Jujur saja, Anda mungkin menggunakan wajan antilengket untuk segala hal, namun inilah waktunya untuk melakukan tindakan yang keras: Anda merusak makanan dan makanan Anda. peralatan masak antilengket. Permukaan yang licin dan nyaman (dan juga teflon) bagus untuk telur, tetapi secara aktif merugikan Anda saat Anda mencoba mendapatkan hasil bakar yang layak pada sepotong daging.
Begini masalahnya: wajan antilengket adalah wajan dengan api kecil, dan wajan tersebut tidak akan pernah menghasilkan kerak coklat keemasan yang indah seperti yang Anda inginkan. Sebaliknya, Anda mendapatkan sepotong protein yang menyedihkan, berwarna abu-abu, dan dikukus. Lebih buruk lagi, jika Anda menyalakan api dan menggunakan peralatan yang salah, Anda benar-benar akan menggores dan mengikis lapisan antilengket, yang dapat masuk ke dalam makanan Anda.
Berhenti menggunakan wajan antilengket sebagai solusi universal. Ini adalah alat khusus, bukan pekerja keras. Sebelum Anda merusak makanan lain (atau wajan lain), pelajari apa yang tidak boleh Anda masak di dalamnya.
Kita semua cinta pembersihan mudah sama seperti orang berikutnya, tetapi sebagian besar proyek kuliner Anda berjalan lebih baik baja tahan karatbaja karbon atau besi cor. Panci ini menghasilkan panas permukaan yang tinggi, memberi makanan arang, kedalaman, dan pengembangan rasa. Saya memanggil seorang guru karir memasak untuk menyusun daftar larangan makan antilengket terbaik.
Richard Lamanitari adalah koki-instruktur Seni Kuliner yang Berpusat pada Kesehatan di Institut Pendidikan Kuliner di Kota New York. LaMarita mendeskripsikan peralatan masak antilengket, termasuk keramik, sebagai “ceruk”.
“Telur orak-arik atau goreng, panekuk, dan tahu goreng sangat cocok untuk dimasak dalam wajan antilengket,” kata LaMarita kepada saya melalui email. “Makanan lengket ini harus keluar seluruhnya tanpa meninggalkan sisa di dalam wajan. Wajan antilengket sangat populer, mudah dibersihkan, dan nyaman, dan saya menyarankan setiap juru masak memilikinya.”
Mereka tidak dirancang untuk tahan terhadap panas tinggi, dimasukkan ke dalam oven, atau digosok dengan kuat. Lapisan yang membuat wajan antilengket bisa lebih cepat rusak jika terkena makanan atau teknik memasak tertentu.
Lantas, makanan apa saja yang tidak boleh dimasak dengan peralatan masak antilengket? Inilah yang dikatakan Chef LaMarita.
Jangan lewatkan konten teknologi dan ulasan berbasis laboratorium kami yang tidak memihak. Tambahkan CNET sebagai sumber Google pilihan.
1. Kebanyakan daging dan ikan
Menggoreng steak, daging babi, ayam, atau ikan dengan benar hampir mustahil dilakukan dalam wajan antilengket.
Pertama adalah makanan yang membutuhkan atau ingin dibakar bagian luarnya. Jika Anda mencari kerak karamel yang dalam dengan warna yang bagus, seperti pada steak, dada ayam, atau sepotong salmon, Anda tidak akan mendapatkan warna yang diinginkan dari wajan antilengket. Antilengket tidak dibuat untuk tahan terhadap panas tinggi yang diperlukan untuk mencapai kerak yang diinginkan, dan permukaannya tidak dirancang untuk mengembangkan kerak tersebut karena adanya lapisan pada wajan.
2. Kebanyakan sayuran
Besi cor sangat ideal untuk memasak sayuran.
Sama seperti daging, sayuran membutuhkan sedikit arang untuk mendapatkan rasa yang maksimal, dan Anda tidak akan mendapatkannya dengan wajan antilengket. Untuk zucchini, wortel, bawang bombay, asparagus, dan bok choy, gunakan wajan baja tahan karat atau besi tuang untuk hasil terbaik.
3. Makanan karamel
Wajan besi tuang atau wajan baja tahan karat adalah pilihan terbaik untuk mengaramelkan bawang bombay dengan benar atau membuat fondant (sisa makanan karamel).
Tahukah Anda tentang ‘menyukai?’ Itu adalah sisa makanan karamel dan berkerak di wajan setelah dibakar, dan itu adalah kunci untuk mendapatkan rasa (dan kebahagiaan) yang besar. Fond digunakan untuk membuat saus wajan, membakarnya terlebih dahulu, lalu mengambil potongan makanan yang indah dan lezat itu dan memasukkannya ke dalam saus. Untuk membuat fondant, wajan antilengket tidak akan membantu Anda. Panas permukaan saja tidak cukup.
4. Makanan yang sangat asam
Makanan dengan kandungan asam tinggi seperti tomat dan saus berbahan dasar anggur atau cuka dapat menimbulkan korosi pada permukaan wajan antilengket.
Memasak makanan yang sangat asam dalam wajan antilengket bukanlah ide yang baik. Makanan asam termasuk saus tomat, atau hidangan dengan rasio cuka yang tinggi di dalam wajan, seperti kubis yang direbus, atau jika ada jus lemon dalam proses memasaknya. “Ratatouille adalah salah satu hidangan yang saya tidak akan masak dengan bahan antilengket,” kata LaMarita. “Asam dalam resep ini dan resep lainnya akan menimbulkan korosi pada permukaan antilengket yang halus seiring waktu.”
5. Tumis, sup, saus
Resep yang memerlukan pengadukan atau pengadukan terus-menerus seperti tumisan Cina atau saus yang lembut bukanlah pilihan yang baik untuk wajan antilengket.
Selain merusak permukaan, jangan memasak makanan atau hidangan yang memerlukan banyak pengadukan. Tumisan, saus, atau hidangan yang memerlukan banyak proses pencampuran dan pencampuran dapat membuat permukaannya cepat rusak. “Saya menemukan bahwa permukaan antilengket pada akhirnya akan rusak, bahkan jika digunakan dengan benar, jadi mengapa harus mempercepat proses tersebut?”
Untuk lebih lanjut, inilah bagaimana cara mengetahui apakah pons Teflon Anda Amandan panduan lengkap untuk memanaskan kembali setiap jenis sisa makanan.
