- 8 menit membaca‘
Semangat aktif dan pemberani Pablo Fridman tercermin dalam menu di Condarco – bistronya di Chacarita – yang terus berubah dan tanpa urutan tertentu sesuai dengan produk terbaik hari ini. Oleh karena itu, sering kali ditemukan hidangan baru di setiap kunjungan. “Tetapi asparagus akan ada setiap tahun,” kata sang koki, yang memanfaatkan musim ini untuk merancang resep yang menjadikan mereka sebagai protagonisnya.
Dia saat ini memasaknya dipanggang sampai renyah dan disajikan dengan bahan dasar ricotta krim yang diberi lemon dan minyak zaitun extra virgin. “Ibu saya selalu membuatnya di rumah, dipanggang di oven dengan mentega dan keju; dari situlah saya mendapatkan kesederhanaan dari produk ini,” jelasnya. Itulah inspirasi versi mereka: hidangan sederhana dan lezat yang dapat dipadukan dengan pilihan musiman lainnya, seperti udang a la huancaína dan tortilla kentangnya yang terkenal. Di mana? Satu kali. Dorrego 901, Chacarita.
Beberapa hidangan terbaik lahir hampir secara kebetulan dan inilah yang terjadi di Horta, restoran masakan musiman yang tersembunyi di Villa Crespo yang hanya dalam beberapa bulan direkomendasikan dalam Panduan Michelin 2025. “Kami membuatnya untuk sebuah acara karena kami ingin menambahkan pilihan segar, lalu kami mencobanya sebagai makanan pembuka di luar menu dan penerimaannya sedemikian rupa sehingga menjadi bagian dari menu musim mikro kami,” kata Clara Chavarría, mitra pendirian bersama rekannya, koki Lucas Díaz.
Ini adalah sebuah asparagus, brokoli, dan selada air dengan saus mustard, caper, zaitun hitam, dan telur “sempurna” (dimasak dengan suhu rendahdengan tekstur yang sangat creamy). “Ini adalah hidangan sederhana namun dengan banyak lapisan rasa, ideal untuk hari-hari hangat sebagai makanan pembuka atau makan siang ringan,” saran mereka. Di Horta mereka bekerja dengan produsen kecil baik di dapur maupun di gudang anggur dan untuk memasangkannya mereka merekomendasikan salah satu label Sauvignon Blanc karena selaras dengan aroma jeruk dan herbalnya. Di mana? Di Aguirre 1080, Villa Crespo.
Di salah satu lingkungan paling menarik di kota ini terdapat restoran Trufa, sebuah ruang yang terletak di Palacio Paz Hotel de Retiro yang elegan, yang bersinar dengan masakan khas musiman, koktail spesial, dan layanan kelas satu, untuk dinikmati di bangunan bersejarah ini yang memamerkan ruang terbuka yang berbeda, dengan bar utama dan pemandangan langsung ke Plaza San Martín. Dengan menu yang diperluas, dengan pilihan siang dan malam, persiapan berbeda dengan asparagus menonjol, sayuran musim ini. Diantaranya, salad tradisional Caesar New Style yang menonjol, yang mencakup pilihan potongan ayam panggang, selada organik, alpukat, asparagus, kerupuk biji, dan kulit lemon, yang juga dapat dipesan dalam versi lain dengan udang. Untuk minumannya, pihak rumah merekomendasikan pilihan minuman segar dan alami sebagai pendampingnya, termasuk limun dan jeruk bali artisanal. Di mana? 760 Jalan Santa Fe, Retiro.
Menu Maximiliano Rossi di Picarón menggabungkan pilihan musiman tetapi juga mempertahankan beberapa favorit “klasik”. Hidangan asparagus yang diusulkan tahun ini adalah campuran: hanya tersedia untuk sementara (hingga musim berakhir) tetapi mengulangi versi vegan tahun lalu. “Ini adalah tahun kedua kami membuatnya karena kami dan pengunjung kami sangat menyukainya,” kata sang koki.
Mereka menggunakan asparagus tipis yang ditumis sebentar dalam wajan besi yang berat, diakhiri dengan glasir dan Mereka disajikan dengan krim tahini dan shio koji, dengan potongan manisan jeruk dalam jusnya sendiri, mint, beberapa gigitan renyah bunga matahari, rumput laut nori, dan lemon. Permainan tekstur dan rasa (antara panggang, jeruk, dan manis) yang dapat dilengkapi dengan kreasi lain yang sama menariknya, seperti cumi dengan piperrada, nduja pedas, dan rosti kentang. Di mana? Satu kali. Dorrego 866, Chacarita.
Di usianya yang baru menginjak satu bulan, Lula sudah menarik perhatian pecinta kuliner dan warga lingkungan Villa Ortuzar, kawasan yang lolos dari kutub dengan usulan menarik. Masakan bistro yang dipimpin oleh Teo Valentini ini “berusaha menonjolkan rasa dari setiap bahan mentah” dan itulah yang mereka lakukan dengan asparagus.
“Mereka berasal dari San Juan, tipis dan rata, dipilih khusus untuk hidangan ini,” jelas mereka. Mereka dimasak utuh dalam wajan besi dengan mentega sampai terpanggang. dan berwarna kemiri, dan disajikan dengan banyak reggianito yang dibumbui. “Kami memarut keju dengan sangat halus sehingga meleleh karena panasnya asparagus dan menyempurnakan rasanya.” Menurut apa yang mereka katakan, hidangan tersebut adalah bagian dari menu pertama mereka dan sangat disukai sehingga, setelah menu tersebut diperbarui, mereka terus menawarkannya dari menu hingga akhir musim.Di mana? Di Estomba 991, Villa Ortuzar.
Di Evelia, Máximo Togni memberi penghormatan kepada cita rasa Italia utara dan memberi mereka jejak Buenos Aires. Pasta menjadi menu utama, dibuat dengan tangan menggunakan produk lokal dan Italia, dan meskipun beberapa pilihan tetap ada sejak dibuka pada pertengahan tahun 2024 – seperti Amatriciana bigoli – banyak pilihan yang bervariasi menurut musim. Diantaranya adalah asparagus cappellacci.
Adalah diisi dengan asparagus, Grana Padano DOP (Italia) dan sedikit remah roti artisanal. Menurut Maxi, mereka memilih keju ini dan bukan pecorino yang mereka gunakan pada olahan lain – dengan profil yang lebih intens – agar tidak menutupi kelezatan sayuran dan menjadikannya protagonis. “Sausnya adalah mentega dengan tomat ceri kupas yang memberikan keasaman yang tepat untuk menyeimbangkan rasa,” jelas sang koki. Sederhana dan enak, akan menjadi menu hingga musim berakhir. Di mana? Di Campos Salles 1712, Nuñez.
Di Palermo, Wino baru memadukan dunia anggur dengan masakan kontemporer yang merayakan produk musiman. Menunya, dirancang untuk menemani lebih dari 120 label yang ditawarkannya, didasarkan pada tampilan segar dan kreatif, dengan hidangan yang menonjolkan keagungan sayuran dan ketepatan dalam setiap detailnya.
Di antara hidangan favoritnya adalah Fired Asparagus ($19.300), persiapan yang merangkum esensi restoran: bahan-bahan sederhana yang dipadukan dengan teknik dan keseimbangan. Asparagus dimasak di atas panggangan hingga mencapai titik berasap dan tekstur yang keras, ditemani krim bayam dan bawang putih yang memberikan kelembutan, pangrattato renyah yang menambah kontras, emulsi chimi dan campuran tauge organik yang menambah kesegaran dan warna pada masakan. Dimana?: Thames 1347, Palermo.
Di pusat kuliner Palermo, Desarmadero Bar dan Desarmadero Session menggabungkan hasrat mereka terhadap bir tradisional dengan masakan buatan sendiri yang menonjolkan produk musiman. Di musim ini, asparagus menjadi protagonis dalam menunya, terutama di salah satu menunya sandwich yang lebih segar dan seimbang: keju brie di atas roti Wina dengan asparagus, tapenade, tomat yang dijemur, dan arugula. Kombinasi yang menonjolkan kontras—antara krim, nabati, dan garam—dan lebih dinikmati dengan salah satu dari lebih dari 40 keran bir tradisional yang diputar atau dengan koktail khas seperti gin dan tonik atau vermouth dan soda. Di mana?: Gorriti 4300 dan Gorriti 4295, Palermo.
La Parolaccia mereplikasi semangat asli Italia dalam ruang di mana tradisi dan produk digabungkan dalam sebuah proposal yang mencakup cita rasa paling representatif di semenanjung. Hidangan yang menonjol di menu adalah abadejo gaya Sisilia ($29.000). Persiapannya disertai dengan parmesan asparagus yang dimasak dengan titik yang tepat dan karakter yang pasti. Gratin memberikan lapisan yang menonjolkan aroma sayuran dan berpadu sempurna dalam hidangan Mediterania ini di mana laut dan daratan diekspresikan dalam proporsi yang seimbang dan pelaksanaan yang tepat. Undangan untuk menjelajahi dapur yang menjaga identitas dan keahlian di setiap langkahnya. Di mana? Riobamba 1046, Barrio Utara; Presiden Roberto M. Ortiz 1865, Recoleta; Cerviño 3561, Palermo; dan cabang lainnya.
