Oleh CALEIGH WELLS, Associated Press
Makanan yang terbuang merupakan masalah finansial dan lingkungan.
Dia merugikan konsumen AS $728 setiap tahun, menurut Badan Perlindungan Lingkungan, dan mengeluarkan emisi tahunan setara dengan gas rumah kaca yang menyebabkan pemanasan global dari 42 pembangkit listrik tenaga batubara.
Carleigh Bodrug, seorang penulis buku masak yang menekankan memasak dengan tanaman dan resep rendah limbah, mengatakan dia terkejut mengetahui bahwa rumah, dibandingkan restoran dan toko kelontong, merupakan penyumbang terbesar makanan yang dibuang ke sampah — sekitar 35% pada tahun 2023, menurut Diberikan kembalisebuah organisasi nirlaba yang berupaya mengurangi limbah makanan.
“Dan itu hanya karena kami sangat sibuk sehingga kami tidak memanfaatkan makanan yang sebenarnya kami beli,” katanya.
Dampak terhadap lingkungan menjadi lebih buruk karena makanan tersebut dibuang ke tempat sampah hanya setelah melalui perjalanan panjang saat makanan tersebut ditanam, diolah, dikemas, dikirim, disiapkan, dan disimpan.
Kabar baiknya adalah mengurangi sampah berdampak baik bagi planet ini dan keuntungan setiap rumah tangga. Kami telah mengumpulkan kebijaksanaan para ahli tentang cara melakukannya — mulai dari belanja yang lebih cerdas hingga resep yang kreatif.
Mulailah sebelum Anda pergi ke toko
Bodrug tidak selalu tertarik untuk mengurangi limbah makanan. Dia ingat pergi ke toko kelontong setiap minggu, membeli sekantong gandum dan kemudian menemukan ketika dia sampai di rumah bahwa dia sudah memiliki tiga kantong gandum yang setengahnya dimakan di dapur. Ketika dia mengetahui tentang “masalah besar” sampah secara nasional, dia berkata, dia ingin melakukan sesuatu untuk mengatasinya.
Solusi pertamanya: Buatlah daftar. Tuliskan rencana untuk minggu ini, lalu periksa lemari es dan dapur untuk melihat apa yang sudah ada sebelum berangkat ke toko. Daftar ini mencegah duplikat — dan juga dapat mengurangi pembelian impulsif.
“Hal terburuk yang bisa kita lakukan – dan saya tahu semua orang pernah ke sana – adalah pergi ke toko kelontong ketika Anda lapar dan Anda hanya berpikir, ‘Ya ampun, saya butuh segalanya.’ Jika Anda pergi ke toko kelontong dengan membawa daftar, Anda membeli barang dengan niat,” katanya.
Daftar tidak menyelesaikan segalanya. Misalnya, jangan membeli sekantong tujuh buah lemon jika Anda hanya membutuhkan satu dan tidak punya rencana untuk membeli sisanya, kata Adam Kaye, salah satu pendiri dan kepala kuliner di Spare Food Co., sebuah perusahaan yang menyelamatkan kelebihan atau produk yang tidak terjual dari pertanian dan mengubahnya menjadi produk yang dijual kepada koki dan perusahaan.
Kaye juga mengatakan masyarakat juga bisa memilih untuk membeli makanan dengan menggunakan bahan-bahan yang seharusnya terbuang sia-sia. Bahan tersebut dapat berupa kaldu sayuran yang dibuat dari kelebihan produk, atau campuran yang menggunakan buah kakao – yang sering kali dibuang saat bubuk kakao dipanen.
Simpan makanan itu dengan benar
Jika makanan Anda tahan lebih lama di lemari es, kemungkinan besar makanan tersebut akan dimakan.
Bodrug mengatakan sayuran berdaun hijau yang disimpan dengan tisu atau kain yang menyerap kelembapan akan tetap kering dan tidak cepat layu. Jamu dan benda yang bertangkai dapat dimasukkan ke dalam toples berisi air, seperti karangan bunga, agar tetap segar lebih lama.
Solusi Kaye adalah menggunakan freezer secara berlebihan — dan kemudian berkomitmen untuk mengosongkannya.
“Setidaknya satu malam dalam seminggu kami mengadakan malam makan malam membersihkan lemari es dan freezer yang mungkin akan menghasilkan dua atau tiga hidangan berbeda yang sedang disiapkan,” katanya. “Tapi, tahukah kamu, ayo kita lakukan.”
Jika menurut Anda itu sia-sia, pikirkan lagi
Kaye mengatakan orang-orang kemungkinan besar membuang lebih banyak makanan daripada yang dihitung. Itu karena benda-benda seperti batang, tangkai dan tulang rusuk dari banyak produk “dapat dimakan dengan sempurna,” katanya.
Saat dia memasak dengan peterseli dan daun ketumbar, dia memotong batangnya dan memasukkannya juga. Hal yang sama berlaku untuk sayuran wortel dalam pesto, bagian atas lobak dalam salad, dan batang brokoli dalam tumisan.
Bodrug memotong batang kangkungnya seperti daun bawang dan tidak mengupas wortel dan kentangnya. Kulit bawang bombay, kulit bawang putih, potongan wortel dan seledri, serta sisa lainnya dimasukkan ke dalam tas di freezer untuk membuat kaldu sayuran. “Jika sudah penuh di dalam freezer, Anda tinggal memasukkannya ke dalam panci, tambahkan sedikit air, tambahkan beberapa bumbu seperti kunyit, bawang putih, dan garam, dan Anda akan mendapatkan kaldu yang cantik. buat kompos sisa-sisa itu”katanya.
Resep yang menghasilkan lebih sedikit limbah — atau tidak menghasilkan limbah sama sekali
Kaye punya empat menu favorit saat dia mencoba menghabiskan makanan di lemari esnya sebelum menjadi busuk: frittata, tumisan, smoothie, dan pesto.
Pesto tidak harus dibuat dari kemangi, katanya — lagipula, pesto berasal dari bahasa Italia yang berarti menghancurkan atau menumbuk.
“Saya belum menemukan sesuatu yang hijau sehingga saya tidak bisa membuat pesto,” katanya. “Pesto bisa jadi arugula, pesto bisa jadi kangkung, pesto bisa jadi kacang polong, pesto bisa jadi kombinasi dari semua itu.”
Blender juga bagus untuk buah yang menggumpal dan sayuran yang layu, kata Kaye, karena bisa dicampur menjadi smoothie.
Dia mengatakan frittata adalah makanan gurih yang enak karena yang dibutuhkan hanyalah sisa makanan dan telur.
“Aku sudah memasukkan sisa spageti ke dalam frittata. Maksudku, ini enak,” katanya. “Frittata sungguh luar biasa untuk satu atau dua daun bawang atau sedikit salami yang Anda miliki, atau nubbin keju kecil yang akan dibawa ke selatan.”
Hiasan sayuran yang sering dibuang, seperti iga dan batang daun kembang kol dan batang brokoli, serta sisa daging, semuanya cocok untuk nasi goreng, ujarnya.
Terakhir, lebih banyak makan di rumah
Tentu saja, kehidupan menjadi sibuk, dan terkadang sekantong bayam yang dibeli dengan niat baik layu di bagian belakang lemari es.
Chef Dan Barber, yang bereksperimen dengan menyajikan makanan yang seharusnya dibuang di restoran pop-up bernama WastED, mengatakan bahwa membuang lebih sedikit makanan membutuhkan semangat dalam memasak.
“Bukan memanaskan kembali, tidak memesankan orang lain untuk memasakkan untuk Anda, tapi benar-benar menggunakan kompor dan pisau,” kata Barber, yang juga memiliki sepasang restoran bernama Family Meal di Blue Hill dan Blue Hill di Stone Barns di New York. “Untuk benar-benar memasak dan bekerja di dapur yang mengubah sesuatu yang tidak diidam-idamkan atau sekilas tidak enak menjadi sesuatu yang menarik. Dan itu membutuhkan sedikit imajinasi dan usaha.”
Liputan iklim dan lingkungan Associated Press menerima dukungan finansial dari berbagai yayasan swasta. AP bertanggung jawab penuh atas semua konten. Temukan AP standar untuk bekerja dengan filantropi, daftar pendukung dan area cakupan yang didanai di AP.org.
Awalnya Diterbitkan:
