Setelah menyaksikan barista yang tak terhitung jumlahnya melakukan pekerjaan Anda minum kopi seumur hidup, Anda pasti berpikir itu tidak akan sulit dilakukan di rumah, bukan? Jadi, mengapa espresso buatan rumah Anda menjadi encer, tanpa ada crema di suatu hari, dan kental serta pahit di hari berikutnya? Tidak mungkin hanya memiliki yang mahal La Marzocco Version benar-benar merupakan penghalang untuk masuk dalam hal menghasilkan bidikan terbaik.
Tidak ada yang bisa mengalahkan konsistensi mengambil gambar sepanjang hari dengan mesin profesional untuk menyempurnakan permainan espresso Anda, tentu saja, tetapi jika Anda hanya mencoba-coba Americano sehari-hari dengan version yang sesuai dengan ukuran atau anggaran dapur Anda, masih ada cara untuk melakukan prosedur coffee Anda untuk hasil terbaik.
Baca selengkapnya: Saya Mencoba Mesin Espresso seharga $ 140 yang Menghasilkan Bidikan Krim dan Lebih Ramping Dibandingkan Mixer
Kaleena Teoh, salah satu pendiri dan direktur pendidikan Proyek Kopi New York City jelaskan kepada kami semua langkah pembuatannya, sehingga Anda dapat menyeduh espresso di rumah seperti seorang profesional.
Dasar-dasar coffee
Coffee adalah metode penyeduhan yang tepat, bukan minuman.
“Kata ‘coffee’ sendiri bukan sekedar minuman, ini sebenarnya adalah metode penyeduhan yang melibatkan memasukkan air panas melalui keping kopi yang dipadatkan,” jelas Teoh, yang dapat dilakukan melalui mesin dengan ketel uap, atau secara handbook, seperti dalam teko coffee kompor. Hal ini memerlukan kalibrasi tekanan dan suhu tertentu, namun mesin kelas atas sebenarnya tidak diperlukan.
“Dua hal terpenting adalah kemampuan mesin untuk mempertahankan tekanan dan suhu saat Anda melakukan tembakan,” katanya. Pada sebagian besar version untuk penggunaan di rumah, Anda mungkin tidak dapat melakukan penyesuaian apa word play here, namun pengukur atau tampilan yang menunjukkan tekanan dan suhu dapat meyakinkan.
Pastikan Anda mengikuti dengan cermat proses yang diuraikan oleh produsen, yang mungkin melibatkan langkah memanaskan air terlebih dahulu sebelum menyeduh. Memastikan mesin espresso Anda bersih, dengan menyikat bubuk kopi secara teratur dari titik pemuatan portafilter dan membilasnya secara berkala dengan air panas, juga penting untuk pengendalian kualitas.
Lebih dari sekedar mesin kopi itu sendiri, Teoh merekomendasikan peralatan penting lainnya untuk membuat espresso buatan rumah terbaik. “Jika Anda memiliki mesin dasar yang dapat mempertahankan tekanan dan suhu, itu sudah cukup, namun jika saya memiliki anggaran ekstra, saya akan membelanjakannya untuk membeli penggiling,” kata Teoh. “Memiliki penggiling yang baik, terutama penggiling duri yang baik, sangatlah penting untuk espresso.”
Biji coffee: Ukuran gilingan lebih penting dari yang Anda kira
Biji kopi yang digiling halus adalah kunci untuk menghasilkan espresso yang tepat.
Karena coffee adalah sebuah proses, bukan minuman, sebenarnya tidak ada yang namanya biji espresso, dan Anda dapat memilih asal dan sangrai yang cocok untuk Anda untuk membuat coffee, bahkan yang ringan sekalipun. Penggilingan kacang apa word play here yang Anda pilihlah yang berdampak besar pada hasil pukulan yang Anda lakukan.
“Ukuran gilingan harus berada pada kisaran pasir halus,” kata Teoh, yang lebih kecil dari yang digunakan untuk kopi tetes, french press, atau tuang, tetapi tidak sehalus bubuk yang digunakan untuk minuman tanpa filter seperti kopi Turki. Elemen ini menjadikannya semakin penting untuk memiliki penggiling yang memungkinkan Anda menyempurnakan ukuran penggilingan dengan dial, bukan hanya beberapa pengaturan yang telah ditentukan, yang mungkin tidak memberikan nuansa yang Anda perlukan.
Teoh juga secara alami merekomendasikan biji kopi segar untuk menghasilkan coffee terbaik. Menggiling sesuai pesanan memang bagus, tetapi Anda juga mencari biji kopi yang baru saja dipanggang, idealnya dalam hitungan minggu.
Coffee memiliki rasio emasnya sendiri
Sama seperti kopi decline, espresso memiliki rasio emasnya sendiri.
“Rasio emas” berbeda untuk espresso dibandingkan dengan kopi tetes, perasan segar, atau tuang, karena biasanya Anda tidak memiliki banyak kendali atas jumlah air yang dimasukkan ke dalam minuman. Sebaliknya, Anda mencari rasio spesifik antara jumlah bubuk dan jumlah kopi cair yang keluar pada akhirnya, dan ya, barista profesional menimbang espresso yang sudah jadi untuk memastikan kualitasnya.
“Rasio kopi dan air adalah antara 1 banding 1, 5 dan 1 banding 2, 5, artinya, untuk setiap satu gram kopi bubuk yang kami masukkan ke dalamnya, kami ingin menghasilkan antara satu setengah hingga dua setengah gram espresso cair di dalam cangkir,” kata Teoh. “Rasio itu biasanya memberi Anda cukup bagus, yang kami sebut ‘kekuatan’. Itu tidak akan terlalu intens. Itu juga tidak akan terlalu encer.” Demi kemudahan penghitungan saat Anda bereksperimen dengan rasio ini, 1: 2 adalah kisaran rata-rata yang ingin dicapai. Semakin kecil perbandingan antara espresso bubuk dan espresso cair, semakin kuat kopinya.
Terlepas dari bahasa pemasaran apa yang Anda yakini, tidak ada perbedaan antara kopi dan biji coffee.
Jika mesin espresso Anda memiliki kontrol yang memungkinkan Anda menyesuaikan kekuatan kopi, Anda dapat bereksperimen dengan kontrol tersebut. Jika tidak, faktor lain yang dapat Anda kendalikan, yang dapat memengaruhi hasil rasio perfect, adalah ukuran gilingan, seperti di atas, serta konsistensi dan tekanan keping.
Mempersiapkan keping: Level untuk hasil terbaik
Gunakan jari Anda untuk meratakan penggilingan dengan lembut.
Setelah mengukur ampas Anda ke dalam portafilter, sesuai dengan ukurannya dan pengukuran yang direkomendasikan pabrikan untuk satu atau dua kali pengambilan gambar, langkah berikutnya adalah meratakannya sebelum melakukan tamping. “Gunakan jari-jari Anda untuk memastikan bahwa bola tersebut didistribusikan secara merata sebelum Anda memadatkannya,” saran Teoh, sehingga Anda tidak mendapatkan keping yang tidak rata.
Dia menjelaskan bahwa air akan selalu mencari jalur yang hambatannya paling kecil antara tangki dan cangkir Anda, jadi jika ada location di portafilter yang berisi volume tanah yang bertekanan lebih kecil atau lebih kecil karena awalnya tidak rata, di situlah air akan mengalir terutama, sehingga menghasilkan ekstraksi yang tidak tepat.
Tampan yang berat dan berkualitas tinggi harus digunakan, yang merupakan ukuran yang tepat untuk portafilter Anda. Portafilter tersedia dalam berbagai ukuran, biasanya berdiameter 51 atau 54 milimeter untuk mesin espresso rumahan. Jika mesin Anda tidak dilengkapi meddle atau dilengkapi dengan mesin plastik yang ringan, Anda sebaiknya mengupgradenya.
Keping Anda harus rata dan halus sebelum melakukan pukulan.
Memasukkan keping tidak memerlukan tenaga yang berlebihan, namun “Anda sebaiknya menekan hingga ke titik di mana Anda merasa seperti mendorong ke belakang,” kata Teoh. “Anda tidak menggunakan seluruh berat badan Anda untuk itu, tapi ini juga tidak seperti Anda sedang mencap kartu. Anda ingin menekan ke bawah dan membuat keping padat yang dikemas rapat.”
Jika Anda ingin tekanan yang tepat, beberapa panduan menyarankan untuk menerapkan tekanan antara 20 dan 30 pon. Teoh juga mencatat hal itu meddle pegas tersedia, membuatnya lebih mudah dan lebih konsisten untuk menerapkan tekanan yang memadai.
Bagaimana dengan kremanya?
Crema bukan tentang rasa dan lebih banyak tentang rasa di mulut.
Krema, atau lapisan busa di atas suntikan Anda, mungkin diinginkan, tetapi itu belum tentu merupakan indikator bahwa suntikan tersebut ditarik dengan benar, juga tidak mempengaruhi rasanya secara signifikan.
Teoh menjelaskan bahwa karbon dioksida terperangkap di dalam biji kopi selama pemanggangan, yang dilepaskan selama penyeduhan dan menghasilkan krema berbusa. Namun, bukan kepadatan keping yang menentukan apakah keping tersebut muncul selama pembuatan bir. “Krema Anda bukan hanya CO 2, tapi juga minyak dan bahan yang tidak larut dalam kopi,” kata Teoh. “Ada banyak senyawa aromatik di dalamnya, tapi rasa sebenarnya dari kopi Anda terletak pada cairan yang lebih gelap di bagian bawah. Crema sebenarnya tidak membawa banyak rasa, tapi membantu rasa di mulut.”
Tidak adanya krema mungkin tidak ada hubungannya dengan mekanisme pengambilan gambar, melainkan lebih berkaitan dengan proses pemanggangan itu sendiri. “Kesegaran kopi membuat perbedaan,” kata Teoh, “dan beberapa kopi, jika disangrai dengan sangat ringan, juga tidak akan memiliki banyak krema.” Untuk memaksimalkan potensi krema Anda, Anda lebih banyak mencari biji sangrai yang lebih gelap yang baru saja dipanggang.
Cicipi dan sesuaikan
Rasio emas adalah awal yang baik, tetapi jangan takut untuk menyesuaikannya jika rasanya tidak sesuai dengan selera Anda.
Itu coffee Anda, jadi selera Andalah yang paling penting untuk hasil akhir. Variasi kecil dalam kesegaran dan sangrai kopi, ukuran gilingan, ukuran bubuk, tekanan dan konsistensi pemadatan, serta suhu– sejauh Anda dapat mengontrolnya– semuanya akan memengaruhi hasil yang berbeda. Untuk minuman yang seimbang dengan rasa yang enak di mulut dan cita rasa yang panjang, teruslah bereksperimen dengan penyesuaian di atas hingga cocok untuk Anda.
“Anda mungkin tidak berpengalaman membuat espresso, tapi Anda berpengalaman sebagai konsumen,” kata Teoh, “jadi Anda tahu apa yang harus Anda cicipi di cangkir Anda, dan jika itu tidak cocok untuk Anda, maka Anda tahu bahwa ada sesuatu yang perlu disesuaikan.” Mengingat semua kemungkinan variabel di atas, mudah-mudahan ini hanya masalah penyesuaian pada hal-hal kecil, daripada memerlukan sistem yang benar-benar baru.
