Pertama kali saya benar -benar terpapar dengan variasi semata -mata dan keragaman penyebaran kuliner Lucknow adalah pada pernikahan seorang teman di kota. Itu adalah suguhan untuk langit -langit, untuk dimasukkan ke dalam. Penghitung Live menyiapkan segalanya mulai dari varietas kebab dan chaat, hingga makanan lezat Awadhi yang agung. Ada Lakhnawi Biryani yang penuh rasa, dan ya, makanan penutup seperti Shahi Tukda dan Kali Gajar Ka Halwa. Kemudian, pada perjalanan yang sama, kami mengamuk menikmati tarif jalanan mereka, termasuk Sheermal yang terkenal dari Rahim dan restoran -restoran Pokey lainnya di Kaiserbagh.
Jika Anda bertanya -tanya mengapa saya mungkin membangkitkan selera Anda pada hari Senin pagi dengan penghargaan kuliner kecil ini kepada Lucknow, itu karena kota baru -baru ini menjadi berita dengan nada untuk mendapatkan kehormatan UNESCO sebagai kota kreatif keahlian memasak. Pekerjaan sedang berjalan lancar, dan arsitek konservasi multi-penghargaan Abha Narain Lambah dan timnya berada di pucuk pimpinan berkas ini, untuk memastikan bahwa Kota Nawabs mendapatkan haknya. Dalam perjalanan konservasi dengan Narain Lambah dan wawasan tentang proposal mereka yang diserahkan kepada badan dunia, yang muncul di koran ini dalam edisi tanggal 13 Juni 2025, ia mengungkapkan beberapa aspek yang memberi Lucknow keuntungan kuat. Dari Street Fare hingga Biryanis, chaats terkenal di dunia, resep rumah, ongkos kerajaan Awadhi dan makanan penutup mereka, dan makanan vegetarian dan non-vegetarian yang seimbang, “Itu adalah penggabungan yang indah,” untuk mengutip dari percakapan itu.
Semua pembicaraan itu membuat orang berpikir tentang warisan kuliner Mumbai. Demi percakapan, saya memutuskan untuk melihat beberapa pesaing utama untuk memamerkan warisan kuliner buatan rumah kota kami. Saran pertama yang terlintas dalam pikiran adalah komunitas Koli. Mereka adalah penghuni OG kota, dan masakan mereka adalah perayaan yang indah dari hubungan cinta kota dengan laut karena itu adalah sekelompok tujuh pulau. Sayangnya, masakan Koli tetap kurang terwakili di kota itu, meskipun dorongan sporadis untuk mendukung tarif Koliwada oleh otoritas sipil dan segelintir restoran. Terlalu sedikit untuk kota yang menurut Kolis rumah mereka. Upaya berkelanjutan dengan menawarkan dukungan kepada pengusaha Koli F&B untuk memamerkan ongkos mereka, dapat melontarkan masakan unik mereka menjadi sorotan dan memberikan dorongan yang sangat dibutuhkan untuk meningkatkan masakan mereka, sehingga lebih mudah diakses oleh Bombaywallah dan wisatawan. Sebaliknya, Koliwadas menghadapi krisis eksistensial di kota asal mereka. Untuk menyelam dalam-dalam ke masalah-masalah itu akan membutuhkan ruang kolom yang menggeser beberapa kolom Bombayana. Fakta yang mendasari tetap bahwa masakan Koli harus mendapatkannya karena di luar ‘Festival Makanan Laut Koli’ yang aneh atau kios akhir pekan yang bermunculan untuk sesekali menjadi faktor komunitas yang menyenangkan dari sebuah komunitas yang tetap berada di pinggiran kota, berjuang keras untuk melindungi Koliwadas mereka. Mahim Seafood Plaza yang beroperasi pada akhir pekan tampaknya menjadi satu -satunya upaya lemah untuk menampilkan masakan.
Penantang kuat lainnya, saya rasa, bisa menjadi ongkos Irani yang unik dan institusi kafe Irani yang dilahirkan di kota kami. Ini adalah tip-topi bagi komunitas giat yang mendatanginya, kebanyakan dari Gujarat, dan menjadikan kota itu milik mereka sendiri, untuk memberi kami masakan yang benar-benar istimewa yang tidak ditemukan di tempat lain dalam avatar asli ini. Beberapa tetap di Pune dan rantai yang sangat populer dijalankan di London oleh Bombaywallah. Namun, Mumbai yang benar -benar menjadi jantung dari budaya kuliner ini selama lebih dari seabad. Kecuali Anda hidup di bawah batu, Anda tidak akan mencicipi Berry Pulao atau Dhansak Berry mereka, dan menikmati kue Kheema Pao dan Mawa.
Meskipun ada jumlah yang semakin menipis, kafe Irani terus memiliki pelanggan yang setia dan harus dikunjungi di peta kuliner untuk pengunjung ke kota. Namun, banyak yang perlu dilakukan dalam hal mempromosikan duta besar fantastis dari beragam warisan kuliner kota ini. Otoritas sipil harus membiarkan mereka hanya ‘menjadi’; Hiu tanah khususnya, telah bermain penjahat dalam campuran dan ancaman itu tetap ada. Ini akan memalukan bagi kota ini, jika episentres yang menawan dari kosmopolitanisme budaya Mumbai ini secara diam -diam dihapus.
Kolis dan Iran-Zoroaster hanyalah dua contoh warisan kuliner kaya yang pantas mendapat dukungan dari perspektif sosial-ekonomi. Seperti Lucknow, Mumbai adalah pot budaya yang melebur, diberkati dengan beberapa masakan sejak zaman kuno. Dari Pathare Prabhus ke Bhandaris, ke India Timur, kami memiliki begitu banyak komunitas adat yang membanggakan tradisi kuliner; Namun entah bagaimana, masakan mereka tetap tidak terwakili (atau bahkan tersesat) di kota asal mereka. Malu, mengingat klaim kami sebagai kota kelas dunia untuk perusahaan makanan dan minuman. Representasi komunitas lokal tidak dapat dilupakan dalam perlombaan yang memabukkan ini. Kota -kota Asia seperti Bangkok, Singapura atau Phnom Penh menyoroti tarif lokal dan global mereka dengan kepentingan yang sama. Mumbai tidak memiliki keseimbangan itu. Sampai rasio itu diperbaiki, kami memiliki jalan panjang ketika datang untuk membuat pitch sebagai kota kreatif UNESCO untuk keahlian memasak.
Fitur editor tengah hari Fiona Fernandez menikmati pemandangan, suara, bau, dan batu kota … ke mana pun tinta dan kecenderungan membawanya.
Dia tweet @bombayana. Kirim umpan balik Anda ke mailbag@mid-day-day.com
