dan mereka naik pesawat, turun di Ezeiza dan memulai babak baru dalam hidupnya. “Saya benar-benar jatuh cinta dengan kota ini,” akunya. Itu adalah cinta pada pandangan pertama. Jika baunya seperti kopi dan croissant, ada hal lain yang menarik perhatian Anda. Warna ibu kota kita. “Yang hijau: hijau di mana-mana, banyak pepohonan,” katanya.
Dia mengatur blognya di Colegiales. “Ini adalah lingkungan yang saya sukai dan berkembang pesat dalam hal gastronomi,” dia memperingatkan. Kawasan Buenos Aires yang damai dicirikan oleh jalan setapaknya yang lebar, rerimbunan pepohonan, suasana adat istiadat keluarga yang terpencil, taman berbunga, dan bukaan gastronomi yang inovatif. “Sejujurnya, hal ini terus mengejutkan saya,” aku Wajda. Dan ini menunjuk pada hadiah gastronomi di Buenos Aires.
“Anda dapat menemukan segalanya, konsep makanannya sangat bagus,” kata Wajda. Keingintahuannya membawanya ke bar-bar dan tempat-tempat populer. “Di sana saya menemukan unsur magisnya,” katanya. Dia memiliki metode yang dia terapkan dalam semua perjalanannya dan digunakan (dan digunakan) di Buenos Aires: mengenal aroma dan rasa pada menu jalanan. “Inilah cita rasa sebuah negara,” kata Wajda.
“Di antara restoran berbintang Michelin dan jajanan kaki lima, saya lebih suka yang kedua,” tegasnya. Namun, Wajda mengedepankan estetika dalam karya gastronominya, menggunakannya untuk menyampaikan aroma alami dan sedikit intervensi. Pencarian Gonzalo Aramburu menonjol dan dia memiliki pengetahuan luas tentang seluruh dunia kuliner Buenos Aires. Dorongan artistiknya membawanya ke konsekrasi Restoran Martha.
“Saya menyapa klien seolah-olah mereka adalah teman saya,” kata Wajda. Sesuatu dari negara asalnya, Polandia, terbang di udara restorannya, yang hampir tidak terlihat dari trotoar dengan tanda di mana huruf M melambai menonjol. Ini adalah rumah keluarga yang masih mempertahankan semangat itu, di mana ada kamar di sana ada meja. Hanya 28 tamu yang masuk, dan sebuah meja pribadi yang unik, di teras, di bawah bintang-bintang.
Dapur masih memiliki tujuan yang sama. Di ruang kecil, setiap anggota tim Anda bergerak dengan langkah lincah, anggun, dan percaya diri. Gerakannya merupakan koreografi yang sempurna.
Dibantu lampu di atas kepala, Marta mengerjakan finishing pelapisan. Itu adalah seniman yang membubuhkan tanda tangannya pada karya tersebut. Setiap hidangan merupakan komposisi di mana nilai kromatiknya seimbang, tekstur yang berbeda menyatu, dan daging, saus, sayuran, dan bunga hidup berdampingan. Sisi ceria Wajda terungkap di dapurnya. Kedengarannya seperti balas dendam atas kekakuan di dapur nenek di mana saya tidak diperbolehkan bermain.
“Saya mencoba menunjukkan bahwa makan itu menyenangkan, saya banyak bermain-main dengan setiap hidangan,” kata Wajda.
Sepiring ikan trout tiba di meja. Dagingnya merah, mengkilat. Beberapa irisan mentimun, dan kelopak bunga kecil, Wajda sendiri pergi ke meja untuk menyelesaikan pekerjaannya: dia menuangkan dua saus, satu dengan warna merah muda dan yang lainnya hijau. Hasil tangkapan hari ini disamarkan dengan kentang goreng dan pisang raja. “Satu warna bisa mengubah segalanya,” kata Wajda. Eksplorasinya bersifat sybaritik dan ada sesuatu di dalamnya yang merujuk kita pada masa kanak-kanak. Itu adalah seorang gadis yang bermain di tubuh seorang wanita berusia 40 tahun. Keingintahuannya menimbulkan skenario gastronomi rekreasional.
“Jalur dari desainer ke klien terlalu panjang: sebaliknya, antara koki dan restorannya jaraknya sangat dekat dan saya melihat keajaiban di sana,” kata Wajda. Wahyu itu adalah kunci dalam dirinya. Dia menyampaikannya dengan cara yang sederhana: dia muncul di meja, berbicara dengan setiap orang yang makan di sana, dia mendengarkan mereka, mereka mendengarnya dan antara dia dan mereka hubungannya jelas. Bahasa Spanyol Wajda menjadi fasih dalam misteri pertukaran pandang. “Jika sesuatu itu indah, pengalamannya lebih tinggi,” jelasnya.
Rasa artistik dari masakannya dilengkapi dengan pemikiran epifani. “Jika Anda mengingatnya, hal itu dapat membuka pintu dalam pikiran Anda dan menjalin hubungan dengan momen dalam hidup Anda,” katanya. Dalam kasus Anda, itu adalah permainannya. Dengan cara ini, dengan bunga dari kebun sendiri, hidangan didukung dengan warna, cerita, dan perasaan pribadi.
“Segala sesuatu di Argentina berbagi,” dia masih terkagum-kagum dengan identitas kami. Meja adalah wilayah perdamaian dan pertemuan. Dia mengatakan bahwa mereka mengundangnya untuk makan barbekyu dan dia hampir menangis karenanya: karena upacara persatuan. Saat ini kota sedang mekar dan dalam perjalanannya melewati Colegiales dia menemukan anggrek. Kembali ke firasat yang sama. “Saya merasakan keajaiban di jalanan,” kata Wajda.
“Panggang, Milan, pizza, dan fugazzeta”, hidangan yang disukai Marta. Dia menyatakan dirinya terobsesi dengan hal lain: keripik dan permen karet. Saat ini dia menikmati penerimaan yang layak dari rekan-rekannya. Restoran rumah kecil dan terang telah memenangkan hati. Promosi dari mulut ke mulut sangat penting untuk proyek mereka. Dengan lengannya yang bertato dan senyuman alami, penampilannya terlihat gelisah. “Tempat ini adalah hidupku sekarang,” renungnya.
